王小白 · 2021-03-02 09:54 來(lái)源：紅餐網(wǎng)

十年前大家都看不起的街邊小奶茶店，今天奶茶品類已經(jīng)進(jìn)化到開始上市的節(jié)奏，如果你有前后眼，可以讓你再做一次選擇，你會(huì)怎么做？

而成為細(xì)分品類賽道的頭部品牌，快速擴(kuò)張，喜提資本，以至成功上市，這個(gè)前提是什么？  

1 喜茶VS奈雪的茶之盈利能力

我們先看喜茶和奈雪這兩個(gè)品牌，如果你是資本你更愿意把錢投給誰(shuí)？怎么做判斷？

單店其中四個(gè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)：

未包含水電、攤銷等費(fèi)用

綜合以上幾個(gè)數(shù)據(jù)方面，我們看到無(wú)論是房租、人工、食材毛利率、凈利潤(rùn)，喜茶均強(qiáng)于奈雪的茶，這讓我有點(diǎn)吃驚，奈雪的茶一個(gè)都不占優(yōu)勢(shì)，可是你店比喜茶大，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看上去比喜茶豐富。

截至2018年及2019年12月31日、2020年9月30日以及2021年1月31日，奈雪的茶流動(dòng)負(fù)債淨(jìng)額分別為人民幣565.0百萬(wàn)元、人民幣931.3百萬(wàn)元、人民幣1,085.6百萬(wàn)元及人民幣1,051.7百萬(wàn)元（負(fù)債10億多）。

卻在2021年1月拿到了1億美元的C輪融資，緊接著就提交上市。

一個(gè)不賺錢的餐飲企業(yè)??？一個(gè)靠不斷融資想上市的企業(yè)??？  

哈哈，不去猜測(cè)意圖啦！我們還是來(lái)看看這樣可憐的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)背后，說(shuō)白了就是盈利能力弱，盈利能力弱為什么？

每個(gè)想大量擴(kuò)張的企業(yè)，前提條件是什么？我們很多學(xué)員都能猜的出來(lái)，那就是超級(jí)鋒利的單店盈利模型，而奈雪的茶從數(shù)據(jù)上看還很欠缺。  

其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模型上，我們看到喜茶主攻茶飲，其它蛋糕是第三方配送供應(yīng)，同時(shí)銷量也不大。

而奈雪的茶是茶加歐包，歐包還是自行烘焙，提升顧客體驗(yàn)口感顯然是有的，但是我們從門店銷售數(shù)據(jù)上看，歐包只占了20%左右的份額，這樣的重設(shè)備、重人工，卻只售賣20%左右的份額，不知道在設(shè)立這樣的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，是否想過(guò)門店的利潤(rùn)水平和運(yùn)營(yíng)效率都會(huì)被大打折扣，效率又出在哪？  

或許拿了資本的，趁著紅利，能跑馬圈地就行，再能成功上市…….不過(guò)這步險(xiǎn)棋不是多少人能玩的吧！也不是沒有企業(yè)經(jīng)歷退市！

2 如何做到正向循環(huán)，緊迫而不焦慮

我們還是回歸正向循環(huán)規(guī)律，選好一個(gè)品類賽道，規(guī)劃并打磨好一家單店盈利模型，然后高效快速擴(kuò)張，贏取正向現(xiàn)金流，喜提資本，成功上市，利民利已。  

目前我們看到火鍋、燒烤、烤肉、酸菜魚、麻辣燙等不少好品類都被大集團(tuán)占領(lǐng)，這些都是非常好的品類，標(biāo)準(zhǔn)化高、模型好。那還有機(jī)會(huì)嗎？

當(dāng)然還會(huì)有更多細(xì)分品類，目前我們?cè)诜?wù)的品牌所選的品類，原來(lái)的盈利模型是非常單一的，單一的客群、單一的場(chǎng)景，而現(xiàn)在以至未來(lái)，我們將共同改進(jìn)這個(gè)品類，成就它的多元盈利模型，能夠喜提資本、成功上市。

有一些品類，其實(shí)是有進(jìn)化增長(zhǎng)基因的，只是你還沒發(fā)現(xiàn)。  

所以從整個(gè)市場(chǎng)來(lái)看，機(jī)會(huì)一定還是有的，如果我們拿不到大的品類，但做到細(xì)分品類的全國(guó)第一，或是區(qū)域市場(chǎng)的第一，也是非常有希望的。

但隨著市場(chǎng)進(jìn)程越來(lái)越快，資本的加持和行業(yè)整體水平的提高，這個(gè)時(shí)間窗口也就在5年左右了。

我們認(rèn)為這樣的機(jī)會(huì)不會(huì)留給以下四種老板：  

1、沒選中好的品類賽道，因?yàn)椴欢?/p>

2、選了一個(gè)好品類賽道，卻不自知；

3、選了一個(gè)好品類賽道，卻沒做好相應(yīng)的單店盈利模型；

4、選了一個(gè)好品類賽道，做好了一個(gè)單店盈利模型，卻沒能力跑（缺錢、缺人）。

我們雖然沒有前后眼，但我們今天若擁有判斷品類賽道的能力，擁有塑造成功單店盈利模型的能力，擁有對(duì)接資本的能力，我們就有抓住機(jī)會(huì)成為細(xì)分品類頭部品牌的機(jī)會(huì)，以至上市的機(jī)會(huì)。

這也是我們最近研究奈雪的茶的一些真實(shí)體會(huì)，希望給能抓住機(jī)會(huì)的你帶來(lái)一些緊迫感，而不是焦慮感。

因?yàn)檎嬲蟹较?、有目?biāo)的正向流動(dòng)的企業(yè)，他們沒有焦慮感，只有緊迫感。