過(guò)年的年夜飯上怎能錯(cuò)過(guò)雞肉呢？在雞肉中蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，并且里邊還含有對(duì)人體健康十分有益的不飽和脂肪酸，富含豐富的微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。且雞同音“吉”，還有吉祥喜慶的意思。那過(guò)年到底如何燉雞最健康、最營(yíng)養(yǎng)呢？以下4點(diǎn)要把握好了，這樣營(yíng)養(yǎng)更均衡，也能增強(qiáng)免疫力。

母雞更適合燉湯喝，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而公雞最適合爆炒。童子雞的肉中含彈性結(jié)締組織較少，更易被人體的消化器官所吸收，也比較適合爆炒。土雞也常用于煲湯、紅燒、白切等，肉雞則更適合油炸、煎炒、燒烤等。

2、烹調(diào)方式的選擇

若站在健康的角度來(lái)講，最好是選擇那種比較清爽的烹調(diào)方式，可以是清燉或白切，這樣熱量低，營(yíng)養(yǎng)損失少，也更為健康。

很多朋友都特別愛(ài)喝雞湯，建議大家在燉雞湯時(shí)，可以加入香菇、黨參、黃芪這3味調(diào)料。且用香菇和雞一起燉雞湯，可以讓香菇中所含有的有效成分，能夠更好的溶解在湯中，有利于提高人體的吸收率。香菇中所含有的香菇多糖，還能幫助提高人體免疫力。在黨參和黃芪中也含有黨參多糖和黃芪多糖，也能幫助增強(qiáng)免疫力。一般1只母雞，可以加入50g的干香菇，25g的黨參，15g的黃芪一起來(lái)燉湯喝最好。

青年女性：在雞湯中可以加入女貞子、玉竹、菟絲子，可以美容、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。

體質(zhì)差、愛(ài)生病者：在雞湯中可以加入黃芪、白術(shù)、黃精，可以提高免疫力，益氣養(yǎng)肺，還能防感冒。

白領(lǐng)人士：在雞湯中可以加入百合、茯神、枸杞，能抗疲勞，養(yǎng)心安神。

掌握好這4點(diǎn)，雞湯喝起來(lái)不但更好喝，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更高。