面食是每天基本上都在吃的，而且面食的種類(lèi)也很多，比如手搟面，臊子面，刀削面，炸醬面，酸湯面，炒面，陽(yáng)春面等等。一直以為煮面條的時(shí)候要水開(kāi)下鍋，當(dāng)水花在鍋里沸騰，蒸汽頂開(kāi)鍋蓋的時(shí)候，那便是下面條的最佳時(shí)機(jī)。

有一次去隔壁面館，面館的老師傅也就是面館老板本人，沒(méi)想到卻給他說(shuō)，他們面館煮面從來(lái)不是水開(kāi)下鍋，這樣速度又慢，浪費(fèi)時(shí)間，而且煮出來(lái)的面還不筋道，要知道面條是與爽滑和勁道出名。面條做的好不好？完全以在面條煮的怎么樣？面館老師傅教你小竅門(mén)，2步煮出爽滑又筋道。只有用對(duì)了方法，用對(duì)了竅門(mén)，煮出來(lái)的面爽滑又勁道。

今天就以將來(lái)一代特別著名的陽(yáng)春面為例，詳細(xì)講解一下，如何煮出爽滑又勁道的面條。

【美食分享---陽(yáng)春面的家常做法】

【主料】：手工掛面或者咸面條

【配料】：小蔥、豬油、醬油、海米、雞精

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——【開(kāi)始制作】——

1、做陽(yáng)春面，小蔥是必不可少的材料，也是吃面時(shí)能夠提升味道的主要配料。準(zhǔn)備適量的小蔥切成蔥花，放入盤(pán)中備用。

2、正宗的做法是用蝦籽，因?yàn)樵谖覀儽狈轿r籽很難買(mǎi)到，可能買(mǎi)蝦籽在南方或沿海一帶比較容易一點(diǎn)，因?yàn)檎也坏轿r籽，所以用海米來(lái)代替。

3、鍋中倒少許的植物油，油不要太多，倒入海米，把海米煸到變色，海米炒出香味，加入醬油。如果不喜歡醬油的味道，也可以用生抽加老抽混合而成的料汁來(lái)代替，生抽加老抽的比例為1:1。加入醬油后，炒出醬油的醬香味道，然后關(guān)火。

4、舀2~3勺的炒制好的醬油，放入碗中。

5、吃陽(yáng)春面豬油是必不可少的配料，所以往小碗中加入一小豬油。再加入一小勺雞精。如果有雞汁，用雞汁是最好的。

6、正宗的做法是用雞湯，作為底料，但是家庭版一般沒(méi)有那么多的條件，當(dāng)然有條件的用雞湯來(lái)做打底料是最好不過(guò)的。這里就用煮面條的面湯來(lái)代替，羊肉適量的面湯放入碗中化開(kāi)里面的配料。

7、鍋中燒水，水中有密集小泡的時(shí)候下入面條，沒(méi)有必要等水開(kāi)在下面條。這樣煮出來(lái)的面條比水開(kāi)下的面條更加的爽滑，而且口感更加的勁道。節(jié)約了時(shí)間，節(jié)約了成本，而且煮出來(lái)的面條口感更好。面條下入后，等面條會(huì)再次沸騰的時(shí)候，加入涼水。俗話(huà)說(shuō)得好：三開(kāi)的餃子，兩開(kāi)的面，做飯還得靠經(jīng)驗(yàn)。把面條煮熟后，就可以撈出放入裝有湯底的小碗當(dāng)中。

一碗爽滑的面條，配上濃濃的湯底，撒上少許的小蔥，在寒冷的秋冬季節(jié)，吃著面喝著湯，兩個(gè)字舒服。