早幾年，白茶的市場遠(yuǎn)沒有今天那么火熱。整體的白茶行業(yè)規(guī)模，也沒有如今那般大。早十來年前，茶圈中還是鐵觀音的天下，真正專門做白茶的人并不多。倒退十年，少有大廠能留下幾千上萬，甚至十幾萬的白茶庫存量。就算有，也在這兩年內(nèi)被高價收購，私藏下了。

　　白茶的品質(zhì)，不僅僅要看原材料，更要看工藝、看保存。一 款白茶的生長環(huán)境好，只是證明它擁有了一個好出生，有成為好茶的潛質(zhì)和動力，但最 后是否能成為好茶，還要看后續(xù)的工作。其中最為重要的就是看白茶的制作工藝。

　　陳年白茶和老白茶，煮出來的湯色，一定是橙黃的明亮的，或者明亮深琥珀色的。但切切不是紅色的。白茶又不是紅茶，怎么可能出來紅湯呢?若是出來紅湯，那必定是這款白茶制作的時候工藝不到位，最 大的可能就是渥堆了，把綠葉渥紅了，生成大量茶褐素和茶紅素，才會造成紅湯。而如果是這樣，那這款白茶也就不算是白茶了，它改變了工藝，白茶家族將不再認(rèn)它。

　　鑒別白茶的品質(zhì)優(yōu)劣，可從色、香、味等方面入手。外形是最關(guān)鍵的一個步驟，白茶也需靠顏值的。優(yōu)質(zhì)白茶，芽頭飽滿肥壯，表面覆蓋著一層濃密的銀灰白茶毫，整體顏色鮮艷，自然過渡。品質(zhì)好的白茶，香氣會更顯馥郁清幽，同時香氣還是豐富清晰可辨。聞著令人身心暢快。而品質(zhì)不好的白茶，則香氣寡淡甚至還有異味出現(xiàn)。茶湯的色澤，清澈透亮可看到密集的白毫上下浮動。

　　高山白茶，鮮爽度高。鮮爽，是白茶的代名詞。一 款白茶的鮮爽度越高，就證明著它的品質(zhì)甚佳。

　　國標(biāo)中，除了芽葉的標(biāo)準(zhǔn)，還有對茶葉干度的精準(zhǔn)要求。茶葉8.5%以下的干度，是白茶最基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)。只有在這種干度下的白茶，才能經(jīng)得起長時間的儲存，干度不達(dá)標(biāo)的白茶，非常容易受潮變質(zhì)，辛辛苦苦挑選好茶，卻經(jīng)不起存放，絕 對可惜。辨認(rèn)干度達(dá)標(biāo)的白茶，也不算難，嗅聞干茶，干度達(dá)標(biāo)的白茶香氣干燥舒爽，芽身上的毫毛蓬松順滑，手感干燥，干度達(dá)標(biāo)的芽尖是有硬度的，觸手粗糲，葉片更是輕輕一捻，便會碎成碎片。符合標(biāo)準(zhǔn)、干度達(dá)標(biāo)，是好白茶基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)。

　　白茶中所含茶多酚和黃酮類物質(zhì)的含量同樣可圈可點，飲用后可以增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力，對身體有積極的作用。