爆炒雞肉

主料

雞中翅8只姜4片蒜2瓣蔥2棵干辣椒6個(gè)豆豉30粒生抽1勺老抽半勺鹽2克　雞精2克胡椒粉2克

步驟

雞中翅8只清洗干凈，斬成小塊。

放入盆中，加胡椒粉、生粉、花生油抓勻腌制十分鐘。

姜、蒜切片，蔥白切段、干辣椒切段、豆豉30粒備用。

鍋內(nèi)加油，下姜片、蒜片、蔥白小火炒香。

再加入豆豉、干辣椒小火炒香。

下雞肉大火翻炒幾下，將雞肉炒散炒變色。

調(diào)入生抽、老抽翻炒上色。

最后調(diào)入少鹽和雞精炒入味，放蔥段炒幾下斷生。

干煸大碗四季豆

主料

四季豆適量豬肉末適量蔥適量姜適量蒜適量干辣椒適量小米辣適量花椒適量鹽適量生抽適量雞粉適量料酒

步驟

準(zhǔn)備好所有材料，

水開后放一勺鹽和滴幾滴油，在放入洗凈的四季豆焯水2分鐘，撈 出瀝干水分。

小米辣椒洗凈切成圈。

水開后放一勺鹽和滴幾滴油，在放入洗凈的四季豆焯水2分鐘，撈 出瀝干水分

鍋里放油（ 油稍微多點(diǎn)）將小米椒、干辣椒段和大蒜下鍋爆出香 味。

用鏟子快速將肉末劃散，淋入料酒，把水份煸干

放入生抽翻炒一會(huì)

倒入焯好水的四季豆翻炒，加適量鹽。小火慢炒。

小火繼續(xù)不停的翻炒以免糊鍋，炒到肉末微干，四季豆表面起皺時(shí) 加雞粉適量關(guān)火出鍋。

肉末撈水晶粉

主料

豬肉餡適量紅薯粉適量蒜苔適量剁椒適量生抽適量蔥適量姜適量蒜適量五香粉適量料酒適量雞粉適量紅肉椒適量

步驟

將豬肉剁肉末備用。

將蔥、蒜切碎備用。

粉條提前用冷水泡發(fā)備用。

蒜苔適量洗凈，切成小段。

炒鍋放油，下入蔥蒜煸炒。

下入肉末快速炒散開，等肉末變色后，加入生抽、料酒、五香粉煸炒香。

將粉條放入鍋中加適量的剁椒一起小火煸炒。（大火容易糊鍋）

將粉條與肉末翻炒均勻入味。

加入事先備好的紅椒繼續(xù)煸炒。

加入生抽翻炒均勻，在把蒜苔加入翻炒記下，最后加入雞粉即可起鍋裝盤食用

香干炒蒜苗

主料

香干250克蒜苗3棵豆豉20粒姜4片干辣椒3個(gè)鹽1克雞精2克生抽1勺老抽幾滴

步驟

蒜苗切段、姜切片、干辣椒切段、豆豉20粒備用。

香干斜切成片。

鍋內(nèi)加底油，下姜片、干辣椒、豆豉小火炒香。

加入香干、蒜苗根部大火翻炒幾下。

調(diào)入生抽、幾滴老抽翻炒上色。

調(diào)入少許鹽、雞精，再放入蒜葉翻炒幾下至斷生。