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老師傅靠經(jīng)驗(yàn)編的的香料搭配順口溜，學(xué)會(huì)不在求別人，收藏吧 白芷良姜提肉香.，花椒畢撥提麻香。陳皮肉桂鹵牛肉 ，香葉肉扣煮兔強(qiáng)。 白扣排草防腐增味廣廠，丁香回口透骨香。干姜老，老干姜 ，姜要老的味兒越長(zhǎng)，拌鮮菜，煮鮮湯放點(diǎn)兒干姜味兒更香。 香白芷 白芷香，解腥去膻最相當(dāng) ，羊眼泡?？跅l兒羊心羊肺羊肚湯。 擱上一點(diǎn)兒香白芷，它的味道特別香，草扣好人人夸，能熏雞來(lái)又烤鴨。 北京烤鴨用草扣，德州扒雞它當(dāng)家。 做湯順氣味道好，人人吃了人人夸，想要味道更鮮美，還需三寶往里懟。三寶他可不尋常，砂仁，肉蔻，小丁香 。 八角，桂皮飄肉香，白芷草果去腥墻，想要口腹皆回香。丁香，香茅來(lái)幫忙兒 搭配技巧口訣 香料使用有技巧 寧少勿多要記牢 ，異味兒苦澀先去除。芳香類型兒清水要浸泡， 苦香類型兒白酒去異味兒 。 大個(gè)兒果實(shí)要砸開(kāi)， 下鍋之前要注意。先下后下講次序， 出鍋慢的排在前。 八角，桂皮，草果先，出香快的要后放， 香茅草，香葉和孜然 芳香類用量要加大， 苦香類用量應(yīng)減少 鹵菜腥膻多去異， 香料用量要牢記 。 大家牢記香料順口溜，從此搭配香料不求人。      |
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