西坡：粢毛團(tuán)

圓角望 2021-02-26

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元宵節(jié)吃湯團(tuán)，并不是唯一的選項(xiàng)，粢毛團(tuán)也很搭。

元宵節(jié)吃湯圓，差不多是一種千年不移的習(xí)俗。

差不多，不是指元宵節(jié)與食品存在結(jié)構(gòu)性問(wèn)題，而是指時(shí)間跨度不夠，沒(méi)到千年。

我們能夠找到記載這種習(xí)俗的最早文獻(xiàn)，是宋朝名臣周必大寫(xiě)的一首詩(shī)《元宵煮浮圓子前輩似未嘗賦此坐間成四韻》。

我注意到，這首詩(shī)的標(biāo)題里傳遞了一個(gè)重要信息——周必大的前輩，似乎從未嘗試過(guò)用水來(lái)煮湯團(tuán)！那么，我們是不是可以說(shuō)，元宵節(jié)吃湯團(tuán)，是從周必大開(kāi)始的？沒(méi)錯(cuò)。但這并不意味著周必大之前，元宵節(jié)吃團(tuán)子的習(xí)俗、形式不存在。

大約一直到唐代末期，“元宵”這個(gè)名稱(chēng)才被確定下來(lái)。所謂正月十五、正月半、月望、元夕或元夜等說(shuō)法，都是元宵的“前任”。

與“正月十五”“正月半”等相對(duì)應(yīng)的點(diǎn)心自然也不少，其中，跟湯團(tuán)同宗同族同系同脈的，唐代叫“油（饣+追）”，五代叫“油畫(huà)明珠”——那是油煎團(tuán)子的“凡爾賽”寫(xiě)法。

畢竟，團(tuán)子與月望，與團(tuán)圓，早就建立起了穩(wěn)定的隱喻關(guān)系，油煎團(tuán)子不能置身度外。

任何時(shí)候我們都不必懷疑團(tuán)子的歷史足夠長(zhǎng)。“粉食”技術(shù)（將小麥粉碎后食用）漢代就有了，而將稻米加工成“粉食”的時(shí)間節(jié)點(diǎn)還要早些，可以上溯至先秦。

“粉食”干什么？做糕、烙餅、裹團(tuán)子……

這樣的啰里啰嗦、兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，目的何在？無(wú)非要證明：元宵節(jié)吃湯團(tuán)，并不是唯一的選項(xiàng)，那些不用水煮的團(tuán)子，同樣是與元宵節(jié)很搭的傳統(tǒng)吃食之一，舉例說(shuō)，粢毛團(tuán)。

粢毛團(tuán)長(zhǎng)成怎么一副模樣？它就像上面滾滿了一粒粒晶瑩發(fā)亮的糯米的大號(hào)本地湯團(tuán)。

“度娘”一下，其對(duì)粢毛團(tuán)的定義恐怕不能令人滿意——“因制成熟團(tuán)裹包糯米后，形似白毛而得名，是上海盛行的家常點(diǎn)心”，它的邏輯好像是，熟的團(tuán)子-包裹糯米-制成粢毛團(tuán)。稍微見(jiàn)識(shí)過(guò)粢毛團(tuán)的人，都會(huì)對(duì)這種表述無(wú)法理解，明明嘛，是一種鮮肉餡或豆沙餡的團(tuán)子，外表滾（裹）上糯米粒后，上籠蒸熟的點(diǎn)心，因裹在表皮上的糯米粒在蒸熟后形似一簇簇白毛而得名。

奇怪，為什么好端端湯圓上面要滾滿糯米粒？

不知道。

老朋友薛理勇兄倒是有這樣一說(shuō)：“上海的正月天氣寒冷，正月半做的圓子一時(shí)吃不了，冷食又不宜，于是大多放到飯上一起蒸熟，圓子的表面就沾了許多飯粒。后來(lái)商家利用此法，故意在團(tuán)子外面均勻沾上糯米飯粒，就被叫做‘刺毛團(tuán)’?！保ā肚迕髡f(shuō)“團(tuán)子”》）

在我看來(lái)，那是薛兄在編故事啊！但迄今也只有這樣的“演義”才是最合理的——假如我們沒(méi)能找到更實(shí)錘的證據(jù)的話。

薛兄這段話中真正讓我感興趣的，不是推測(cè)的合理與否，而是一個(gè)時(shí)間概念——正月半。那不正是元宵節(jié)?。∷嬖V我們：在元宵節(jié)，可以吃湯團(tuán)，也可以吃粢毛團(tuán)哩。

元宵節(jié)的節(jié)慶主題，離不開(kāi)觀燈和吃圓子兩大活動(dòng)。前幾天，我跟熟諳博物掌故的楊忠明兄討論他寫(xiě)的一篇文章中所引“見(jiàn)說(shuō)馬家滴粉好，試燈風(fēng)里賣(mài)元宵”（清代詩(shī)人符曾《上元竹枝詞》）一詩(shī)，描繪的究竟是元宵節(jié)前夕的情景還是元宵節(jié)當(dāng)中的情景。后來(lái)我做了一點(diǎn)功課，才明白自己鉆了牛角尖：古時(shí)各朝元宵節(jié)的時(shí)間段安排多有不同，有從正月十四到正月十八的，也有從正月初八到正月十七的……因此，是不是正月十五并不重要；是先觀燈還是先吃湯團(tuán)也不重要。真正值得我們關(guān)注的，是邊走路邊吃元宵邊觀燈行得通嗎？

就像我們現(xiàn)在常說(shuō)的那樣，“喝酒不開(kāi)車(chē)，開(kāi)車(chē)不喝酒”，兩者不可同時(shí)進(jìn)行，兩全其美。你哪兒見(jiàn)過(guò)手里捧只盛著湯團(tuán)的碗，且行且吃的？然而，如果換成粢毛團(tuán)，這種可能性就大大的了。因此我把粢毛團(tuán)看作是“行走的湯團(tuán)”。

一般來(lái)說(shuō)，糕團(tuán)店的產(chǎn)品，糕要熱吃，團(tuán)要冷吃。這是由于大多數(shù)的糕都是現(xiàn)蒸的、大多數(shù)的團(tuán)都是冷作的（糯米粉熱加工，冷卻后制作）。有個(gè)例外，作為“我的團(tuán)長(zhǎng)我的團(tuán)”的一分子，粢毛團(tuán)卻要熱吃。為了不燙手、不黏手，粢毛團(tuán)作了“自然選擇”——外表鑲滾糯米粒。這樣，既有硬度，以便突出固形效果，增添咬勁，又可間離熱度，避免灼傷。更重要的是，我們終于可以毫不困難地邊走邊吃邊觀，并且能在寒冷中享受剛出鍋的湯團(tuán)“一咬一包湯”那種待遇，頂層設(shè)計(jì)，堪稱(chēng)完美。

糕團(tuán)店里是不存在“鮮”的，如果賣(mài)鮮肉粢毛團(tuán)、菜肉粢毛團(tuán)，那該另當(dāng)別論。觸發(fā)味蕾蘇醒的其他手段，是把粢毛團(tuán)蒸到滾燙程度。事實(shí)上，我們拋棄的是不像湯團(tuán)不像粢飯的糾結(jié)和鎖鏈，獲得的是口味空前解放——既有湯團(tuán)的細(xì)膩和流暢，又有粢飯的原始和質(zhì)感。

聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在元宵夜游，有的人手里拿的是類(lèi)似日本“菓子”或者墊著一張?bào)枞~的糯米團(tuán)，算是對(duì)于元宵佳期致敬。這就讓我更惦記起粢毛團(tuán)了。

非常懷念當(dāng)年靜安寺對(duì)面的“鼎新園”，擺在窗口的幾個(gè)高大的蒸籠整天熱氣騰騰。為了那一枚粢毛團(tuán)，人們近悅遠(yuǎn)來(lái)。

如今，“鼎新園”安在哉？

但愿，“皮（店）之不存，毛（粢毛團(tuán)）將焉附”這句話，不是放之四海而皆準(zhǔn)的，比如放在粢毛團(tuán)上。

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來(lái)自：圓角望 > 《雜聞》

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