一般從正規(guī)渠道，比如說大型超市，內(nèi)臟類產(chǎn)品的重金屬含量水平，一般都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)污染物限量的要求，獸藥殘留包括非法添加物也都基本符合國家農(nóng)業(yè)部第235號公告，可以放心食用。

動(dòng)物內(nèi)臟是座營養(yǎng)寶庫，富含多種營養(yǎng)成分。其中，最主要的是以下三種。

1. 血紅素鐵

深紅色的動(dòng)物內(nèi)臟，不但鐵元素含量高，吸收利用率也非常高，可幫助缺鐵性貧血的人補(bǔ)鐵。

2. 維生素

內(nèi)臟是維生素的聚集地。其中，動(dòng)物肝臟中的維生素A含量遠(yuǎn)超過奶、蛋、魚、肉，有助緩解眼睛干澀、疲勞和視力減退等癥狀。

動(dòng)物的腎臟、心臟和胗（禽類的胃，如雞胗、鴨胗）的B族維生素、微量元素含量明顯高于普通肉類。

3. 蛋白質(zhì)

肝和胗的蛋白質(zhì)含量與瘦肉不相上下，是比較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

動(dòng)物不同部位內(nèi)臟的營養(yǎng)各不相同，由于生長環(huán)境等差異，不同動(dòng)物的同一內(nèi)臟營養(yǎng)也有區(qū)別。

豬、牛、羊：這三種動(dòng)物肝的蛋白質(zhì)含量最高，心、腎、肚次之；肝、肺和腎都含有豐富的脂溶性維生素；肝、腎和心的B族維生素明顯高于普通肉類。

雞、鴨、鵝：胗的蛋白質(zhì)含量最高，肝次之。

維生素A含量：牛肝、羊肝＞雞心

鐵含量：鴨肝＞豬肝＞雞肝

鋅含量：肝和胗中都含有豐富的鋅，豬肝和牛肝含量最高。

脂肪含量：正常動(dòng)物肝臟的脂肪含量低于5%，比瘦豬肉還低，動(dòng)物肝臟、腎臟都屬于高蛋白低脂肪食物。肥鴨肝、肥鵝肝的脂肪含量比較高，通?？蛇_(dá)10%~30%，和肥牛相當(dāng)。

動(dòng)物心臟的脂肪含量和普通肉類相當(dāng)。

膽固醇含量：動(dòng)物肝臟的膽固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍。相比而言，腎臟的膽固醇含量略低一點(diǎn)，而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當(dāng)。

1?? 在可靠的市場購買有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格標(biāo)志的內(nèi)臟，不吃病變或不新鮮的內(nèi)臟。

2?? 購買以后，要對這一類產(chǎn)品進(jìn)行徹底地清洗，盡量切成小塊。

3?? 特殊人群慎選擇：心腦血管疾病患者要注意將豬大腸內(nèi)的油脂刮凈，防止脂肪攝入過多；肝、腎的膽固醇含量較高，高血脂、膽囊疾病等患者要少吃；內(nèi)臟普遍嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者要避免食用。

4?? 要徹底地煮熟煮透，建議加工時(shí)間長一些，溫度高一些。

5?? 適量食用，喜歡吃肝、腎等內(nèi)臟的健康人，按此頻率替代肉類，每次不超過100克。

6?? 與高纖維蔬菜配著吃：如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，又能起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用。