第一章：基本原料介紹
一、脆漿粉的配制：將食品裹上用脆漿粉，加清水調(diào)成脆漿糊，可使炸熟后的食品外酥里嫩。專業(yè)食品調(diào)料店有售，也可自己配制，配制方法有二種。
（1）低筋面粉500克、生粉100克、鹽5克、澄面60克、泡打粉18克，充分混合即成（2）檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克面粉預(yù)混，然后再加面粉至100克混合4-6分鐘即可。
二、生粉：是指馬鈴薯淀粉，在油炸雞肉時拍少許生粉于表面，可使外觀顯的有光澤，光看就能引起食欲。
三、吉士粉：一種混合型調(diào)味助料，呈淡黃色粉狀，將吉士粉10%的比例加入脆漿粉中起到如下三大優(yōu)點：（1）色澤鮮亮（2）能產(chǎn)生濃郁的奶香味（3）更加松脆不軟癟。
四、面包糠：是使用小麥制成的，使用面包糠來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現(xiàn)漂亮的金黃色，且能較長時間保存食物的酥脆度。
第二章幾種常用脆漿糊的配制
一、脆漿粉100克、蛋1個、水適量。二、脆漿粉100克、蛋1/4個、色拉油10克、水適量。三、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2個、砂糖1.5克、鹽5克。四、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2個、水適量。
第三章幾種常用的掛漿方法
一、將腌制后的肉拍上薄薄的一層生粉直接油炸。二、拍上生粉后，裹上脆漿糊炸制。三、裹上脆漿糊后再均勻沾上上層面包糠。
● 日本風(fēng)味咖啡炸雞 主料：雞胸肉500克 腌料：洋蔥片、蔥段、姜片各50克，咖喱粉20克，雞粉5克，酒20克，鹽15克，糖5克。制法：將雞胸肉切好，以所有腌料腌約20分鐘入味，加脆漿糊拌勻，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱醬汁，撒上調(diào)料即可。
● 味噌炸雞 主料：雞胸肉500克、鮮味噌50克、胡椒粉3克、雞粉5克、糖10-15克。食用時刷上味噌醬料。制法：同上。
● 肯德基風(fēng)味-奶油雞米花 主料：雞胸肉500克 腌料：玉桂粉5克、姜末、蔥末各50克、麻油5克、胡椒粉3克、酒少許、鹽5克。制法：同上。
● 香草炸雞 主料：雞胸肉500克 腌料：香草條一條、姜末、蔥末各50克、鹽5克。制法：同上。食用時刷上香草醬汁。
● 鹽酥炸雞 主料：雞胸肉500克 腌料：洋蔥片、蔥片、姜片各50克、生抽10克、酒10克、雞粉5克、胡椒粉3克。制法：同上。食用時撒上胡椒粉、辣椒粉。
● 酥炸南乳雞 主料：雞胸肉500克 腌料：雞蛋1個、南乳1/4塊、糖、雞粉、麻油各5克，另備沙拉油10克。制法：按上述方加入脆漿拌勻后，再加入沙拉油拌勻即可油炸。
● 美式炸雞腿 主料：大雞腿2只 腌料：洋蔥片50克、姜片2片、生抽10克、米酒20克、糖3克、黑胡椒粉3克、鹽5克。制法：將大雞腿洗凈切成2塊，以所有腌料約30分鐘，然后拍上薄薄的一層低筋面粉，再裹上脆漿糊，下鍋炸5分鐘左右至黃金色即可。
● 香辣脆皮炸雞腿 主料：大雞腿2只、腌料：洋蔥片、姜片、蔥末各50克，花椒粉10克、黑胡椒粉、鹽、雞粉各3-5克，麻油10克、小辣椒4個。制法：將雞腿洗凈，劃二刀（力量不能太大，不可把雞皮切破），以所有腌料腌約30分鐘，拍上少許低筋面粉，將小辣椒切成丁與脆漿糊一起裹在雞腿上，下油鍋炸5分鐘左右至金黃色即可。
● 琵琶雞腿 主料：大雞腿2只。腌料：蔥段、姜片各50克、生抽10克、糖3-5克、酒10克、雞粉5克、黑胡椒粉、五香粉各3克。制法：同上（不用辣椒?。?。
● 奶香脆皮雞腿 主料：大雞腿2只。腌料：蔥、姜各50克，糖3克、酒5-10克、雞粉5克、鹽5克、奶粉10克。制法：同上。
● 轟炸雞排 主料：雞胸排一副。腌料：姜片、蔥末各50克，生抽、酒各10克、鹽5克。制法：將雞胸排洗凈，以所有腌料腌約20分鐘，拍上少許低筋面粉，裹上脆漿糊，再沾上一層面包糠，炸約4分鐘即可。
● 密酥雞排 主料：雞胸排一副。腌料：蔥、姜片各50克，生抽、酒各10克、糖、糊椒粉、雞粉各5克。制法：同上，刷上密酥醬料即可。
● 麻辣雞翅 主料：雞翅8只，生粉適量。腌料：洋蔥末100克、蔥段、姜片各50克，生抽20克、米酒40克、花椒粉10克、黑胡椒粉10克、辣椒醬10克、雞粉50克、麻油10克、糖5克。制法：同上。
● 香炸雞肉串 主料：雞胸肉500克、青椒、紅椒、洋蔥各適量。腌料：姜末、蔥末各50克，生抽、酒各10克，生粉50-100克，黑胡椒粉、雞粉各5克。制法：（1）將雞肉、青、紅椒和洋蔥洗凈，各切成長寬約2CM的小塊備用。（2）將雞肉以所有腌料約20分鐘。（3）以竹簽按洋蔥、紅椒、青椒雞肉的順序穿成串，放油中炸3分鐘左右即成。
● 香檸炸雞 主料：雞胸肉500克。制法：裹上吉士脆漿粉，沾上面包糠，入油鍋炸至金黃色撈出，刷上檸檬醬汁。
● 爆炸雞肉丸 主料：雞胸肉400克，馬蹄、洋蔥、生粉各50克，胡椒粉、鹽、糖各3克，雞粉5克。制法：將雞肉切成末，馬蹄、洋蔥切小丁，加上其它配料攪拌均勻呈黏稠狀時，以手捏成丸，下入油鍋炸約3分鐘。
● 奶油雞米花 主料：雞胸肉500克 、牛油10克。腌料：玉桂粉5克、姜末、蔥末各50克、麻油10克、胡椒粉、酒、鹽各50克。制法：雞肉先切成條
狀，再切小丁，以所有腌料腌20分鐘入味，將牛油深化放置室溫調(diào)入脆漿糊中，裹上雞丁，入油鍋炸2分鐘即可。
● 香酥雞肉條 主料：雞胸肉500克。腌料：玉桂粉3克、蔥、姜末各50克，麻油10克，酒、胡椒粉、鹽各5克。制法：同上。
● 豉油皇炸雞翅 主料：雞翅。腌料：超市售鹵（煮）雞料一包，姜、蔥各50克，雞粉20克、水1000克、生抽200克、冰糖20克。做法：將所有原料以小火稍微煮開后再煮10分鐘，然后放入雞翅鹵約15分鐘至入味，撈出放涼后裹糊、油炸。
● 香炸雞肝、雞肉串 主料：雞肝350克、雞蛋1只、芝麻75克。腌料：黃酒20克、蔥、姜末各10克，麻油5克、鹽3克、味精4克、胡椒粉2克、生粉25克。制法：（1）將雞肝批去筋膜，切成1.5CM厚的塊，以所有原料腌20分鐘（2）將雞蛋、生粉調(diào)成蛋糊。雞肝或雞肉穿成串拌上蛋糊，再上上芝麻，放入油鍋中炸成金黃色即可。
● 香麻炸雞 主料：雞胸肉500克、雞蛋90克、芝麻。腌料：吉士粉10克、小蘇打3.5克、美美椒1.5克、雞精4克，姜、蔥片各25克，鹽適量、味精2.5克、生抽5克、生粉100克、糯米、酒各25克。制法：雞肉切好后以所有腌料腌30分鐘，去掉姜、蔥、加蛋、吉士粉、生粉拌勻入油鍋炸至金黃色，撒上芝麻即可。
● 蘑菇一口酥 主料：新鮮去蒂小蘑菇20只、雞蛋2只、面粉150克、發(fā)酵粉（泡打粉）3克。腌料：麻油、鹽各2克。制法：把蘑菇根部用刀切兩個口中，放鹽和麻油拌漬一下。把雞蛋、面粉加適量水，拌和成厚糊狀，加兩克熟油及發(fā)酵粉拌勻成酥炸糊。把蘑菇拌酥炸糊，入油鍋中炸至定型撈出。出售時復(fù)炸至酥脆，涮醬汁即可。
● 酒香肉串 主料：豬、牛、羊肉500克。腌料：混合香料水適量。制法：將肉放入香料水中腌泡30分鐘，撈出淋干水份串成串，蘸上脆漿糊，滾上面包糠和芝麻，入油鍋炸至金黃色。
● 混合香料水配制 豆蔻、沙仁、桂皮、八角、草蔻、桂枝、丹皮、肉桂、胡椒各1克，丁香、高良姜、干姜各2.5克，小茴香2克，陳皮、枸杞、白芷各1.5克，孜然225克、辣椒粉250克、食鹽250克、啤酒500克、味精40克，將香料用清水熬1小時，淋出料渣，后入食鹽和啤酒。以上料水可淹泡主料10斤。
● 醉香炸串 1、食鹽、味精各7兩，白寇、枝子、山奈、丁香、香葉、黃芪、草果各9克，千里香、良姜、孜然、八角、花椒各25克，五加皮、當(dāng)歸、白芷、小茴香、甘草各6克，桔柑5個，干辣椒150克、白酒100克，將上述香料加水18斤煮1小時左右，濾渣備用。使用時將各種肉串放入料湯中泡30分鐘，撈出按上方法油炸。
● 酥炸薯條 將紅薯或土豆切成小條，用水煮至八成熟，撈起曬干備用，放入油中炸3-5分鐘即成。炸出薯條成金黃色，比用薯粉成本低，效果好。
● 上海爆炸里脊 主料：豬里脊肉500克。腌料：生粉65克、面粉125克、白糖5克、鹽10克、生抽150克、雞蛋50克、蔥末10克、姜末5克、味精、五香粉各2克、水適量。制法：將豬里脊切片，以所有腌料腌30分鐘穿串，入油鍋炸2分鐘左右，表面呈深黃色，撈出撒上孜然粉、辣椒粉。
● 香辣豬肉條 主料：豬肉、牛肉。腌料：食鹽36克、白糖17克、孜然粉5.5克、八角3.2克、白術(shù)2.2克、小茴香1.7克、草果3.5克、砂仁1.8克、肉蔻2.2克、干姜2.2克、丁香3.6克、香葉1.2克、甘草1.8克。將以上香料混合粉成細末備用。制法：將1000克切好的肉與15克腌料拌勻腌制1小時，然后裹上脆漿糊炸成金黃色。
● 脆皮雞肉棒 配方：（1）雞脯肉2公斤（2）蔥末100克（3）花椒粉30克（4）大料粉15克（5）鹽35克（6）味精15克（7）黃酒50克（8）姜汁50克（9）面包糠250克（10）雞油200克（11）花生油1000克（實耗100克）制作方法：1.將雞肉上的筋膜除凈，用力拍幾下，用黃酒、鹽、味精、大料粉、花椒粉、蔥末、姜汁、雞腌腌制3-5小時后，再切成4分厚、10分長、4分寬的肉條。2、把腌好的雞條滾上面包糠，鍋上火為，注花生油，燒至五成熱時下鍋，兩面炸，稍停待油溫上來后，再炸一次，直至炸成金黃色即可。特點：外觀金黃、肉里松軟香酥、口感醇正。
● 酥炸水果 主料：蘋果400克或香蕉等水果。脆漿料：吉干粉4克、面粉150克、泡打粉2克、生粉20克、植物油25克、水50克，攪勻成酥炸糊。制法：將水果削皮去核切片或塊（香蕉不用切）穿串、蘸上脆漿糊和面包糠，炸至金黃色即可。
好又香 虎皮肉串的制作方法
一、五料面的制作：大茴、小茴、紅扣、白扣、白志、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各1兩、花椒、桂皮、桔皮各2兩放在一起打碎成粉備用。
二、制作工藝：（1）將雞脯放入清水中洗凈并把水?dāng)D凈，然后放入佐料水中腌1小時，撈出控干水分，放入冰箱冷卻（佐料水按50斤雞脯肉計算：五料面3兩，糖2兩，味精2兩，鹽8兩，料酒2兩，水4斤攪拌均勻）。（2）找一塊平面的案板，將出冰箱的雞脯肉抻平，切成5公分寬3塊，然后片成1厘米厚的肉片，用竹簽穿成串放入盤中，擺一層撒上一層五料面和雞精。
三、虎皮面的制作：面粉根據(jù)肉的多少而定，鹽適量，食用色素（大紅）少許，快速發(fā)酵粉適量，放太多，炸制成筒狀了，不好看，拌水，先稠后稀，調(diào)成不稀不稠的狀態(tài)。油燒至七成熟，也就是冒藍煙，把穿成的串放入面中由外到里平蘸，使雞串都沾上為止，豎著掂起放入油鍋中，1分鐘左右取出，趁熱撒上孜然（不能太細），再撒上辣椒面即可。
飄香油的做法
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鮮一號40克、雞精100克、白糖20克、鹽40克、色拉油1500克。做法：把芝麻醬、花生醬、大蒜仁、花椒粉、特鮮一號、雞精、白糖、鹽混合一起，放入容器內(nèi)，將泡椒、郫縣豆瓣醬剁成泥。放入油鍋內(nèi)，中小火炒出紅油后，倒入裝有調(diào)料的容器中攪拌均勻，密封12小時待用。
肉串的做法
配方一、腌制配方：燒烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鮮一號80克、雞肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉適量。
腌制方法：將一斤肉洗凈切成肉丁，放入姜末、洋蔥末各10克、雞蛋半個、料酒5克、白糖0.7克、精鹽適量、混合香料40克、然后攪拌均勻腌制20-40分鐘。
配方二、燒烤配料90克、精鹽40克、特鮮一號40克、姜末、蔥末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。
配方三、麻辣臭干子20克、精鹽40克、特鮮一號40克、蔥姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、將以上調(diào)料放入切好的鮮肉中拌勻、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分鐘待用，腌制方法同上。
注意：以上三種配方制作的肉品干濕度，為肉串能吸附香料不落不流水為宜。流水不宜保持風(fēng)味、肉品太干比較耗油，應(yīng)該掌握再手握一把覺得濕潤但不出水為宜。
雞翅、雞腿、鴨翅
配料：麻辣臭干子90克、精鹽40克、味精50克、特鮮一號40克、蔥姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、雞肉香精20克、（以5公斤做試驗）。
方法：將上述原料和5公斤主料充分攪拌均勻，腌制20-40分鐘穿串半成品。如果攪和時干燥應(yīng)適當(dāng)加水，使其調(diào)料完全粘上肉食上面。這些是生料烤制，不必煮熟。
雞、鴨、鵝、爪類
配料：精鹽40克、姜末50克、味精50克、蔥段100克、花椒粒50克、（以上5公斤做試驗）。
制作方法：把原料洗凈放入鍋中，加水淹沒為止，讓如精鹽、生姜（拍碎）、味精、香蔥頭、花椒、用中火煮熟待爪泡大伸直，用竹簽一穿即破時撈出，涼透后每串穿2個待烤。
魚類以5公斤做試驗
配方：麻辣臭干子90克、咖喱粉10克、精鹽60克、白糖50克、味精50克、特鮮一號40克、牛肉香精10克、香飄醬100克、將以上原料和魚攪拌均勻腌制1小時待用。
制作方法：將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌制20分鐘左右待烤。各種類型的魚克穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。
排骨類以5公斤做試驗
配方：十三香100克、五香粉20克、精鹽40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鮮一號40克、蔥段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克、將以上與原料混合均勻腌制1小時穿串待用。
蔬菜類
原料：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等。
配方：紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克、特鮮一號2包、十三香420克，白糖30克、芝麻仁150克，紫草粉（實用和香料）50克。
制作方法：將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用?？紩r先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克、再用毛刷醮油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香精量。
烤串
先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把生肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的長方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你當(dāng)?shù)厥袃r切塊定價，魚打鱗后破肚清腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚，藕以穿生藕，然后用竹簽串成串，肉串成丁之形，鯽魚，茄子等大串每串串兩根簽子?；鹜饶c，午餐肉為成品?；鹜饶c撕開皮后直接穿制，用小刀劃成荷葉形，你可參照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方塊穿兩根簽?？緯r要刷點香料。
定價
一般根據(jù)你當(dāng)?shù)氐男星?、生活水平自己定銷售價。參考價味：排骨2-4元/串，肉0.5-1元/串，雞爪1-1.5元/串，雞腿4-5元/串，魚類1-8元/串。
烤爐使用方法
1、 生火：先將木炭在爐外點燃幾塊，充分然著后放入爐內(nèi)，再加生碳打開小吃車燒烤爐的進風(fēng)門，蓋上燒烤爐上蓋，約3-5分鐘待木炭充分燃著后即可開始烤制。
2、 先將穿好的肉串刷上飄香醬，入爐烤制，3-5分鐘烤熟。
3、 把考好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也克烤之前撒上。
注意事項：
1、 穿串用的簽子先用水浸泡2小時，防止烤時把竹簽靠斷。
2、 先將烤爐清理干凈，烤制過程中，用手轉(zhuǎn)動爐體外竹簽的上部，肉串翻動1-2次即可，食肉串受熱均勻。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示即將成熟。雞爪應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破皮刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟，烤制時間長短應(yīng)根據(jù)火候大小，串子品種而定。等食物烤到九成熟時及時撒上辣椒粉、孜然粉。刷上油，稍微烤一下即可出爐出售。不吃辣椒的不加辣椒粉。
3、 要控制好爐內(nèi)的溫度，溫度高時，及時關(guān)上進風(fēng)口，溫度低時打開。及時添加木炭。
4、 用菜油、色拉油、禁用香油、豬油等。刷子醮上油后再油缸上擦去多余的油。
5、 要保持小吃車的整體衛(wèi)生。
羊肉串（新疆風(fēng)味）
新疆羊肉串是新疆的傳統(tǒng)美食，發(fā)源于新疆河 ，碦什民間，至今有1450多年的歷史了，起初為維吾爾族人民所喜食，以后為新疆13個民族的共同食品，每逢節(jié)假日或招待來賓用，都愛吃羊肉串。制作簡單、經(jīng)濟實惠克邊烤邊吃，風(fēng)味特佳。
烤羊肉串
配方：羊肉500克、元蔥3705克、精鹽孜然粉各12.5克、辣椒粉7.5克。
做法：1、將羊肉切成厚片、元蔥切碎，然后把羊肉、元蔥在一起腌制半小時，再用鐵簽將肉串穿起。
2、將烤肉串專用鐵槽加木炭燒熱，把肉串架在鐵槽上，撒上鹽、辣椒粉、孜然粉烤大約5分鐘左右，翻身撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉繼續(xù)烤數(shù)分鐘即可。孜然粉是新疆的一種特產(chǎn)調(diào)味料，（如同大茴香）研成粉。
特點：肉色紅潤、味香鮮嫩、孜然味濃。
烤羊肉串（二）
配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精鹽8克、辣椒面5克
做法：1、生姜片剁成末，加少許，擠了汁。
2、羊肉剔取筋、皮，切成1厘米厚見方的厚片，拌上料酒、姜汁、精鹽腌制20分鐘，瀝干拌上辣椒，孜然粉，再腌制10-20分鐘，取出抹去碎料。
3、取鐵簽子數(shù)根，每根串上5片羊肉，放在炭火上烤熟即可。
特點：鮮嫩、香嫩 、毫無 腥。
烤羊肉串（三）
配方：羊肉500克、洋蔥、青椒各83克，大蒜、油各33克，薄荷汁83毫升，鹽 克，玉米粉、胡椒粉、辣椒油，芥末醬各少許，酸葡萄酒、沙司各適量。
做法：1、將羊肉洗干凈切成20塊，把洋蔥、青椒切成方塊，然后用簽子串起洋蔥、青椒羊肉各一塊，反復(fù)穿六次，撒上鹽、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁抹點油。
2、沙司做法：在番茄醬中放少許酸葡萄酒，辣椒油，芥末醬加入一點攪拌均勻，加討好口味即可，跟羊肉串上席。
3、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至八成熟，即可裝盤上席。
特點：清香適口、肉質(zhì)不膩。
烤羊肉串（四）
配方：羊里脊肉（后腿1千克）、香油70克、精鹽、花幾個各5克，胡椒粉5克，味素5克，醬油12克。
制作方法：1、將羊肉洗干凈后切成3厘米見方的后0.6厘米的方塊，用鐵簽穿起來。
2、在醬油中加入味素2克攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味素（適量）放在一起拌成椒鹽。
3、把羊肉串平架在炭火上烤，一邊烤，一邊把調(diào)好的醬油均勻的分2-3次刷在肉上，餅均勻的撒上椒鹽烤2-3分鐘，當(dāng)肉成醬黃色時，反過來用同樣的方法烤另一面。
4、雙面考好后，都刷上香油，連肉簽子一起放在盤子上即可。
特點：色澤油亮，肉質(zhì)鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風(fēng)味。
烤羊肉串（五）
配方：羊肉500克、蔥頭125克、雞蛋2個、精鹽3克、胡椒粉205克、玉米粉5克、孜然粉5克、辣椒面5克。
制作方法：1、將羊肉洗凈去筋， 切成像眼塊。
2、姜蔥頭洗凈切末，把雞蛋磕在碗內(nèi)，加入蔥頭末、胡椒粉、玉米粉等調(diào)勻，再放入羊肉塊攪勻，腌好，融肉簽串成串、
3、將烤爐放入木炭，點著后攤勻，將肉串放在烤爐上，先烤一面，邊烤邊撒上辣椒面、精鹽、孜然，燒烤一會后，反過來再撒些精鹽、辣椒面和孜然，靠另一面?？繋追昼姾?，反過來再烤另一面，直到烤熟即可。
烤羊肉串（六）
配方：羊肉500克、洋蔥頭250克、精鹽、胡椒粉適量花生菜子油5克、孜然粉少許。
制作方法：將羊肉串放入烤爐上，烘烤中須不時翻轉(zhuǎn)肉串，餅刷上花生油，還可以根據(jù)自己喜好往肉串上撒孜然面，烤熟即可。
烤羊肉串（七）
配方：羊肉500克、洋蔥50克、鮮姜10克、花椒水少許、花椒面3克、辣椒面5克、精鹽10克、西紅柿100克、料酒50克、雞蛋100克、標準粉50克、白糖少許。
制作方法：將羊肉切成7毫米的片，放入雞蛋液、然后攪拌均勻后放入面粉。取羊肉往簽子上穿，簽子長18厘米，穿放整齊每串肉約100克。
烤制：將羊肉串放入烤爐上，烘烤中須不時翻轉(zhuǎn)肉串，并刷上花生油，還可以根據(jù)自己喜好往肉串上撒孜然面，烤熟即可。
烤羊肉串（八）
配方：羊肉1千克、精鹽5克、醬油5克、五香粉5克、紅棗、板栗煮汁各適量。
做法：將羊肉切成0.5厘米的肉塊用簽子穿成串。
將食鹽、醬油、五香粉與紅棗汁混合均勻，將穿好的羊肉浸泡于配好的配料中腌制數(shù)分鐘。
將腌制好的肉串放在烤爐上烘烤3分鐘左右烤熟即可食用。
烤羊肉串（九）
配方：羊里脊1千克、醬油150克、精鹽、花椒粉味素各5克、香油500克、孜然粉15克、辣椒粉3克
做法：1、將羊肉洗凈，切成小塊，最好是圓塊，用鋼釬穿成串。
2、醬油內(nèi)加味素調(diào)勻，花椒粉、辣椒粉、精鹽、味素少許，合在一起拌成椒鹽備用。
3、把羊肉串平架在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉串上，兩面刷兩次?？炯s1-2分鐘，肉呈黃色時，再用同樣的方法烤背面。最后，兩面刷上香油，撒上椒鹽、孜然細粉，帶 食用。
特點：色澤醬黃，肉質(zhì)鮮嫩，兼有麻辣、香醇各味。
烤羊肉串（十）（蒙古味）
配方：肥嫩羊肉500克、香油10克、胡椒粉3克，醬油5克，蔥姜各5克，味素3克，花椒、水適量。
做法：1、將羊肉切成長5厘米，寬2.5厘米，厚1厘米的片。
2、將羊肉片放盒內(nèi)，加入鹽、胡椒粉、醬油、蔥姜末、花椒水、味素、香油抓勻，腌煨30分鐘左右。
3、將羊肉片用簽子穿好，放在炭火盆架上烤熟即可食用。
特點：色澤金紅，味香柔嫩，蒙古人民傳統(tǒng)風(fēng)味。
烤羊肉串（十一）
配方：瘦羊肉500克，精鹽15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然粉56克，花椒粉5克，洋蔥末25克，雞蛋1個，面粉15克。
做法：1、將羊肉取筋膜，洗凈取血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋蔥末、花椒粉、雞蛋（打散）、面粉和味素，揉搓拌勻，腌制2小時。
2、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上。
3、將羊肉串橫加在點燃扇旺的碳爐上，邊扇邊烤，將羊肉串兩面烤至出油時即熟。（喜食辣味，克稍撒辣椒粉）
特點：顏色棕黃，肉味濃郁，細膩滑爽，營養(yǎng)豐富，深受人們歡迎。
烤羊肉串（十二）
配方：羊肉500克，姜汁10克，小茴香1.5克、黃酒15克、精鹽7克、胡椒粉3克 。
做法：1、制姜汁：生姜切碎加等量的水搗爛，用白細布包裹后進行榨汁，即為姜汁。
2、羊肉剔去筋、膜切成厚1厘米，長寬各2厘米見方的小塊，置入容器內(nèi)，加入黃酒、姜精鹽、辣椒粉、小茴香腌制30分鐘。
3、將羊肉塊穿與鐵釬上，加上烤爐，即熟時撒上些辣椒粉即可。
特點：味鮮辣可口。
烤羊肉串（十三）（阿里巴巴）
配方：羊肉500克、料酒5克，白糖3克、蔥姜末各5克，鹽5克、味素5克、辣椒油10克、香醋3克、醬油8克。
做法：1、將羊肉筋、膜剔凈切成 3厘米的片，用料酒、白糖蔥姜末腌制30分鐘?！坑脽o毒的釬子將腌制的羊肉串穿好。放在爐子上翻烤，呈金黃色即可。醮上調(diào)味即可食用。
特點：鮮嫩醇香，別具風(fēng)味 。
烤羊肉串（十四）
配方：羊肉500克，鹽7.5克，味素5克、胡椒粉5克、白糖3克、雞蛋1個，松肉粉15克，色拉油10克，料酒10克，麻辣粉5克，胡椒粉5克，蔥頭5克。
做法：1、將羊肉切成2厘米長，寬1厘米，厚0.7厘米的條放置容器里，蔥頭切末。
2、把鹽、味素、胡椒粉、白糖、雞蛋打散、松肉粉、色拉油一半、料酒、麻辣粉、辣椒粉、蔥末置于容器內(nèi)腌制30分鐘。
3、用竹簽或鐵釬穿好，放在無煙炭火爐上翻烤，中間刷點色拉油，呈金黃色即可。
特點：鮮嫩、麻辣爽口，突出四川愛吃辣的風(fēng)格。
烤羊肉串（十五）（黑龍江）
配方：羊肉500克、鹽3克、味素5克，雞蛋1個，蔥姜各5克、十三香5克，松肉粉10克、料油15克，料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面少許。
做法：1、將羊肉切成小塊置于容器內(nèi)，放入鹽、味素、雞蛋、蔥姜末、十三香、松肉粉、料油一半、料酒腌制30分鐘。
2、將肉塊用竹簽串成串置于烤爐上翻烤，烤制過程中可視肉串干濕程度刷些料油。
3、三分鐘，將好時撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面，即可食用。
特點：色、香、味俱全，風(fēng)味無比。
烤羊肉串（十六）（新疆咖啡肉排）
配方：羊肉500克、洋蔥10克、芝麻3克、胡椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味素克咖喱粉5克，鹽3克
做法：1、把羊肉洗凈，切成小塊，洋蔥切末，用胡椒粉、鹽、木瓜粉、咖喱粉、味素把羊肉與洋蔥末拌勻，腌制2-3小時。
2、用細釬把羊肉塊穿好，放在烤爐上翻烤。
3、羊肉快輸時，再撒些孜然粉和芝麻賣弄即可。
特點：入口酥嫩，咖喱芳香，回味無窮。
烤羊肉串（十七）（尼泊爾式咖喱羊肉串）
配方：羊肉500克、咖喱粉5克、淀粉25克、雞蛋1個、鹽、胡椒粉適量。
做法：1、將羊肉洗凈剁碎 后放在盆內(nèi)，加雞蛋、淀粉、咖喱粉、鹽、胡椒粉用力攪拌，混合均勻。
2、羊肉烤熟上盤時，克配上黃瓜，西紅柿等時令蔬菜一同上桌。
特點：入口酥嫩，咖喱芳香，回味無窮。
烤羊肉串（十八）（敘利亞式）
配方：羊肉500克、酸牛奶200克、玉米粉50克、青椒、西紅柿、蔥頭各100克、胡椒粉、丁香粉、茴香粉、精鹽、菜油適量。
做法：1、將羊肉切成塊，加鹽腌制1小時
2、就愛你個青椒、西紅柿、蔥頭切成片待用。
3、將腌制好的羊肉與玉米粉，丁香粉、胡椒粉、會幸福、酸牛奶一起充分攪拌均勻。
4、將拌好的羊肉、西紅柿、蔥頭輪流穿入烤釬中，放在烤爐中烘烤。
特點：酒香四溢，色澤金黃，外酥里嫩。
烤羊肉串（十九）（貴州酒香羊肉串）
配方：羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、鹽、胡椒粉、木瓜粉適量。
做法：1、將羊肉切成小塊，與木瓜粉、胡椒粉、鹽拌勻腌制2小時。
2、將就倒入生粉中，調(diào)成漿狀，然后與腌好的羊肉拌勻。
3、將拌好的羊肉取出，穿入烤釬中，搭在碳爐上烘烤，中途下抹上菜油，再繼續(xù)烘烤直至烤熟。
特點：酒香四溢，色澤金黃，外酥里嫩。
