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“新疆羊肉串”是新疆傳統(tǒng)美食，源于新疆和闐、喀什民間，至今至少已經(jīng)有一千四百五百年的歷史，起初為維吾爾族人所喜食，以后成為新疆13個民族人民族的共同食品。每適節(jié)假日或招待客人，都喜吃烤羊肉串。制作簡單,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，可邊吃邊烤，風(fēng)味特佳。 烤羊肉串（一） 配方： 羊肉500克、元蔥37.5克、精鹽、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克 做法： 1. 將羊肉切成厚片，元蔥切碎，然后把羊肉片、元蔥拌在一起腌制半小時，再用鐵釬將羊肉穿成串。 2. 將烤肉串專用的鐵槽加木炭燒熟，把肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉、孜然粉烤約5分鐘，翻身撒上鹽、辣椒粉、孜然粉繼續(xù)烤數(shù)分鐘即可。孜然粉是用新疆的一種特產(chǎn)調(diào)味香料（形如大茴香）研成的粉。 特點(diǎn)： 肉色紅潤、味香鮮嫩、孜然味濃。 烤羊肉串（二） 配方： 羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精鹽8克、辣椒面5克 做法： 1. 生姜片剁成末，加少許水，擠了汁。 2. 羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米見方的厚片，拌上料酒、姜汁、精鹽腌制20分鐘。瀝干拌上辣椒面、孜然粉，再腌制10-20分鐘、取出抹區(qū)碎料。 3. 取出鐵釬子數(shù)根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反復(fù)烤熟即可。 特點(diǎn)： 新鮮、香嫩，毫無膳腥。 烤羊肉串（三） 配方： 羊肉500克、洋蔥、青椒各83克、大標(biāo)、油各33克、薄荷汁83毫升、鹽5克、玉米粉、胡椒粉、辣醬油、芥末醬各少許、酸葡萄酒、沙司各適量。 做法： 1. 將羊肉洗干凈切成20塊，把洋蔥、青椒切成方塊；然后釬子穿起洋蔥、青椒、羊肉各一塊，反復(fù)穿六次，撒上鹽、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹點(diǎn)油。 2. 沙司制法：在番茄醬中放入少量酸葡萄酒、辣醬油、芥末醬加入一點(diǎn)油攪拌均勻，加熱調(diào)好口味即可，跟羊肉串上席。 3. 好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟時，抹去油；烤至八分熟，即可裝盤上席。 特點(diǎn)： 清香適口，肉質(zhì)不膩，很有風(fēng)味。 烤羊肉串（四） 配方： 羊里脊（后腿）肉1千克、香油70克、精鹽、花椒粉各5克、辣椒粉5克、味素5克、醬油12克 制作方法： 1. 將羊肉先洗干凈后，切成3厘米見方，厚0.6厘米的方塊，用銀釬（鐵釬）穿起來。在醬油中加入味精2千克攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精（余量）放在一起拌勻成椒鹽。 2. 把肉串平架在炭火上烤，一邊烤，一邊把調(diào)好的醬油均勻的分2-3次刷在羊肉上，并均勻的撒上椒、鹽，烤2-3分鐘，當(dāng)肉色呈醬黃色時，翻過來以同樣的方法烤另一面。 做法：將巧克力餅干捏碎，放入果汁機(jī)中，再倒入其他材料及少許碎冰攪拌均勻，倒入杯中。以巧克力棒及巧克力裝飾即可。 3. 用杯量150毫升。成本價錢2.00元,建議零售價5.00元4、雙面烤好后，都刷上香油，連內(nèi)釬子放在盤子上即可。 特點(diǎn)： 色澤油亮，肉質(zhì)鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨(dú)具特別風(fēng)味。 烤羊肉串（五） 配方： 羊肉串500克、洋蔥125克、雞蛋（?。?個、精鹽3克、胡椒粉.5克、玉米粉身碎骨5克、孜然粉5克、辣椒面5克。 制作方法： 1. 將羊肉洗凈去筋，切成抹刀象眼塊。 2. 將蔥頭洗凈切末，把雞蛋磕在碗內(nèi)，加入蔥頭末、胡椒粉、玉米粉等調(diào)勻，再放入羊肉塊拌勻、腌好。用肉釬穿成串。 3. 將烤爐放入木炭，點(diǎn)烯后，攤勻。將肉串放在烤爐上，先烤一面兒，邊烤邊撒上辣椒面、精鹽和孜然粉，稍烤一會兒手，翻過來再撒些精鹽、辣椒面和孜然，烤另一面?？編追昼姾螅^來再烤另一面，直至燒熟即成。 烤羊肉串（六） 配方： 羊肉500克、洋蔥頭250克、精鹽、胡椒粉適量花生油5克、孜然面少許。 制作方法： 1. 把羊肉洗凈，切成方塊，洋蔥也切塊，用胡椒粉、精鹽、花生油把羊肉串和洋蔥拌勻，腌漬2-3個小時。 2. 用不銹鋼細(xì)釬一塊羊肉一塊洋蔥地穿成串。 3. 將肉串入在烤爐上，烘烤中須不時翻轉(zhuǎn)肉串，并刷上花生油，還可根據(jù)自己喜愛往羊肉串上撒些孜然面，烤熟即成。特點(diǎn)：羊肉外焦黃、里嫩熟，香氣撲鼻。 烤羊肉串（七） 配方： 羊肉類100克、洋蔥10克、鮮姜10克，花椒水少許、花椒面3克、辣椒面5克、精鹽10克、西紅柿100克、酒50克、雞蛋100克、標(biāo)準(zhǔn)粉50克、白糖少許。 制作方法： 1. 將羊肉切成厚7毫米的片，放盆中，洋蔥切成碎末，姜切成極細(xì)的細(xì)末，西紅柿切成細(xì)末，同放在羊肉盆內(nèi)，加胡椒面，辣椒面、花椒水、紹酒、糖，打開雞蛋放入，攪拌均勻后放入面粉。 2. 取肉片往釬子上串，釬子長約18厘米一端的小圓圈直徑約1.7厘米，帶木把，每串肉100克。 3. 烤制：烤羊肉串的烤爐高24厘米；寬22厘米爐下安四條腿，爐條下部有一插板，調(diào)節(jié)火力，把羊肉串放在烤爐上，烤熟后趁熱食用，有的放一些孜然粉做調(diào)料。 特色： 鮮嫩、醇厚，稍帶辣味。這種羊肉串選料精細(xì)，工藝復(fù)雜，與一般街頭叫賣的不同。 烤羊肉串（八） 配方： 羊肉1千克、精鹽5克、五香粉5克、紅棗、板栗煮汁各適量。 做法： 1. 將羊肉切成厚約0.5厘米的肉塊，用釬子穿成串。 2. 將食鹽、醬油、五香粉與紅棗汁混合均勻。將穿好的羊坯浸泡于混合好的配料之中，經(jīng)幾次翻動，便可完成腌制。 3. 將腌制好的肉串放在無煙烤爐上，烤3分鐘左右，烤熟即可。 特點(diǎn)：色澤金黃，有光澤、柔嫩、味香、鮮美，食之令人回味。 烤羊肉串（九）（北京） 配方： 羊里脊肉1千克、醬油150克、精鹽、花椒粉、味精各5克、香油500克、孜然細(xì)粉15克、辣椒粉3克。 做法： 1. 將羊肉洗凈，切成小塊，最好是圓塊，用鋼釬穿成串。 2. 醬油內(nèi)加味精調(diào)勻。花椒粉、辣椒粉、精鹽少許，合在一起的拌成椒鹽備用。 3. 把肉串平排架在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉串上，兩面刷2次。約烤1-2分鐘，見肉呈黃色時，再用同樣的方法烤背面。最后，兩面刷上香油，撒上椒鹽、孜然細(xì)粉，帶釬食用。 特點(diǎn)： 色澤金黃、肉質(zhì)鮮嫩，兼有麻辣、香醇各味。 烤羊肉串（十）（蒙古味） 配方： 肥嫩羊肉500克、香油10克、鹽5克、胡椒粉3克、醬油5克、蔥、姜各5克、味精3克、花椒水適量。 做法： 1. 將羊肉切成長5厘米，寬2.5厘米，厚1厘米的片。 2. 將羊肉片放盆內(nèi)，加入鹽、胡椒粉、醬油、蔥姜切成末、花椒水、味精、香油抓勻，腌煨30分鐘左右。 3. 將羊肉片用釬子穿好，放在炭火盆架上烤熟即可食用。 特點(diǎn)： 色澤金黃、味香柔嫩。蒙古人民傳統(tǒng)風(fēng)味。 烤羊肉串（十一）（維吾爾族） 配方： 瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然粉56克、花椒粉5克、洋蔥末25克、雞蛋1個、面粉15克。 做法： 1. 將羊肉去筋膜。洗將去血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋蔥頭（末）、花椒粉、雞蛋（打散）、面粉和味精，揉搓拌勻，腌制2小時。 2. 將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上。 3. 將羊肉串橫架在點(diǎn)燃燒旺的炭爐上，邊扇邊烤，將羊肉串兩面烤至出油時即熟（喜食辣味，可稍撒辣椒粉）。 特點(diǎn)： 顏色棕黃、肉味濃郁、油膩滑爽、營養(yǎng)豐富，深受人們歡迎。 烤羊肉串（十二）（阿里巴巴） 配方： 羊肉500克、姜汁10克、小茴香粉1.5克、精鹽7克、辣椒粉3克。 做法： 1. 制姜汁：生姜切碎加等量的水搗爛，用白細(xì)面包裹后進(jìn)行榨汁，榨取的汁，稱為姜汁。 2. 羊肉剔去筋、膜，切成厚1厘米、長寬各2厘米見方小塊，置入容器內(nèi)，加入黃酒、姜汁、食鹽、辣椒粉、小茴香粉腌制30分鐘。 3. 將羊肉塊穿于鐵釬上，架上烤爐，即熟時撒些辣椒粉即可。 特點(diǎn)： 味鮮、辣可口。 烤羊肉串（十三）（朝鮮族） 配方： 羊肉500克、料酒5克、白糖3克、蔥姜末各5各、鹽5克、味精5克、辣椒油10克、香醋3克、醬油8克。 做法： 1. 將羊肉筋、膜剔凈，切成厚3毫米，寬3厘米的片，用酒、白糖、蔥姜末腌制30分鐘。 2. 用無毒金屬釬子，將煨好的羊肉片穿成串，放在無煙炭火爐上翻烤，呈金黃色時即可。蘸調(diào)味品食用。 特點(diǎn)： 鮮嫩醇香，別具風(fēng)味。 烤羊肉串（十四）（四川） 配方： 羊肉500克、鹽7.5克、味精5克、白糖3克、雞蛋1個、松肉粉15克、色拉油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、洋蔥5克。 做法： 1. 將羊肉切成長2厘米，寬1厘米，厚0.7厘米的條放置容器內(nèi)，蔥頭切末。 2. 把鹽、味精、胡椒粉、白糖、雞蛋打散、松肉粉、色拉油（一半）、料水、麻辣粉、辣椒粉、蔥末置于容器內(nèi)腌制30分鐘。 3. 用鐵釬穿好，放在無煙炭火爐上翻烤，中間刷點(diǎn)色拉油，呈金黃色即可。 特點(diǎn)： 鮮嫩、麻辣爽口，突出四川愛吃辣椒的風(fēng)格。 烤羊肉串（十五）（黑龍江） 配方： 羊肉500克、鹽3克、味素5克、雞蛋1個、蔥、姜各5克、十三香5克、松肉粉10克、料油15克、料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面。 做法： 1. 將羊肉切成小塊置于容器內(nèi)，放入鹽、味素、雞蛋、蔥姜末、十三香、松肉粉、料油（一半）、料酒腌制分鐘。 2. 將肉塊用竹釬穿孔機(jī)成串置于烤爐上翻烤，烤制過程可視肉串干程度刷些飄香油。 3. 三分鐘，將好時撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面，即可食用。 特點(diǎn)： 色、香、味俱全，風(fēng)味無比。 烤羊肉串（十六）（新疆咖啡肉排） 配方： 羊肉500克、元蔥10克、芝麻3克、辣椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味精5克、咖喱粉5克、鹽3克。 做法： 1. 把羊肉洗凈，切成小塊，元蔥切末，用胡椒粉、鹽、木瓜粉、咖喱粉、味精把羊肉與元蔥末拌勻，腌制2-3小時。 2. 用細(xì)釬把羊肉塊串好，把金屬釬搭在烤爐上翻烤。 3. 羊肉串快熟時，往串上撒些孜然面與芝麻面即可。 特點(diǎn)： 入口酥嫩，咖喱芳香，回味無究。 烤羊肉串（十七）（尼泊爾式咖喱羊肉串） 配方： 羊肉500克、咖啡粉5克、淀粉25克、雞蛋1個、鹽、胡椒粉適量。 做法： 1. 將羊肉洗凈剁碎后放在盆內(nèi)，加雞蛋、淀粉、咖喱粉、鹽、胡椒粉用力攪拌，混合均勻。 2. 將羊肉烤熟上盤時，可配上黃瓜、西紅柿、等時令蔬菜一同上桌。 特點(diǎn)： 入口酥嫩、咖喱芳香、回味無窮。 烤羊肉串（十八）（敘利亞式） 配方： 羊肉500克、酸牛奶200克、玉米粉50克、青椒、西紅柿、蔥頭各100克、胡椒粉、丁香粉、茴香粉適量、精鹽、菜油適量。 做法： 1. 將羊肉切片60塊，加鹽腌制1小時。 2. 將青椒、西紅柿、蔥頭切成片，待用。 3. 將腌制好的羊肉與玉米粉、丁香粉、胡椒粉、茴香粉、酸牛奶一起攪拌均勻。 4. 將拌好的羊肉、西紅柿、蔥頭輪流穿入烤簽中，懸空提搭在烤爐上烘烤。 特點(diǎn)： 酒香四溢，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。 烤羊肉串（十九）（貴州酒香羊肉串） 配方： 羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、鹽、胡椒粉、木瓜粉適量。 做法： 1. 將羊肉切成小塊，與木瓜粉、胡椒粉、鹽拌勻腌制2小時。 2. 將酒倒入生粉中，把生粉調(diào)成漿狀，然后與腌好的羊肉拌勻。 3. 將拌好的羊肉取出，穿入烤簽中，擔(dān)搭在炭爐上烘烤，中途取下抹上菜油，再繼續(xù)烘烤，直至烤熟為止。 特點(diǎn)： 酒香四溢，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。   |
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