文/農(nóng)夫也瘋狂

老話說(shuō)“小雪腌菜，大雪腌肉”，到了小雪節(jié)氣的時(shí)候就要開始腌制咸菜了，而在大雪節(jié)氣就要制作臘肉、臘魚等辣味了。今年由于降雨偏少，再加上氣溫偏暖，所以農(nóng)村制作臘味也有點(diǎn)推遲了，這個(gè)時(shí)候正在忙著制作干菜呢。由于這幾天的天氣很好，村里不少人都在曬蘿卜條，樹上掛滿了切好的蘿卜條。另外還有一種酷似萵筍的蔬菜，新鮮的很少人吃，曬干以后卻能賣到40元一斤，在南方很多人喜歡用它來(lái)做火鍋，你們吃過嗎？

萵筍如今是一年四季都能吃到的蔬菜了，但是有一種長(zhǎng)得很像萵筍的蔬菜，常被人誤認(rèn)為萵苣，或者是萵筍。不過它卻有另外一個(gè)名字，那就是“貢菜”。這是一年生草本植物，和萵筍其實(shí)是同一個(gè)“祖先”，這也是其為什么長(zhǎng)得和萵筍、萵苣很相似的原因所在。

在國(guó)內(nèi)貢菜的栽種歷史相當(dāng)悠久，距今已經(jīng)有2000多年的歷史了。在清朝乾隆年間的時(shí)候，就開始向朝廷進(jìn)貢，后來(lái)每年都要進(jìn)貢，所以就得名“貢菜”了。由于貢菜吃起來(lái)清脆爽口，在口里還會(huì)發(fā)出嘎嘣脆的響聲，在上世紀(jì)六十年代，周總理就形象地稱它為“響菜”。后來(lái)還被入選了國(guó)宴，并且在國(guó)際上也是非常有名氣。

新鮮的貢菜吃起來(lái)口感比萵苣要稍微差一點(diǎn)，一般很少有人吃它，都是把它曬干以后食用。所以新鮮的貢菜在市面上也不怎么值錢，一般也就是1元多錢一斤。很多 市民購(gòu)買回家以后，也是用來(lái)制作成為干菜。貢菜根據(jù)產(chǎn)地不同，制作方法有差異，所以品質(zhì)也是有不同的，自然價(jià)格方面也不一樣，其中邳州的貢菜蜚聲遐邇。品質(zhì)好一點(diǎn)的一般能賣到40元一斤，優(yōu)質(zhì)的價(jià)格更是高達(dá)五六十元一斤，而品質(zhì)差一點(diǎn)的也能賣到二三十元一斤。其作為一種純天然綠色高檔脫水蔬菜，不僅國(guó)內(nèi)暢銷，國(guó)外需求量也很大，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)、新加坡、港、澳、臺(tái)等國(guó)家和地區(qū)。

據(jù)種植貢菜的農(nóng)民說(shuō)，一畝地的貢菜經(jīng)過曬干以后，大約有500斤左右。而在市面上零售都要賣到40元左右一斤，但是依然是供不應(yīng)求。原因是現(xiàn)在農(nóng)村里多數(shù)農(nóng)民都外出打工了，只有一些老人還在堅(jiān)持種地。而且把新鮮的曬干成為貢菜，還是比較講究，掌握不好方法，制作的貢菜品質(zhì)就不好，自然就賣不上好價(jià)錢。

貢菜看起來(lái)價(jià)格有點(diǎn)小貴，但是泡發(fā)率卻很高的，一斤的量可以食用很長(zhǎng)一段時(shí)間呢。而且之所以貢菜如此受歡迎，不僅和其名氣大有關(guān)，而且還有一個(gè)原因就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。貢菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、果膠及多種氨基酸，另外還有維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物。并且貢菜烹飪方法簡(jiǎn)單，食用方式多樣，可燒菜、燴湯、配制多種素菜。在南方很多人就喜歡用它來(lái)煮火鍋吃，可以說(shuō)是經(jīng)久不爛，吃起來(lái)響脆有聲，爽口又提神。筆者是南方人，每次去都會(huì)點(diǎn)一些貢菜。

現(xiàn)在正是吃火鍋的旺季，估計(jì)不少人在吃火鍋的時(shí)候，也發(fā)現(xiàn)了有一種“干菜”，吃起來(lái)爽口提升，怎么煮都不影響口感，但是價(jià)格卻不便宜，而它就是貢菜，在古代又名“皇帝菜”。各位網(wǎng)友朋友們，你們愛吃嗎？（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)可刪除）