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一斤干黃豆出3.5斤豆腐，看不上眼的小買賣鹵水豆腐，其實是個暴利 村兒里邊兒有個小媳婦兒常年賣豆腐 ，家里蓋樓又買車，這足以說明鹵水豆腐的利潤可觀 做豆腐我們應(yīng)該把黃豆用清水浸泡 ，然后磨漿。漿和水比例我們指的是最后磨好燒開放開出的豆?jié){重量，做鹵水豆腐的比例是7:1。也就是1斤豆子磨出來7斤左右豆?jié){。機器會把豆渣甩出來，甩出來的豆渣為一斤干豆出1.1-1.2斤渣。出渣和漿水比例兩個一定要在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)才行。有一個數(shù)據(jù)不對，都說明漿沒磨好。舉例：20斤的干黃豆，出來的漿應(yīng)該是140斤左右。甩出的豆渣為22斤左右。 如果煮漿：首先要進行消泡，我們可以在網(wǎng)點買食用消泡劑，可使用消泡劑，當(dāng)我們把漿汁燒到85度左右 按著比例下入消泡劑，首次需要少放 如果還有泡可以繼續(xù)再發(fā) 放。 加熱：我們在選用敞開式燒豆?jié){的時候 ，一頓要把豆?jié){燒開2－3分鐘，包括鍋邊兒或者桶邊兒的豆?jié){都要燒開了， 燒開以后還要繼續(xù)加熱1-2分鐘左右，讓豆?jié){受熱均勻 點腦溫度：一樣要控制在80度點腦。在這里需要一個降溫過程，應(yīng)該采用自然降溫，不要往里面加水，加水會降低豆?jié){濃度，影響豆腐成品品質(zhì)。 4.點腦：鹵水石膏的比例.拿20斤豆子為標(biāo)準(zhǔn)，20斤干豆用鹵水100克，石膏是200克，加4斤水稀釋。干豆每增加或減少一斤，稀釋鹵片石膏的水增加或減少2兩。如果20斤千豆稀釋的水就是4斤.以此來換算就可以了。 待鹵片石膏化均勻就可以開始點鹵。點好腦會成為一個固體，如果有大量黃漿水出來說明點過了，如果出現(xiàn)渾白漿，或下老上嫩，都是沒點均勻。 鹵片/石膏《2/16克、3/14克、4/12克、 5/10克、6/8克、7/6克、8/4克、9/2克》 5.蹲腦：靜置一般20分鐘左右，蹲腦時不能再動了，桶也不要來回的有移動 6.上腦：輕微破腦以后放1分鐘，上好腦以后放置2-3分鐘讓豆腐上面的清湯流出來 7.壓包：壓榨時先輕壓，讓水放一放，過10分鐘左右在把把包包好了，根據(jù)想要的形狀來打包，再開始壓制，根據(jù)壓力的大小，一般壓制30分鐘左右即可。#紅紅火火過大年#    |
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