包子、灌湯包、餛飩等飲食味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛。如今隨著食品工業(yè)的發(fā)展以及生活節(jié)奏的加快，米面制品逐漸由傳統(tǒng)化做法發(fā)展到機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)加工。在傳統(tǒng)的湯包加工中，店家多采用豬皮熬制皮凍，不僅成本費(fèi)用過高、產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定、而且操作流程復(fù)雜多變且產(chǎn)品儲(chǔ)存困難。針對(duì)以上問題，科尚源研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)出科尚源湯汁膠CJ02，幫助不少餐飲客戶解決湯汁制品生產(chǎn)加工的問題。

一、工藝流程

原料、輔料、水的準(zhǔn)備→面團(tuán)、包餡配制→包制→整型→速凍→裝袋、稱重、包裝→速凍保存

產(chǎn)品特點(diǎn)

青島科尚源湯汁膠(CJ02)操作說明書 

一、產(chǎn)品特性 

1、天然海藻及植物提取，安全可靠； 

2、提升餡料湯汁感，改善口感； 

3、易操作，工藝簡單； 

4、餡料增重，降低成本； 

5、凝膠保水好，斬拌成顆粒幾乎不出水。 

二、應(yīng)用領(lǐng)域 

可應(yīng)用于水餃、灌湯包、水晶包、包心丸等心餡產(chǎn)品中。 

三、應(yīng)用方法 

（1）將 1 份CJ02加入 60-80 份水中，使其在水中分散。

（2）加熱至沸，邊加熱邊攪拌，避免膠粉沉底；

（3）冷卻至室溫，5℃左右低溫靜置 12h 以上，使膠液完全凝固定型；

（4）斬拌成均勻細(xì)顆粒，根據(jù)餡料要求適量添加入餡料中（參考添加量25%）。

四、注意事項(xiàng)： 

（1）湯汁膠粉兌水比例不宜過高，否則凝膠弱，易出水； 

（2）溶膠溫度在 90℃以上，使膠粉完全溶解； 

（3）冷卻凝膠時(shí)間不宜過短，否則凝膠弱，易出水，效果差； 

（4）冷卻至室溫后，盡量放置在低溫庫中，加速膠液凝固。