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魯菜，中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系，黃河流域烹飪文化的代表，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一，堪稱中國(guó)八大菜系之首。    相信吃過魯菜的小伙伴，都對(duì)它贊不絕口，但大家在品嘗菜品時(shí)，知道它背后的奇聞?shì)W事嗎？ 那么接下來，就讓我們一起“穿越時(shí)空”，去看一看魯菜那些經(jīng)典菜品是怎么來的吧！ 01 糖醋鯉魚  糖醋鯉魚，山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，也是魯菜的代表菜品之一；該菜品色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，頭尾翹起、造型優(yōu)美，酸甜可口，香鮮味美。  關(guān)于糖醋鯉魚有這么一句經(jīng)典的話：“鯉魚躍龍門，有酸才有甜”，這句話既表達(dá)出了糖醋鯉魚的味道，也體現(xiàn)了它的吉祥寓意。    《詩經(jīng)》記載：“豈食其魚，必河之鯉”。《濟(jì)南府志》上也早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。根據(jù)這些史料，可以推測(cè)出早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名菜了。  據(jù)說糖醋鯉魚最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。當(dāng)初這里的飯館用活鯉魚制作此菜，廣受歡迎，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻：髞韨髦翝?jì)南，在制法上進(jìn)行了改良。先經(jīng)油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，成品香味撲鼻，外脆里嫩，甜中帶酸，不久之后它便成為一款名菜。  相傳，1900年，光緒皇帝與慈禧太后為躲避八國(guó)聯(lián)軍之難，曾在開封停留。開封府衙召名廚備膳，貢奉“糖醋鯉魚”，光緒與慈禧太后食后，回味無窮，連聲稱贊。由此可見，糖醋鯉魚的美味程度非同凡響。 02 九轉(zhuǎn)大腸  九轉(zhuǎn)大腸，原名紅燒大腸，是山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系；其做法是先將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。 成菜后，色澤紅潤(rùn)，通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分。吃起來質(zhì)地軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不膩，鮮香味美，久食不厭。 相傳，清光緒年間，濟(jì)南縣東巷北首有一處“九華樓”飯莊，老板姓杜，一生信佛，非常崇拜佛家的“九九歸一”。 有一次，他到一個(gè)朋友家做客，酒后朋友回禮并額外送給他一掛豬下水?；氐骄湃A樓，杜老板找來于姓大廚，讓他做個(gè)肥腸嘗嘗。廚師回到廚房，左思右想，反復(fù)試做多次，終于做出了一道色、香、味、形俱佳的大腸菜。 杜老板聽到消息，立刻趕過來，見到盤中金燦油亮的豬大腸，夾起一塊送入嘴中，連聲稱香極了，于是決定第二天宴請(qǐng)朋友嘗此菜并為之定名。 次日，賓客們來到九華樓，品嘗此菜后，紛紛稱贊好吃，但未知其名。席中有一位文士，了解杜老板信佛，酷愛九字，當(dāng)即取名“九轉(zhuǎn)大腸”。他解釋說道家善煉丹，有“九轉(zhuǎn)仙丹”之名，吃此美肴，如服“九轉(zhuǎn)”，可與仙丹媲美，這一提議讓杜老板十分中意。
03 蔥燒海參 蔥燒海參，青島十大特色名菜之一，魯菜經(jīng)典名菜；從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，其海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。該菜品是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。 清末民國(guó)時(shí)期，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍對(duì)此菜率先進(jìn)行了改革。他針對(duì)海參天性濃重的特點(diǎn)，采取了“以濃攻濃 ”的做法，以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，達(dá)到色香味形四美俱全的效果，讓蔥燒海參的品質(zhì)變得更加卓越。 關(guān)于這海參，還有一個(gè)神話傳說。 傳說很久以前，太上老君為玉帝煉仙丹時(shí)睡著了，童子便偷了仙丹下凡，被托塔李天王追捕，于是一邊跑一邊把仙丹撒出去。 第一把仙丹撒在了云南，變成了田七，也稱“田七參”，第二把仙丹從渤海一直撒到了長(zhǎng)白山一帶，撒到山東渤海的變成了海參，撒在長(zhǎng)白山的則變成了人參。 雖然這只是一個(gè)傳說故事，卻也能說明海參的珍貴，可是由“仙丹”所化而來的。 04 四喜丸子 四喜丸子，中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。因其吉祥之意，常作為喜宴、壽宴等宴席上的壓軸菜。 四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸；主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等；其顏色金黃，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口。 相傳，四喜丸子這道菜創(chuàng)制于唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學(xué)子紛紛涌至京城，其中就有唐朝開元名相張九齡，不過當(dāng)時(shí)的他還只是個(gè)窮書生。 考試結(jié)果出來后，張九齡拔得頭籌，皇帝賞識(shí)張九齡的才智，便將他招為駙馬。當(dāng)時(shí)張九齡的家鄉(xiāng)正遭水災(zāi)，父母背井離鄉(xiāng)，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。 菜端上來一看，是四個(gè)炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的寓意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’，一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團(tuán)圓?！?/span>張九齡聽后連連稱贊，說：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，干脆叫它‘四喜丸’吧?！?/span> 從那以后，逢有結(jié)婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。 05 孔府一品鍋 孔府一品鍋，山東十大經(jīng)典名菜之一，國(guó)家級(jí)非遺美食。此菜食物多樣，用料珍貴，造型美觀，色彩鮮艷，湯汁鮮美，白菜清口；具有補(bǔ)虛養(yǎng)身、養(yǎng)顏美容、延緩衰老的功效。 據(jù)說，此菜是由皇帝賜名的。 相傳，清朝歷代皇帝常到孔府，而孔府也常遣廚師進(jìn)宮制作孔府佳肴，敬請(qǐng)皇太后、皇帝和后妃品嘗。清朝承襲明朝品官等級(jí)制，官銜為一至九品，一品為最高，九品為最低，清朝將孔府列為當(dāng)朝一品官的官府。 因而，皇帝對(duì)孔府用雞、豬蹄、鴨、海參、魚肚等各種珍貴原料烹制成的湯菜，賜名為“當(dāng)朝一品鍋”，成為孔府及所有一品官府名菜，歷代相傳。 1949年前，此菜在山東、江蘇、上海等地一些高級(jí)菜館仍有供應(yīng)，后一度中斷；再后來，隨著各幫特色菜肴的挖掘、整理而得以恢復(fù)發(fā)揚(yáng)。 糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、四喜丸子……這些經(jīng)典魯菜光是看著就讓人咽口水，再加上背后的美麗傳說或者典故，感覺賦予了它們更多的靈魂。讓人不得不感嘆：中國(guó)飲食文化博大精深??！ 聊中國(guó)歷史故事，吃中華美味料理，我們下期再見！ |
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