1.碗蒸羊羔肉
材料：羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、鹽、味精、花椒、大料油、植物油
做法：
1、羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量面粉拌攪勻后放入小碗里，上面再放上大蔥、鮮姜，然后上籠蒸即可。
2、吃時(shí)可撒上香菜，寧夏當(dāng)?shù)厝艘话闩涓杉Z饃食用。
2.手抓羊肉
材料：羊肋條肉、小蔥、糖蒜、花椒、姜、精鹽、胡椒、蒜泥、食醋、小茴香
做法：
1、講羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。
2、蔥切段，姜切片備用。
3、將鍋中加水放入浸泡過(guò)的羊肋條，大火燒開(kāi)，撇去浮沫。
4、講鍋內(nèi)的羊肋條，大火燒開(kāi)，加蔥段.姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時(shí)。
5、加食鹽等，待肉質(zhì)酥爛，撈出裝盤(pán)。取一個(gè)小碗加蒜泥.食醋（可加辣油）調(diào)勻，同羊肉一起上桌即可。
材料：羊后腿、鹽、胡椒粉、胡蘿卜、芹菜、黑胡椒、牛肉湯、油。
做法：
1、將羊后腿洗干凈，整塊撒上鹽.胡椒粉.黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤(pán)。
2、把胡蘿卜.芹菜切片，一起放入油鍋里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。
3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過(guò)濾，加少許羊湯調(diào)好口味。
4、上桌時(shí)，羊腿切片裝入盤(pán)中，澆上原汁即可。
材料：羊后腿、后者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿卜、胡蘿卜、蔥、姜、花椒、白胡椒
做法：
1、羊腿過(guò)開(kāi)水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái)，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。
2、羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮后切大塊。
3、姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又美味。
4、講所有材料加入到煲湯中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
5、出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉，加點(diǎn)香菜即可。
材料：羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅辣椒、姜、蔥、蒜、八角、花椒
做法：
1、羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜.蔥.蒜。八角.花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開(kāi)。
2、砂鍋上火，放少許底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機(jī)白芷.沙參.枸杞。溫水煲一個(gè)小時(shí)即可。
3、出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內(nèi)。
6、什錦羊肉
材料：羊里脊或黃瓜條（羊后腿中的一部分）、精鹽、鮮姜、雞油（分次用）、青紅椒角、玉蘭片、味精
做法：
1、把里脊橫著肉紋切成小塊（長(zhǎng)寬各2厘米）。姜切成碎末，玉蘭片一并放入，攪拌均勻。
2、把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，吧拌勻的里脊塊等倒入炒勺，翻幾下（約10秒鐘）然后把姜末放入，不斷翻炒，放點(diǎn)雞油即可。
7、燜汁羊腿肉
材料：羊后腿、食油、番茄、蒜瓣、生姜、香菜、姜黃粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精鹽、干辣椒
做法：
1、羊肉洗凈切塊，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗凈，沸水燙后剝皮，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗凈，拍絞成碎末，干辣椒洗凈切成段，備用。
2、鍋燒熱之后倒入食油，待油溫六成熟時(shí)，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥、姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時(shí)放入姜黃粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入適量清水煮沸，放入剪過(guò)的羊肉塊，用文火悶至九成熟后加入精鹽、香菜末，口味調(diào)好，煮熟即可食用。
8、清燉羊腩
材料：羊腩、蔥段、姜片、青蒜絲、細(xì)鹽、味精、芝麻油、花生油
做法：
1、將羊腩洗凈，切成4厘米方塊。
2、砂鍋置旺火上燒熱，用油鍋后放入花生油燒熱后下蔥段，姜片煸出香味，放入羊腩塊炒至羊腩外皮緊縮變色，即加入清水1.2kg燒沸，再小火燉2小時(shí)，燉至檐溝酥爛，湯汁只剩一半時(shí)，練去姜片，蔥段，加入細(xì)鹽.味精.青蒜絲。淋至芝麻油，裝入湯盆即可。
9、紅燒羊腿
材料：羊腿肉、紅辣椒、花生油、蒜瓣、醬油、濕淀粉、精鹽、味精、香油、蔥、姜
做法：
1、將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥.姜。將羊肉煮至8成熟，撈出.晾涼，切成4厘米的方塊。
2、炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片.蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時(shí)。放味精，勾芡，淋香油即可。
10.濃汁羊排
材料：羊肋脊排、通心粉、青蘆筍、辣椒醬、辣椒醬、紅糖粉、番茄醬、鹽、橄欖油
做法：
1、將材料均勻混合，浸泡羊肋排半天或一天。
2、滾水煮通心粉，待涼備用
3、青竹筍整支串燙，待涼備用，橄欖油熱鍋煎羊肋排，然后以中火煎3分鐘，進(jìn)220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱腌醬，以中火干汁與辣椒粉即可食用。
11.靈武羊腱
材料：灘羊羊腱干面包渣、黃油各、細(xì)香蔥、薄荷葉、檸檬、香草醬、糖、檸檬汁.蒜、熟悉蘭花、蔬菜水
做法：
1、將羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，將薄荷葉剁碎備用。
2、小火炒香干面包渣，加上香草醬.蒜碎.薄荷碎.檸檬汁.黃油拌炒均勻后，鋪滿(mǎn)鋪均勻在羊排上，入烤箱烤至將熟或用油煎熟（肉溫度55-70°C最好）取出后靜置10-5分鐘。
3、鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味后再放剁碎的薄荷葉，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開(kāi)調(diào)好口味后過(guò)鍋，將冷凍的黃油丁放入并攪勻在汁中。
4、盤(pán)中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根據(jù)需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤(pán)。
12、飄香羊脖
材料：羊脖、青蘿卜、生姜、蔥、紅辣椒、花椒
做法：
1、羊脖子浸泡洗凈，冷水下鍋，燒開(kāi)后撇去浮沫
2、調(diào)入生姜.蔥.紅辣椒.花椒小火煮2小時(shí)
3、煮好的羊脖子趁熱（稍涼后）切片，佐以蒜片，撒點(diǎn)花椒即可。
13、靈武羊腿片
材料：羊腿切片、芹菜、生菜葉、胡蘿卜、生菜油、大蒜片、酸白菜、紅菜頭丁、番茄、香菜、胡椒粉、精鹽、白醋
做法：
1、清水洗凈灘羊腿，放精鹽用手搓勻，淋少許白醋。
2、胡蘿卜去皮，芹菜洗凈切片，與香菜.胡椒粉一起放在羊肉上，將蒜片嵌入羊肉內(nèi)腌2小時(shí)，再將羊肉放入烤盤(pán)澆生菜油備用。
3、在平底鍋中放入少許油加熱，油溫150°C左右，將備好的羊腿排平房入鍋煎制，煎2-2.5分鐘翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反復(fù)翻滾。
4、將煎熟的羊腿排放入盤(pán)中，食用時(shí)，肉片周?chē)渌岚撞?紅酒頭丁和番茄即可。
14、蒸羊腱子
材料：羊腱子、蔥末、蜜棗、姜末、胡椒粉、精鹽、白糖、味精、淀粉
做法：
1、將洗凈羊肉切成2里面方塊，在沸水中煮3分鐘（去腥膻味）。炒鍋置旺火上，下油燒熱放入肉塊翻炒，隨下精鹽。蔥末和味精。直到湯汁濃縮時(shí)起鍋。
2、取大腕1個(gè)，將16枚蜜棗擺放碗底，把烹燒上味的羊肉堆放在上面，入籠用旺火蒸1.5小時(shí)，再扣入大湯盤(pán)中，四周?chē)煤竦鞍揍劤苫ōh(huán)，中間湯芡即可（蔥勿多放）
15.烤全羊
做法：
1、將羊宰殺，用80-90℃的開(kāi)水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。
2、羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。
3、將羊尾用鐵簽別腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盒，用來(lái)勱裝烘烤時(shí)流出的羊油，大約3-4小時(shí)，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時(shí)取出。
5、食用時(shí)先將整羊臥放于特制的木盤(pán)內(nèi)，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請(qǐng)賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤(pán)，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤(pán)，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。
