 五香燒雞是鹵制食物，是整只雞經(jīng)過處理（有的做法要油炸），再用各種香料鹵煮成熟，最后再上鍋用糖熏，出來后的燒雞油光閃亮、色澤鮮艷，讓人看著就充滿了食欲。 五香燒雞在山東每個(gè)地方都有大大小小的熟食店，熟食店里燒雞是擺在最顯眼的位置的，價(jià)格一斤要比白條雞貴上幾塊錢，有些熟食店技術(shù)不過關(guān)，做的燒雞很難吃、衛(wèi)生情況也讓人擔(dān)心，我們自己在家里做燒雞的話，就會(huì)吃著放心了。  白條雞的價(jià)格是七塊五一斤，一只雞三斤左右，今天在超市花20塊錢買了一只小母雞。在家試著做一做“家常版五香燒雞”。
 首先把整雞再清洗兩遍，拔去殘留的雞毛、黃皮等雜物，畢竟是自己吃的東西、一定要耐心仔細(xì)清洗。  由于是整只的雞、一般的家庭用鍋裝不下，我只能用高壓鍋了，清水要沫過雞肉，焯水這一步不能少！可以去除雞肉一大部分的異物，焯水也可以去腥。  水開后把浮沫都打出去，雞湯要保留著等下鹵制時(shí)再用。 配料的準(zhǔn)備1. 鹵制燒雞時(shí)配料很關(guān)鍵，一個(gè)在于糖色、一個(gè)是香料，香料我用的燉肉料包，沒有料包的話可以用：八角、桂皮、香葉、小茴香等幾種主要香料，料包要提前用清水浸泡十分鐘備用。 
 冰糖的甜度比白糖高，沒有冰糖用白糖替代也可以，做出來的效果基本沒差別，只是做紅燒肉時(shí)一吃，口感不一樣，紅燒肉用冰糖做糖色不油膩，顏色好看。  等冰糖熬制成棗紅色泡著小泡泡，就可以加入適量熱水了，記得不要用涼水、會(huì)噼啦啪啦的“炸鍋”，要注意安全。  把香料、蔥姜蒜都塞進(jìn)雞肚子里，再放適量鹽以便入味，這樣可以讓各種味道從里往外散發(fā)。  把雞放入高壓鍋，用原來的雞湯就可以，放入糖色、鹽適量、味極鮮醬油、紅燒老抽等調(diào)味料。  放紅燒老抽的目的是上顏色，讓燒雞看上去顏色好看，因?yàn)槭羌页Ｗ龇?，出鍋后我們就不用糖熏了。因?yàn)槔铣楹吞巧涂梢园褵u的顏色煮出來。 鹵制燒雞我們用高壓鍋?zhàn)鑫逑銦u，上汽后用高壓鍋煮半小時(shí)就可以了，不要壓的時(shí)間太久，以免把雞煮爛就不成型了，中途可以看一看用筷子插一下，不行就再煮一會(huì)兒，要靈活運(yùn)用。 煮好后不要把燒雞馬上取出來，應(yīng)當(dāng)蓋著蓋子讓燒雞充分入味，兩個(gè)小時(shí)以后再取出。 取出燒雞后掏出大料包、根據(jù)自己口味撒上蔥絲或香菜，再澆上兩勺雞湯就可以了，顏色更好看。 小凡說：第一次用高壓鍋?zhàn)龀龅奈逑銦u，效果還是挺不錯(cuò)的，顏色和燒雞店做的沒差別，特別誘人，家人吃過后也很驚喜。 過年自己做著吃，請(qǐng)客吃飯拿出這道菜也是很有面子的，有興趣的朋友可以嘗試。 |
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