吃火鍋不吃毛肚、鵝腸

吃串串不吃郡肝兒

那就是不“資格”的吃法

四川人對(duì)于“下水”那是愛得深沉

“下水” 也就是動(dòng)物內(nèi)臟

在咱們四川人的巧手下

就變成了肝腰合炒、紅燒肥腸……

小康妹兒的口水已經(jīng)流出來(lái)了

不過(guò)，也有人對(duì)此避之不及

認(rèn)為其“不干凈”、“有毒”

那么這個(gè)“下水”到底能不能吃呢?

動(dòng)物內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)豐富

動(dòng)物內(nèi)臟(比如豬肝、豬腎等)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素A、微量元素鐵等，而且價(jià)格普遍比較便宜(至少比肉便宜)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)性價(jià)比。

豐富的鐵

小康妹兒之前采訪過(guò)四川省人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科的余雪梅醫(yī)生。

據(jù)余醫(yī)生介紹，動(dòng)物的血中含有血紅素鐵，人體對(duì)這種鐵的利用率高，可以幫助缺鐵性貧血的人補(bǔ)鐵。

相比起來(lái)，有的蔬菜，比如菠菜，雖然鐵的含量也很高，但是是非血紅素鐵，不易被人體吸收利用。

因此孕婦和寶寶應(yīng)該適量地吃一些肝，預(yù)防貧血。補(bǔ)血、補(bǔ)鐵，最好的就是吃豬肝。

豐富的維生素

動(dòng)物肝臟中維生素A的含量特別高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚等其他食物，對(duì)預(yù)防夜盲癥等有好處。

肝臟是營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備的大本營(yíng)，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。

蛋白質(zhì)及微量元素

肝臟的蛋白質(zhì)超過(guò)瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富。

豬肝的蛋白質(zhì)含量非常高，每100g中含有19.3g。同時(shí)，豬肝的脂肪含量很低，每100g僅含3.5g脂肪。因此，肝臟是一種高蛋白低脂肪的食物。

余醫(yī)生認(rèn)為，健康人群如果每周吃一次豬肝，總量不超過(guò)二兩，是無(wú)需擔(dān)心的。

與肝相比，腎(比如豬腰、兔腰等)也是一種高蛋白低脂肪的食物，而且膽固醇含量低于肝臟，也不必過(guò)于擔(dān)心。

此外，郡肝兒也是一種不錯(cuò)的選擇，高蛋白低脂肪，膽固醇含量一般。

動(dòng)物內(nèi)臟也暗藏風(fēng)險(xiǎn)

毒素富集

我們都知道肝臟是所有動(dòng)物的解毒產(chǎn)所，難免會(huì)有毒素，比如膽酸等，而且也容易攜帶病毒、寄生蟲等等。一旦加工不當(dāng)，就很容易引起中毒。

因此一定要煮熟了再吃。熟吃不但保障了安全，也更加利于人體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收。另外，寶寶可以適當(dāng)吃些肝泥來(lái)預(yù)防缺鐵。

膽固醇含量高

腦花、內(nèi)臟、蛋類、魚籽等屬于高膽固醇食物，但是不同的內(nèi)臟，膽固醇含量不同。

根據(jù)《中國(guó)食物成分表2002》的數(shù)據(jù)，每100g豬肝(也就是二兩)的膽固醇含量是288mg，是膽固醇非常高的動(dòng)物內(nèi)臟之一。二兩豬肝的膽固醇含量和50g雞蛋(約等于一顆)相當(dāng)。

嘌呤含量高

據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克動(dòng)物肝、腎、胰、心、腦等嘌呤含量均有數(shù)百毫克，屬于高嘌呤食物。痛風(fēng)人群、高膽固醇人群和代謝綜合征人群是不適宜食用的。

內(nèi)臟咋吃才放心?

要想放心吃內(nèi)臟，就要記住下面幾個(gè)要點(diǎn)。

壹

如果醫(yī)生建議吃動(dòng)物肝臟來(lái)輔助治療貧血、夜盲癥、干眼病等疾病，或給嬰幼兒做輔食，每次最好不超過(guò)20克，這樣既不會(huì)維生素A過(guò)量，污染物總量也不至于過(guò)多。

貳

如果健康人喜歡吃肝臟和腎臟，建議每月不超過(guò)兩次，用它替代其他肉類，每次不超過(guò)100克，選擇靠譜的超市購(gòu)買有檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志的產(chǎn)品。

叁

在同樣的飼養(yǎng)環(huán)境下，大型動(dòng)物如牛、羊等，生長(zhǎng)期更長(zhǎng)，肝臟中積累的環(huán)境污染物相對(duì)較多，而雞和鴨生長(zhǎng)期較短，所以雞肝和鴨肝的污染物積累甚至比豬肝更少，口感也更細(xì)膩。

肆

相比于肝臟和腎臟，動(dòng)物的心臟和禽類的胗更加安全。它們蛋白質(zhì)質(zhì)量上佳，既富含多種微量元素，B族維生素含量也較高，綜合評(píng)價(jià)優(yōu)于普通的瘦肉。

伍

徹底煮熟，別追求滑嫩口感。

肝、腎受毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)較高，肺、肚、腸中可能有病原微生物，在烹飪前都要徹底洗凈。

建議多采用長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱的方法將內(nèi)臟徹底做熟，必要時(shí)可在烹飪前做焯水處理。

陸

與高纖維蔬菜配著吃。

如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，又能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。

肝、腰、肚、腸、心

動(dòng)物內(nèi)臟你最愛哪種?