粽子

牛柏業(yè)

雅娜4包粽子啦，年越來越近了，年味也越來越濃！確實如此，現(xiàn)在各個老鄉(xiāng)群里，談論最多的就是割粽葉、洗粽葉、泡糯米、腌制豬肉……又說東圩今年的粽葉貴了，8塊錢一扎，糯米3.5元一斤，五花肉28元一斤。

有人說打算明年自己種粽葉了，還省點錢，還有人抱怨劏豬佬心太壞了，割給的五花肉瘦肉多肥肉少，恨不得把一年的瘦肉全賣完。

抱怨也好，開心也好，年前大家都忙碌起來，渾身有使不完的勁，好像不做點什么，怕是辜負了這個年。

小時候，在河邊、在水井邊，婦女們一溜排開，有說有笑地洗米洗菜，還對各家的糯米、粽葉的成色大小點評一番，鼓勵先進、鞭策落后。

當然，也順便議論一下誰誰家的兒子聽說有了對象，可能明年就有扣肉吃了；又誰誰家的姑娘嫁去那么遠，不知道今年有沒有粽子拿回來；也聽說誰誰家的媳婦身子重了，怕是開春就生了……

洗好行當，就回家包粽子了。也有幾家一起包的，說是互相學習，看看誰的手藝更好。

也有小孩好奇，想動手一試，不過，每每這個時候，大人們的警惕性往往提到最高級別，生怕壞事。

桌子上鋪開8張或者更多粽葉，先放上一層泡水瀝干后的糯米，再放泡軟脫殼后的綠豆，再放上腌制好的五花肉，然后用綠豆覆蓋之，最后用糯米全面覆蓋，修整如“小枕頭”。

通常10斤糯米配6斤綠豆和4到5斤五花肉，每個粽子1到2斤。以前生活困難、家庭人口又多，綠豆和肉就沒有那么多了，粽子是米多餡少，而且粽子尤為“巨型”，估計2斤以上，大家都搶著吃中間。

現(xiàn)在生活條件好，綠豆和肉也不能放太多，多了就容易膩味。巨型也好，迷你也罷，餡多也好，餡少也罷，每到這個時候，主婦們總是用最靈巧的雙手把一家人對過年的期待放進粽子里包裹起來，達到最壯麗的境界。

很快就到了驚心動魄的那一刻——包粽子，平時大大咧咧的男人此刻就成了老實安分的觀眾，而婆婆則是最有權威的監(jiān)察官，隨時有建議權。

主婦把粽葉小心翼翼地從兩邊攏到粽子的頂部交叉壓平齊身，然后，把粽子輕輕地推到桌子邊緣，把多余的粽葉往下一壓，順勢收到粽子的底部，然后，把粽子掉轉過來，如出一轍地包好粽子的另一頭。

這時，主婦嘴里咬著一條繩子的一頭，一手按住粽子，一手把繩子從嘴邊引到粽子，慢慢地從粽子底下這頭穿過另一頭，又從粽子上面拉過來回到起點。

從粽子邊緣開始捆綁，綁一圈就在粽子上交個節(jié)，依次綁到粽子中間。把粽子換個方向，把繩子這頭從嘴里拿下，用同樣的方法把粽子的另一半綁好，最后，繩子的兩頭在粽子的中間勝利會師。

然后，端起粽子，用剪刀把多余的粽葉梗剪去，觀察一下粽子是否包圍嚴實、捆綁結實。

就這樣，一個枕頭型或者金字型的粽子在婆婆贊許或者默認的眼光下，算是大功告成。

會不會包粽子，成為了一個姑娘家能否晉升為合格媳婦的重要標志！

煮粽子也需要些技巧。有經(jīng)驗的主婦往往是把大粽子放在大鍋的下面，小個一點的粽子放在上面，加滿水開火煮。

大約煮了2到3小時，就停火把粽子翻個身，再加點冷水，然后再煮2到3個小時。據(jù)說這樣煮出來的粽子才“滋”，大概是更糯更香的意思，而且粽子可以在常溫下保存得更久。

粽子煮熟后，一般都會邀請左鄰右舍來品嘗，壯話說“嘗逢吶”，共同體驗粽子中糯米與綠豆豬肉你中有我、我中有你的人生滋味。

在我們壯族地區(qū)，粽子還有外交禮儀的功能。本年內(nèi)娶新婦的人家，年底是需要包好粽子送給親家的。

粽子的多少、手藝的優(yōu)劣、味道咸淡往往也成為了親家那邊評判男方家境殷實程度、人情厚薄的依據(jù)，大意不得！

如今，過年可以吃的東西多了，但粽子在年貨的排行榜上一直穩(wěn)居前列，拿不下來。

（群友“二姐”“默言”“娜媚”對此文有貢獻）

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