1．菌種的生產(chǎn)

(1)母種的制作

用常規(guī)PDA培養(yǎng)基制作竹蓀母種生長極其緩慢，生長勢弱，各地都對竹蓀母種培養(yǎng)基添加營養(yǎng)成分，其配方各不相同。添加成分比較普遍的有：蛋白胨1%、磷酸二氫鉀0： 2%、硫酸鎂 0.5%，維生素B1微量，。還有用鮮竹水煮液、蕨根水煮液配方的，也有用松針粉、麥芽汁、豆芽汁、酵母浸膏配方的，制作者可根據(jù)自己的物質(zhì)條件選配。

(2)原種及栽培種制作

主要原料有竹屑、木屑、竹木枝條，補助料有豆粉、糖、石膏、過磷酸鈣、硫酸鎂、磷酸二氫鉀等。若用木屑、木枝則需選適合栽培竹蓀的闊葉樹。以枝條、竹木粒加竹屑混合料最好，這種培養(yǎng)基保水性好、透氣性強，菌絲生長速度快而且健壯致密，耐保存，不易老化，栽培產(chǎn)量高。此外，還有竹木屑種、枝條種、農(nóng)作物秸稈種。

生產(chǎn)原種和栽培種，只要購買竹蓀原料，就可在林下自制。12月下旬至翌年 1月初，選擇林下整理出：一個堆料育種畦床。用雜木屑80%、麥麩20%作為竹蓀菌種的培養(yǎng)料，加水 1.1倍，然后裝入編織袋內(nèi)，經(jīng)過常壓滅菌10h后取出，然后拌入 1%石膏粉，堆至育種畦床上。采取2 層料、1 層菌種播種法，最后一層料面再撒些菌種，每平方米畦床用干料20kg，竹蓀原種3-4瓶。栽培100m2，只需田頭制種4m2。播種后用編織袋蓋面，用稻草遮陽，最后用竹條拱罩薄膜。播種后每隔3-5天揭膜通風(fēng)1次。培育40 - 50天菌絲布滿料堆后，即成田頭竹蓀菌種。

(3)，菌種鑒別

正常菌絲體初期白色，成熟菌種有色素。長裙竹蓀多呈粉紅色，間有紫色；短裙竹蓀呈紫色。良好的竹蓀種菌絲粗壯，呈束狀，氣生菌絲呈淺褐色。栽培種以枝條或顆粒為主的混合種最好，純枝條、顆粒種其次，純粉料種最差。

2．林下栽培

目前，竹蓀的栽培方法很多，室外栽培有露地畦栽、段木栽培等，室內(nèi)栽培有箱栽、盆栽、床栽。其中，以室內(nèi)盆栽和室外林地栽培效益最佳。

(1)栽培季節(jié)的選擇

竹蓀栽培一般分春、秋兩季，以春播為宜。我國南北氣溫不同，應(yīng)把握兩點：一是播種期氣溫不超過28℃，適于菌絲生長發(fā)育；二是播種后2-3個月菌蕾發(fā)育期氣溫不低于10℃．使菌蕾健康發(fā)育成子實體。南方諸省份竹蓀套種農(nóng)作物，通常春播，驚蟄開始鋪料播種，清明開始套種農(nóng)作物；北方適當(dāng)推遲。播種后60 - 70天養(yǎng)菌，進人夏季，5-9月出菇，10月結(jié)束，生產(chǎn)周期7個月左右。

品種不同，最適栽培季節(jié)有差異；栽培方式不同，最佳季節(jié)的選擇也不一樣；地理位置也是栽培季節(jié)的選擇依據(jù)。一般而言，短裙竹蓀、紅托竹蓀3-4月和9-10月下種最佳，長裙竹蓀4-5月和8-9月下種最好，棘托竹蓀則只有5-6月下種才能在當(dāng)年取得效益。椴木栽培則宜冬天砍樹春天接種。上述是接種后3-4個月便可收獲的最佳季節(jié)安排。如果不在乎從種到收的時間長短，或采取一些保溫調(diào)控措施，則一年中大多數(shù)季節(jié)都可下種。

(2)原材料的制備

現(xiàn)行栽培竹蓀的原料分四大類：。一是竹類：各種竹子的稈、枝、葉、竹頭、竹根。二是樹木類：雜木片、樹枝、葉及工廠下腳料的碎屑。三是秸稈類：豆稈、黃麻稈、谷殼、油菜稈、玉米芯、棉稈、棉籽殼、高粱稈、向日葵稈及殼等。四是野草類：蘆葦、營、芒萁、斑茅等。上述原料曬干備用，都可作竹蓀培養(yǎng)料。棘托竹蓀可以用針葉樹下腳料栽培。原材料要充分干燥，不能霉?fàn)€變質(zhì)。除段木栽培外，粗料要切短成條塊，竹葉、豆稈要粉碎成顆粒碎料。

原材料的處理：根據(jù)不同的生產(chǎn)規(guī)模及栽培方式可分別采用不同的處理方法。

①大堆發(fā)酵法 適宜于較大生產(chǎn)規(guī)?；蚨鄠€栽培單位（戶）聯(lián)合處理原材料。

配方：竹木枝條（切短）70%，碎竹枝葉10％，木屑 10%，碎黃豆稈5％，菜油餅3%，過磷酸鈣2%。

處理：將竹木枝條用3%石灰水浸泡4-5天后濾出，將其他原料拌勻后與枝條混合堆置成高1 -1. 2m、寬1.5m、長1.5m以上的堆，用草或麻袋覆蓋。在配料時若含水量偏低，可用浸泡枝條的水補充。

堆置 1 周左右，料溫升至60 - 70℃時，內(nèi)層出現(xiàn)大量白色放線菌并有冰片味時翻堆。以后每周翻堆1次，3-4天后料溫不再上升時即可使用。

②小堆發(fā)酵法 適用于規(guī)模不大的生產(chǎn)單位或幾戶聯(lián)合處理原材料。

配方：竹木枝條（切短）50%，竹枝葉和豆稈碎料23%，干牛、馬糞25%，過磷酸鈣2%：

處理：枝條浸泡和其他原料拌料與大堆發(fā)酵法相同，只是堆置的方法是堆成高1m、底部直徑1.5-1. 8m的半球形堆，外用稀泥糊嚴(yán)保溫，然后用木棍從堆的上部往底部插若千個直徑10cm的通氣孔。每周翻堆1次，共 4次啟培養(yǎng)料呈褐色，有放線菌和冰片味，無游離氨氣味時即可使用。

③水煮法 配方與大堆或小堆發(fā)酵法相同。先將枝條用清水浸泡2-3天，然后加入碎料拌勻，再浸泡1-2天，連浸泡液一起放入鍋內(nèi)煮沸30min，倒出冷卻 24h后瀝干即可使用。

④石灰水浸泡法 粗料用3% - 5%石灰水浸泡4-5天，濾出后沖洗至pH7；碎料用3%石灰水浸泡2-3天，撈出后沖洗至pH 8；將粗、碎料混合使用。

⑤藥物處理法 將粗、碎料混勻后浸入50%多菌靈可濕性粉劑 1000倍液或0.5%甲基托布津溶液中，3-4天后瀝干使用。

以上處理以前兩種最好，藥物處理法最差。

(3)栽培方式

本節(jié)著重介紹幾種有代表性的林下栽培方式，在此基礎(chǔ)上栽培者可演變成若干種適宜自身條件的栽培方式。

①室外畦栽 竹林、闊葉樹林或人工蔭棚宜用此法。

場地選擇：選土質(zhì)肥沃、呈弱酸性、既有保濕條件又便于排水的斜坡地作栽培場，林冠郁閉度以0.7為宜，若達不到可人工疏密搭稀。

整地作畦：場地事先做好規(guī)劃，留人行道，挖排水溝，清除枯枝石塊，挖寬60~100crn、深20cm的畦；若竹林之內(nèi)不便作規(guī)格的畦，可“見縫插針”，寬窄深淺不論。場地干燥，畦宜挖深；場地潮濕，宜挖淺或鋪料下種子地面。畦底層鋪5cm左右的腐殖土，四周和畦面撒石灰和殺蟻農(nóng)藥。

鋪料接種：操作人員首先將手、用具和菌種瓶表面清毒，在畦內(nèi)鋪上3cm厚的料，然后撒第一層菌種，最后薄薄地撒一層料蓋面即可，每平方米用料I5 - 20kg，菌種3-5瓶。其中下面兩層用一半菌種，上面一層用另一半菌種。下完種和料后再蓋上1- 2cm厚的腐殖土，土上蓋3-5cm厚的松針及竹葉，再上面若氣溫低于l5℃可蓋薄膜，若高于15℃則最好蓋上20cm厚的竹枝葉。此方式不宜用于棘托竹蓀栽培。

②高溫棘托竹蓀栽培 本品種與其他3個品種生物學(xué)特性不同，栽培方法也有很大差異。

棘托竹蓀耐高溫，怕低溫，所以栽培季節(jié)以春、夏為宜，4-5月下種，8-9月收獲。

棘托竹蓀對原料適應(yīng)性更廣，除其他竹蓀的栽培原材料外，還可利用松、杉木屑，栽培過木耳的段木和栽培過平菇的下腳料也可用。

棘托竹蓀需氧量大，不宜在室內(nèi)栽培，培養(yǎng)料不能壓得太緊。棘托竹蓀直接生長在裸露的基質(zhì)上，覆土?xí)绊懽訉嶓w的形成。

棘托竹蓀栽培時用的竹木片需要砍伐一年以上的，不宜使用新鮮竹木。若用松木屑作培養(yǎng)料，則需先加油枯餅2%-3%、復(fù)合肥1%、石灰粉1%、過磷酸鈣2%、水 120%，拌勻發(fā)酵20 - 40天后再拌入經(jīng)石灰水浸泡的竹木片，比例是竹木片 60%，發(fā)酵木屑 40%。

③段木栽培 選擇上述適宜竹蓀生長的樹種，當(dāng)年 10月至第二年 3月砍伐，自然于燥1-2個月后鋸成1～1.2m的木段，用打孔工具打成株距6- 8cm、行距4- 5cm、深（皮下）1l- 2cm．的孔，然后接人枝條種，“井”字形堆疊1-1. 5m高，蓋上樹枝或竹枝葉，每月翻一次堆，3個月后埋人土中。場地要求與室外畦栽法相同。

④老竹林無料栽培 選20 年以上的老竹林，最好是敗退開花的竹林，在砍伐3 年以上的枯竹蔸四周挖排水溝。然后用鋼釬在距竹蔸10 - 20cm處向竹蔸方向斜向打洞，洞深15cm。先在洞底填人少量竹枝葉到洞深的一半，放人枝條種5-6顆（顆粒直徑卜2cm），用小棒搗緊，再用于竹枝葉將洞填滿并覆上腐殖土即可。一年種，可多年采收。

(4)出菇管理

不同的栽培方式及不同的季節(jié)，管理的主要方向：F同，但總的說來，管理就是注意溫度、濕度、氧氣、光照的調(diào)節(jié)。室外栽培主要是防止陽光直射，并經(jīng)常鏟除場地四周的刺藤雜草，以利于透氣和減少蟲蟻。室內(nèi)著重注意通風(fēng)透氣，氣溫高時可在場地四周及地面灑水降溫，氣溫低時可蓋膜保溫，但氣溫回上升則必須及時揭膜。竹蓀對濕度極為敏感，培養(yǎng)料含水率低于50%，菌絲變色老化；高于70%，菌絲死亡自溶。在多雨季節(jié)，室外應(yīng)搭遮雨棚，天旱時應(yīng)噴水保持覆蓋物的濕潤。在蛋形幼菇形成后，應(yīng)按竹蓀的生理要求提高空氣相對濕度。病蟲害防治應(yīng)從環(huán)境因子著手，如果出現(xiàn)雜菌，在竹蓀未撒裙以前可噴灑金霉素水溶液，嚴(yán)重時可噴灑0. 1%多菌靈液防治。若出現(xiàn)害蟲，可人工捕捉，出現(xiàn)蟻害可噴施滅蟻靈、25%菊樂合酯 2000倍液，也可用燒香的骨頭誘殺。

播種后正常溫度下培育25 -33天，菌絲爬上料面，可把畦床上的蓋膜去掉。菌絲經(jīng)過培養(yǎng)不斷增殖，吸收大量養(yǎng)分后形成菌索，并爬上料面，由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，很快出現(xiàn)菇蕾，并形成子實體。此時正值果樹和套種的農(nóng)作物枝葉茂盛時期，起到遮陽作用。出菇期培養(yǎng)料內(nèi)含水量以60%為宜，覆土含水量不低于20%，要求空氣相對濕度85%為好。菇蕾生長期，除陰雨天氣外，每天早、晚各噴水一次，保持相對濕度不低于9%。菇蕾脹大，頂端逐漸凸起，繼之在短時間內(nèi)破球，迅速抽柄撒裙形成子實體。竹蓀栽培十分講究噴水，具體要求“四看”：一看蓋面物。竹葉或稈、草變干時，就要噴水。二看覆土。覆土發(fā)白，要多噴、勤噴。三看菌蕾。菌蕾小，輕噴、霧噴；菌蕾大，多噴、重噴。四看天氣。晴天、干燥天氣蒸發(fā)量大，要多噴，陰雨天不噴。這樣才能長好蕾，出好菇，朵形美。

3．采收加工及包裝

竹蓀播種后可長菇4-5 潮。一般是清晨 5:00 破口，9:00 -10:00撒完裙并停止生長，10：00以后品質(zhì)就開始下降，中午就開始萎蔫，所以最適宜采收時間是9:00 -10:00，最遲10：00要采收結(jié)束。采收時應(yīng)用鋒利的?。㎎從菌托底均勻地切斷菌索，然后用手將竹蓀從基質(zhì)中拔出，采下后馬上剝離菌蓋和菌托。裝竹蓀的籃子要用薄膜或紙墊上，以免擦傷竹蓀。采收中要保持菇體干凈和完整，不要弄破菌裙。被孢體和泥土污染的竹蓀要用清水洗凈。采后及時送往工廠脫水烘干。茵蓋和菌托洗去孢液和泥土后單獨加工。

竹蓀采收后要馬上干制，干制的方法有日曬法和烘烤法，水洗過的竹蓀不能立即烘干，否則顏色污暗。

暴曬：晴天采收的竹蓀，利用陽光暴曬干制，既經(jīng)濟，又質(zhì)量好。

烘烤：少量產(chǎn)品用紅外線燈烘烤，效果與日曬無異；用取暖爐或鼓風(fēng)干燥箱烘烤，質(zhì)量亦佳；若用木炭烘烤，則必須去掉煙頭，并用炭灰蓋火，嚴(yán)防火苗烤焦竹蓀；用煤火烘烤，則必須隔絕煤煙，火爐上方要用鐵板或鐵鍋散熱；用烤箱，下面要有進氣孔，頂上要有排濕孔，烤箱開始烘烤溫度從40℃起，每隔2h上升 5℃，最高升到 60℃，直到烤干，烤篩必須在烤前洗凈、曬干，薄涂一層元氣味的熟植物油，以防竹蓀粘在烤篩上?？靖傻闹裆p易碎，烤好后應(yīng)連篩取出，略經(jīng)回潮后方可分級包裝。

分級：按大小、色澤、完整度分級。

一級：長12cm，寬4cm，色白，完整。

二級：長10- 11cm，寬3cm，色稍黃，完整。

三級：長8 - 9cm，寬2cm，色黃，略有破碎。

四級：等外品，長7cm以下，色深，有破碎。

干品返潮力極強，可用雙層塑料袋包裝，并扎牢袋口。作為商品出口和國內(nèi)市場零售的，則需采用小塑料袋包裝，每袋有25g、50g、100g、300g不同規(guī)格，外包裝采用雙楞牛皮紙箱。

一般按等級包裝，每259或50g作一小扎，兩端用紅毛線扎緊；600g裝一小袋；兩小袋裝一中袋(即 1. 2kg)，用聚乙烯塑料袋；四中袋裝一紙箱，箱內(nèi)襯一層防潮紙，然后用膠水紙封箱口。

竹蓀品質(zhì)嬌嫩，保管不善和貯存過久都會導(dǎo)致色澤加深變黑，香氣消失，風(fēng)味大減，甚至生蟲變質(zhì)，所以應(yīng)保存在通風(fēng)、干燥、低溫的地方，還應(yīng)經(jīng)常檢查。若發(fā)現(xiàn)回潮變軟，應(yīng)及時攤曬或用文火烘干。