您家的火鍋派對~~

盡管此麻辣火鍋食譜于2018年初首次發(fā)布，是整個博客中最受歡迎的食譜，但截至2020年11月，我們已對其進(jìn)行了修訂和更新。為什么？好吧，當(dāng)我第一次開發(fā)它時，英文的四川火鍋食譜還很少，我找不到，包括重慶市廣受喜愛的一種牛肉湯（牛脂）。和成都。可能有中文在線視頻和食譜，但那時訪問它們的機會較少。所以我的知識僅限于我在成都多次有火鍋的記憶以及我2010年在四川出版的烹飪手冊。所以我使用了并根據(jù)我們的喜好調(diào)整食譜，制作出與成都類似的湯汁。

從那以后，在成都就出現(xiàn)了幾部令人震驚的病毒視頻（在中國），用于制造火鍋基地。另外，

同時，我們已經(jīng)開始出售現(xiàn)成的火鍋底料。今年，我們甚至與成都最著名的火鍋連鎖店之一合作，進(jìn)口了牛脂火鍋基地，作為四川的終極火鍋。las，您在美國從未見過這種產(chǎn)品是有原因的。從美國進(jìn)口的可接受肉類范圍非常狹窄，其中有許多相當(dāng)不透明的規(guī)定，而我們的規(guī)定卻不盡人意，從而導(dǎo)致成千上萬的優(yōu)質(zhì)肉被強制銷毀?；疱伒装b。但是生活和學(xué)習(xí)。經(jīng)過與USDA的反復(fù)討論，我們現(xiàn)在知道下次獲取它的關(guān)鍵！

無論如何，用牛脂制成自己的火鍋底料仍然是一件非常美味且相當(dāng)容易的事情。在家里制作川式麻辣火鍋有兩點要了解。首先，四川食品儲藏室幾乎需要所有物品才能從頭開始制作辣湯。其次，還需要一個電火鍋或一個便攜式燃燒器，以使火鍋在桌子上保持熱狀態(tài)。

但是我在這里告訴您，要獲得所有所需的一切都是值得的麻煩，因為在您煮完湯湯之后，烹飪就完成了，并且沒有壓力，因為食客將接管那里的一切。無論您是在成都的飯店吃飯還是在自己的家中品嘗，麻辣燙鍋都是一種慶祝活動。聚集在冒泡的鍋旁并按照自己的步調(diào)烹飪自己的食物，同時與親朋好友進(jìn)行真正的互動，這本質(zhì)上就是一種喜慶。這是一項活動。一個事件。不涉及屏幕的交互式娛樂。

麻辣的火鍋湯是用大量的辣椒，四川胡椒，豆瓣醬和無數(shù)其他芳香劑和香料制成的，用油將其煮成香料基礎(chǔ)。然后將那個基料與肉湯（通常是豬肉和/或牛肉肉湯）混合，但是雞肉也不錯。我們通常使用盒裝高湯，但是值得付出額外的精力來制作簡單的雞肉高湯或從牛肉和豬骨中獲取肉湯。

在成都和重慶，油經(jīng)常被制成牛肉脂肪或牛脂。牛脂能使火鍋再添一層風(fēng)味。但是，正如我們在成都的一個火鍋店所經(jīng)歷的那樣，過多的牛油會使火鍋，整個房間和您聞起來像a。因此，在此食譜中，我選擇了牛油和超風(fēng)味的烤菜籽油（四川生產(chǎn)的一種非轉(zhuǎn)基因油菜籽）的混合物。另外，您可以選擇任何中性食用油作為唯一的脂肪，并且仍然會很美味，只是不那么美味和深。

這是一個火鍋的版本，在成都的一家餐館里，那里的溫和的湯在“母子”鍋中。含牛舌，魚和肥牛肉。請注意提供的用于保護手機的塑料袋。

方?jīng)_和她的表弟將在成都擁有重慶風(fēng)格的火鍋。我們選擇的食材在桌旁等待著。請注意，提供的蘸醬是香油和大蒜（盡管FC偏愛醬油和醋）。還要注意圍兜/圍裙。好周到！

重慶街上賣的火鍋底料：牛脂和辛辣混合料準(zhǔn)備火鍋

我的食譜看起來像我正在嘗試著火，但您使用了很多湯，因此需要大量的辣椒和香料才能獲得人們期望的適當(dāng)四川火鍋的風(fēng)味和強度。放輕松手是沒有用的，因為麻辣火鍋只不過是麻（麻木）和la（辣）而已。此食譜與其他食譜不同的一種方式是，我建議您在將其添加到火鍋之前，從底座上所有這些調(diào)味料中除去一些沉淀物，因為它會占用太多空間并增加叮咬聲。

鍋的另一半是用肉，蘑菇或中草藥香料制成的溫和湯汁。這是為了讓香料耐受性較低的人可以享用火鍋，還可以方便地灌制想要自己品嘗的配料。我和克雷格傾向于同時使用兩面，而辣椒惡魔方?jīng)_則只使用辛辣面。

新鮮和有力的四川花椒，四川辣椒和地面辣椒是送麻辣火鍋一拳必不可少的

辛辣湯底包括辣椒醬，發(fā)酵的黑豆和辣椒粉

陰陽鍋

要制作這種兩湯鍋火鍋，您需要一個分開的鍋。我們特別喜歡將鍋分成陰陽形狀的鍋。我們最初是從中國進(jìn)口一些銅火鍋到馬拉市場的。但是，銅是一種柔軟的金屬，事實證明這些鍋太容易凹陷和弄臟了。

因此，從那時起，我們就由一家專門為我們的餐館在成都專門為我們設(shè)計的進(jìn)口手工黃銅火鍋和大型不銹鋼不銹火鍋。它們同樣漂亮，但比銅更堅固，不易變色。

高檔火鍋店使用的鍋就像這個家一樣，采用傳統(tǒng)的銅和黃銅金屬制成的現(xiàn)代設(shè)計之一

這些鍋需要單獨的熱源，既可以是便攜式氣體燃燒器（由丁烷罐供電），也可以是感應(yīng)式燃燒器，兩者價格適中，易于使用，并且不需要從鍋中和桌子對面蜿蜒的電線。電火鍋之類的插座 我使用這款日本巖谷煤氣灶，對此非常滿意。

在手工制作的黃銅火鍋在成都瑪拉市場做

成都麻辣市場專用重型不銹鋼火鍋

在桌子上

擺好火鍋湯后，您就可以專注于各種可以在火鍋中烹飪的東西。這里的選擇是無窮無盡的，但是這里有一些想法可以幫助您入門：

• 切成薄片的牛肉，羊肉，豬肉，雞肉（您可以在亞洲市場上買這些預(yù)先切成薄片的肉作為火鍋；或者冷凍一大塊肉，然后用鋒利的刀將其切成薄片；或者，如果您一個火鍋迷戀的人，投資這款家用熟食切片機，它似乎專門用于火鍋）。通常會預(yù)先腌制較大的肉塊，例如雞翅。

• 海鮮，包括切成薄片的白魚，整個扇貝，蝦，亞洲魚丸（在大型亞洲市場中可以找到大量魚卵）

• 干豆腐皮（預(yù)先浸泡在熱水中），油炸豆腐泡芙

• 內(nèi)臟如雞心臟和胗，牛肚，和其他任何你喜歡與有趣的紋理

• 綠色蔬菜，例如菠菜，小白菜或玉菜，切成薄片的西葫蘆，青菜或黃瓜，冬瓜

• 根類蔬菜，例如切成薄片的蓮root，土豆，蘿卜，白蘿卜

• 蘑菇：香菇，

• 面條：預(yù)先浸泡的紅薯面條，新鮮烏冬面或其他不會釋放大量淀粉的面條；方便面也很受歡迎

• 冷凍部分的迷你餃子；不用先解凍

將肉切得很薄很難，所以美國的中國超市為您做。

另一個偉大的捷徑是這些各種肉丸和魚丸。他們可以直接從冷凍機轉(zhuǎn)到火鍋。

在餐桌上，我傾向于給每個晚餐兩個小菜，以混合自己的蘸醬。有了四川麻辣火鍋，食物就已經(jīng)從已經(jīng)很濃郁的鍋中出來了，因此成都的選擇之一就是簡單地將芝麻油與植物油和新鮮的大蒜混合，再加上味精和香菜。在溫和的一面（或在華北或蒙古的火鍋中）煮熟的食物需要增強風(fēng)味，因此北方人經(jīng)常在他們的蘸醬碗中加入一些流鼻的芝麻糊，黑醋以及醬油和辣椒油。一些火鍋餐廳提供帶有數(shù)十種食材的調(diào)料吧，用以調(diào)制您自己的特質(zhì)。

在成都，這種火鍋也很普遍，尤其是與串火鍋有關(guān)，這種火鍋的一種相關(guān)風(fēng)格是將食材用子煮熟，以干蘸醬，干炸，辣椒，鹽，糖和各種香料食用。好吃

當(dāng)您想到火鍋，蘸醬中的所有不同口味以及可以在鍋中烹飪的各種食材時，您就會明白為什么這頓飯如此令人興奮。以及為什么它可以持續(xù)幾個小時。甚至還有冰鎮(zhèn)啤酒陪伴的時間更長。和好朋友。