無公害黑木耳代料栽培技術(shù)規(guī)程

發(fā)布時間：2009年3月21日 10時16分

    1 要點范圍
    本要點提出了無公害黑木耳代料栽培過程中有關(guān)原種、栽培種生產(chǎn)的生產(chǎn)場地、廠房設(shè)置和布局、設(shè)備設(shè)施、使用品種、生產(chǎn)工藝流程、菌種管理、栽培管理技術(shù)、產(chǎn)品收獲及病蟲害防治要求，適用于本地區(qū)黑木耳代料栽培無公害生產(chǎn)。
    2 品種選用與菌種生產(chǎn)、管理
　　應(yīng)使用符合國家《食用菌菌種管理辦法》規(guī)定已登記注冊的優(yōu)良品種，并經(jīng)過栽培試驗證明該品種的種性適應(yīng)本地區(qū)氣候條件，抗逆性強，抗雜菌力強，菌絲生長健壯，原基產(chǎn)生整齊，子實體生長快，速生高產(chǎn)，商品性好的品種。如雙豐1號、黑29等。
    3 菌種生產(chǎn)
    3.1 生產(chǎn)季節(jié)
    根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)、生產(chǎn)量的需要安排生產(chǎn)時間，10月—翌年5月初為菌種生產(chǎn)期，母種、原種、栽培種的生產(chǎn)應(yīng)嚴格執(zhí)行NY528—2002《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》。
    3.2 生產(chǎn)場地選擇
　  菌種生產(chǎn)廠（戶）需具備合乎要求的標準生產(chǎn)廠房、交通方便、有水電、地勢干燥、環(huán)境清潔、空氣清新，300米以內(nèi)無禽畜舍、無垃圾（糞便）場，無污水和其他污染源。
    3.3 菌種生產(chǎn)的廠房設(shè)置、設(shè)備、儀器
    3.3.1 廠房設(shè)置
    廠房或車間結(jié)構(gòu)：磚木、磚混結(jié)構(gòu)，水泥地面，四壁、天棚光潔，廠房設(shè)計既能密閉保溫又能通風(fēng)。
    廠內(nèi)條件：有水源、電源、供熱設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備。
　　廠房布局：按工藝流程分設(shè)配料室、滅菌室、冷卻室、接種室和培養(yǎng)室。
    3.3.2 配料機具
    菌種配料所需基本設(shè)備：磅秤、拌料機械（拌料機、鐵篩等）、裝袋機。
    3.3.3 滅菌設(shè)備
    滅菌設(shè)備：立式或臥式高壓蒸汽滅菌鍋、常壓蒸汽滅菌鍋灶等。
    3.3.4 接種設(shè)備
　　 接種設(shè)備主要有接種箱及各種接種工具（接種鋤、接種勺、接種鑷、紫外線燈、酒精燈、乳膠手套、三角燒瓶等）。
    3.3.5 菌種培養(yǎng)設(shè)備、儀器
    恒溫箱、培養(yǎng)室（面積視栽培菌生產(chǎn)量而定，培養(yǎng)架層間距大于35cm、寬度80cm—100cm，要光滑、干燥）、排風(fēng)機、暖氣等。
    3.3.6 常用消毒藥品：克霉靈、菇保一號、氣霧消毒盒、酒精（75%）、石炭酸（5%苯酚）、新潔而滅（0.25%）等。
    3.4 菌種分級、鑒別貯藏
　　分級：一級菌種（母種）、二級菌種（原種）、三級菌種（栽培種）。
　　母種鑒別：菌絲粗壯、密集、潔白、整齊、呈棉絮狀、后期顏色加深、能分泌褐色色素。
　　原種鑒別：菌絲潔白、菌絲生長均勻密集，前緣平面整齊，上下一致，菌種瓶（袋）內(nèi)菌種與瓶（袋）壁緊貼，水球無色為適齡菌種。
　　母種貯藏：低溫保存4℃—6℃冰箱中。
　　原種貯藏：保存于避光、干燥、4℃—10℃潔凈低溫處。
    3.5 生產(chǎn)工藝流程
    無公害備料→培養(yǎng)基配制→裝袋（瓶）→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養(yǎng)（檢查）→成品
    3.6培養(yǎng)基配制
    3.6.1原料的選擇
    木屑選用無霉變的柞、樺闊葉木屑為主料，楊、柳等闊葉木屑使用量不可超過30%；代料栽培黑木耳的主要輔料如麥麩、豆餅粉等應(yīng)為經(jīng)認證的無公害產(chǎn)品的新鮮的副產(chǎn)品；添加的鈣離子用石膏或碳酸鈣。
    3.6.2 培養(yǎng)基配方
  （1）原種：木屑78%，麥麩20%，石膏1%，蔗糖1%。
?。?SPAN lang=EN-US>2）原種、栽培種：木屑86.5%，麥麩10%，豆餅粉2%，石膏1%，石灰0.5%。
    3.6.3 配制方法
　　按配方比例準確稱好主料和輔料（冬季生產(chǎn)需提前將所用木屑放到室內(nèi)解凍，所需豆餅粉在低溫處用容器提前6—12小時浸泡），先將主料堆放在潔凈的水泥地上，再將麥麩、石膏、石灰拌勻后加入主料中，加適量水的同時將豆餅（糖水溶液）加入主料中，反復(fù)攪拌均勻（用手緊握料而指縫間有水滲出卻不滴落為準），水分含量在60%—65%，PH值6.5—7.0之間。
    3.7 裝袋滅菌
    3.7.1裝袋
    原種的制作可選用玻璃瓶或規(guī)格為15cm×28cm×0.45c聚丙烯菌袋，栽培種的制作可選用17cm×33cm×0.4c—0.45c聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋。
　　人工裝料時要邊裝料邊用手壓實，要求上下松緊度一致（菌袋裝料時以不變形、袋面無皺褶、光滑為標準）。原種菌袋包裝采用裝料→壓實料面→窩口→扎棍→覆棉花→蓋紙蓋→系膠筋。栽培種菌袋包裝采用裝料→壓實料面→窩口→扎棍。原種濕重0.6公斤，栽培種濕重1.15公斤。當天裝的菌袋（瓶）要在當天滅菌，不能放置過夜，以免產(chǎn)生雜菌，發(fā)酵、酸敗。如當天不能滅菌，應(yīng)放到冷涼通風(fēng)處過夜。
    3.7.2滅菌
　　 高壓蒸汽滅菌，工作壓力在1.1kg—1.5kg /cm2，溫度121℃—125℃，原種滅菌需維持1—1.5小時，栽培種滅菌需維持3—4小時。
　　常壓蒸汽滅菌：足火中氣，開始火力大，始終保持水沸騰，4小時之內(nèi)溫度達到100℃，同時注意補充鍋內(nèi)水量（需用開水補水）。滅菌溫度升至100℃—103℃，維持6—8小時，達到滅菌效果。
　　無論是高壓滅菌還是常壓滅菌，排凈冷空氣是掌握蒸氣滅菌的關(guān)鍵，否則會出現(xiàn)“假升壓現(xiàn)象”，裝袋過多、過緊會使空氣流通受阻，傳導(dǎo)熱量不均勻，導(dǎo)致滅菌不徹底。菌袋擺放視菌袋封口方式而定，層間距大于5厘米。用金屬筐（55cm×33cm×25cm）或耐高溫塑料筐盛放瓶（袋），使相互間有一定間隙。
　　蒸氣滅菌過程中常使棉塞、紙蓋等受潮或吸水，在潮濕的棉塞、紙蓋上最易招致雜菌的滋生，從而導(dǎo)致瓶、袋的污染。因此，在蒸氣滅菌達到時間后，出鍋前，應(yīng)待鍋內(nèi)溫度降至85℃以下，小開鍋門，利用鍋體、菌瓶（袋）的余熱將棉塞、紙蓋等烘干。接菌時及時更換受潮吸水的棉塞、紙蓋等。
　　菌種轉(zhuǎn)接前，應(yīng)檢查待接菌袋的滅菌情況（也是對鍋體是否設(shè)計合理的檢驗）。檢查方法：將滅菌后的菌袋置于25℃環(huán)境中培養(yǎng)7天以上，若菌袋中出現(xiàn)灰白、綠、黃、黑等顏色的菌絲或菌落，說明菌袋滅菌不徹底，應(yīng)將其剔除更新處理；如果菌袋中無異?，F(xiàn)象出現(xiàn)則可投入使用。
    3.7.3 冷卻
　　滅菌后菌袋搬入干凈的冷卻室冷卻或在已消毒過的培養(yǎng)室冷卻，待料溫降至30℃以下接種。
    3.8 接種
　　接種可分為開放式、菌箱封閉式兩種方式，以接種箱接種效果最佳。原種、栽培種在接種時都需要在無菌條件下進行。要適時進行接種環(huán)境的消毒（二次消毒）。每支母種可擴接原種6—8瓶（袋），每瓶（袋）原種可擴接栽培種15—30袋。
    3.9 菌絲體的培養(yǎng)
    3.9.1培養(yǎng)室消毒
　　進入培養(yǎng)室前，應(yīng)將養(yǎng)菌室用氣霧消毒劑或其它消毒藥品進行消毒處理，使培養(yǎng)室保持空氣清新、潔凈。
    3.9.2菌袋擺放
　　菌袋進入培養(yǎng)室后，在菌架上應(yīng)立式擺放，若臥式疊放以3層為宜，行間需留有5厘米間距。
    3.9.3溫度、濕度、通風(fēng)調(diào)控
　　接種后1—5天培養(yǎng)室溫度控制在25℃—28℃，5—15天隨著菌絲的生長、擴展，菌絲本身會產(chǎn)生一種呼吸熱，菌袋內(nèi)溫度逐漸上升、一般高出培養(yǎng)室溫度2℃，所以室內(nèi)溫度控制在22℃—24℃。15—35天菌絲生長進入健壯期，菌絲分解吸收營養(yǎng)能力最強，新陳代謝加快，袋內(nèi)溫度比室溫高3℃—4℃，將培養(yǎng)室溫度降到20℃—22℃以防燒菌。35天以后菌絲進入生理成熟階段，室溫應(yīng)控制在18℃—20℃。45天左右菌袋長滿菌絲，可將培養(yǎng)室溫度降至5℃—10℃低溫保藏。養(yǎng)菌期間室內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境較好條件下，空氣相對濕度保持在65%，無需加濕。每天早晚加大通風(fēng)換氣各一次，培養(yǎng)室內(nèi)空氣清新即可。
　　溫度的把握是養(yǎng)菌期的關(guān)鍵，保持適宜的溫度、充足的氧氣有利于黑木耳菌絲的生長。要注意解決好培養(yǎng)室避光、適宜的溫度調(diào)控與通風(fēng)之間的關(guān)系。要注意防鼠、防蟲，要定期檢查菌袋、觀察生長情況，發(fā)現(xiàn)雜菌及時清除。
    3.10 養(yǎng)菌期間不良表現(xiàn)特征及雜菌的鑒別和防治
    3.10.1菌種老化：是菌齡過長而出現(xiàn)的生理衰退現(xiàn)象。
　  特征：菌種易出現(xiàn)菌絲體生長速度減緩，菌絲體色澤變暗，菌落過早分泌色素，“吃料”速度慢，提早形成耳基。
　  鑒別：木耳正常菌種的菌絲體在長滿菌袋（或瓶）后5—10天，在適度光照條件下才形成原基，而老化菌種通常在接種到培養(yǎng)料中5—10天，便形成大量原基。
    3.10.2菌絲徒長、細弱：麥麩、豆餅、玉米粉等輔料添加量過大或盲目添加化肥、持續(xù)高溫導(dǎo)致“傷熱”等。
    3.10.3 雜菌
    3.10.3.1 真菌瓶（袋）壁可出現(xiàn)色澤和大小不一的菌落，菌落與黑木耳菌絲體之間常有明顯的拮抗線，后期形成黑褐色、青灰色、黃褐色或紅色的孢子堆。
　　(1) 木霉
　　木霉屬木腐菌，有綠色木霉、多孢木霉等。菌絲體初期白色，逐漸變成淺綠色，最后變?yōu)樯罹G色。菌絲分解木質(zhì)素能力很強，它還能分泌出毒素殺死黑木耳菌絲。
　　(2) 青霉
　　青霉在28℃—32℃高溫高濕條件下生長較快，孢子可在1—2天萌發(fā)成菌絲，初期菌絲體白色，繁殖迅速，很快長出綠色孢子。菌絲覆蓋料面后隔絕了空氣，它分泌的毒素能殺死黑木耳菌絲。
　　(3) 毛霉
　　好濕性真菌，菌絲一開始纖細潔白，后期產(chǎn)生黑色孢子，生長極為迅速，一般輕微的毛霉侵染只要黑木耳菌絲生長健壯，加大通風(fēng)，降低濕度會自行消失。
　　（4） 鏈孢霉 （亦叫脈孢霉）
　　鏈孢霉屬競爭性雜菌，在高溫高濕、不通風(fēng)條件下極易產(chǎn)生，孢子桔紅色的繁殖極快，對黑木耳菌種的危害最大。
　?。?SPAN lang=EN-US>5）曲霉
　　常見的有白曲霉、黃曲霉、黑曲霉、紅曲霉等。適宜在25℃—32℃的溫度中生長，菌絲比毛霉菌絲短而粗，抑制黑木耳菌絲的生長。曲霉往往在糖麩量偏大、培養(yǎng)料水分過少的情況下發(fā)生。
    3.10.3.2細菌
  　　適于生活在中性、堿性、微堿性及高溫、高濕的環(huán)境中，培養(yǎng)料含水量偏高、料溫偏高都有利于細菌的發(fā)生和生長。其性狀呈粘濕、色深，并散發(fā)出酸臭味，致使木耳菌菌絲生長受阻，嚴重時培養(yǎng)料變質(zhì)、發(fā)臭、腐爛。
    3.10.3.3 酵母菌 
　　種類繁多，均不產(chǎn)生絨狀或棉絮狀的氣生菌絲，其共性為引起培養(yǎng)料發(fā)酵，發(fā)粘變質(zhì)，散發(fā)出酒酸氣味，形成白色、紅色、橙色、黃色的粘稠菌落，氣溫較高和通氣不良的情況下極易發(fā)生，抑制黑木耳菌絲的生長。
    3.10.3.4 傳播方式
它們經(jīng)土壤、空氣、培養(yǎng)料、工具、人、昆蟲、水及栽培菌的菌絲和孢子傳播，只要條件適宜，就會大量生長繁殖。
    3.10.4防治方法
    3.10.4.1  對培養(yǎng)室地面、墻壁、培養(yǎng)架等可用70%甲基托布津500倍液噴灑，或克霉靈1：800—1：1000噴霧，氣霧消毒劑消毒后封閉15—30分鐘。
    3.10.4.2  對局部感染用克霉靈1：200—1：300倍液局部注射，隔一天一次，連用三次。
    3.10.4.3  細菌防治：滅菌徹底，無霉變原料。如發(fā)生危害可注射慶大霉素或金霉素等。
    4 栽培管理技術(shù)
    4.1 栽培季節(jié)的選擇
　　在安排栽培季節(jié)時要考慮出耳期的最適溫度和不允許超出的范圍。要避開三伏天，避免高溫、高濕造成的雜菌感染和流耳。5月上旬—6月初或白天平均氣溫達到10度以上菌袋下地擺放適宜。
    4.2 栽培場地
　　伊春林區(qū)常用的栽培方法有林下栽培、露地床式栽培、室外蔭棚掛袋栽培。
　　栽培場地要選在靠近水源、水質(zhì)優(yōu)良，排灌方便、通風(fēng)良好、光線適宜、保溫保濕性能好、無有毒有害氣體，周圍3公里以內(nèi)沒有污染企業(yè)的地方。
    4.3 林下黑木耳栽培
　　充分利用林地空氣清潔、氧氣充足、氣候濕潤、遮蔭度適宜的環(huán)境進行黑木耳栽培。
　　林下黑木耳栽培場地可分為三類：
　　一類：20年生以上樟子松、落葉松林，距公路500米以外，較高地勢，水源方便，水質(zhì)優(yōu)良，自然整枝良好，林下雜灌木稀少，通風(fēng)、透光、保濕性能良好，郁閉度0.5—0.7，坡度低于100，坡向西南。
　　二類：針闊混交林，有雜灌木或雜草，距公路200米以外，較高地勢，水源方便，水質(zhì)較優(yōu)良，通風(fēng)、透光、保濕性狀較好，坡度100以下，陽坡、半陽坡。
　　三類：公路兩側(cè)落葉松林、白樺次生林、疏林地等，有水源，水質(zhì)較好，通風(fēng)、透光一般，保濕性較好，排水狀況較差。
    4.3.1 整床作畦
　　清除林緣、林下灌木、雜草及地面枯枝落葉，使林下有良好的通風(fēng)環(huán)境，沿坡向做高20厘米、1.2—1.5米寬的菌床，過道（作業(yè)道）0.5米。擺袋前，需向菌床面噴灑殺蟲劑，消滅地表土層中的蟲卵，而后撒一層白灰消毒，抑制雜菌的滋生。
4.3.2 噴灌設(shè)施
　　根據(jù)栽培菌袋生產(chǎn)量需要設(shè)置水泵、輸水管道、微噴管（或微噴頭）。
    4.3.3 劃口擺袋
　　菌袋運到出耳場地后，放置2—3天，有利于運輸過程中受損傷的菌絲恢復(fù)生長。
　　菌袋表面消毒：用5%石灰水或0.1%高錳酸鉀溶液噴灑菌袋表面。
　　劃口：用消過毒的刀片在菌袋上劃“V”字型口，邊長1.5cm—2.0cm，角度45°，深0.5cm，每袋劃12個口，品字型，均勻分布。
　　擺袋催芽：將菌袋按間距2—3厘米擺放菌床上，每平方米放45—50袋，上覆塑料膜、遮陽網(wǎng)（75%）集中催芽，菌床兩頭及菌床邊側(cè)每隔4—5米設(shè)通風(fēng)口，進行保溫保濕催芽處理，應(yīng)注意及時揀出菌床內(nèi)染雜菌菌袋，定時觀測溫濕度，防高溫高濕。待原基封口后，再將菌袋分床，按每平方米20袋擺放。每畝擺8000—9000袋。子實體原基形成期溫度15℃—20℃，空氣相對濕度80%—85%，時間7—10天。
    4.3.4子實體分化期管理
　　子實體分化期，由原基形成珊瑚狀耳基，長至杏核大圓球以后，上面開始伸展出小耳片。耳基形成后，給一定的溫濕度、溫差、通風(fēng)等條件，慢慢分化。可任稀疏雜草生長至0.25米，以利于形成保濕小氣候，切忌澆重水、勤澆水。這個階段溫度15℃—25℃，空氣相對濕度85％—90％，時間 7—20天。
    4.3.5 子實體生長發(fā)育期管理
　　耳基開始分化后，及時清除菌床上的雜草，創(chuàng)造良好的通風(fēng)環(huán)境，以利于耳片的分化和生長。應(yīng)逐漸加大澆水量，噴水盡量噴霧狀水，溫度15℃—25℃，空氣相對濕度90%—95%。
    4.3.6 適時采耳
　　當子實體耳片充分展開，邊緣變薄，耳根收縮，腹面略見白色孢子，八分成熟時采收。應(yīng)該選擇晴朗天氣，停水、晾曬，耳片收縮發(fā)干時采收。采摘時一手捏住塑料袋，一手捏住子實體根部，把子實體連耳根拔出來，采收后用刀除去帶培養(yǎng)基的根部，用水洗凈附在子實體上的雜質(zhì)，晾曬或烘干。
　　在出耳管理過程中，應(yīng)及時清除受雜菌侵染的菌袋，以避免因遇高溫高濕情況而造成大面積的污染。
　　當年秋末或翌年初春，應(yīng)將林下菌床上的廢棄菌袋清理干凈，保持林內(nèi)清潔。
    4.4露地床式黑木耳栽培
    4.4.1   陸地：地勢平緩、運輸方便，無污染源，排水良好，有水源，水質(zhì)優(yōu)良，管理便利。
　　可采用室內(nèi)催芽、菌床集中催芽兩種方式。
    4.4.2   荒山荒地：地勢平緩，運輸方便，排水良好，臨近水源，水質(zhì)較好。
   以上兩種栽培模式的出耳管理和采摘可參照林下黑木耳栽培。
    4.5   室外蔭棚掛袋黑木耳栽培
    4.5.1 室外搭棚：棚高2—2.5米，選用直徑12—15厘米小桿做立柱。中間應(yīng)根據(jù)蔭棚的長寬和橫木的長度適當增設(shè)立柱，棚頂?shù)慕?jīng)緯木需用鐵絲扎緊。棚頂及四周用茅草或遮陽網(wǎng)鋪蓋，達到遮陽、保溫、保濕的目的。
    4.5.2開口掛袋：開口法與地栽相同，將開好口的菌袋倒掛（口向下）或系在一根長塑料繩上，每根繩上可系10—12袋，菌袋間距5厘米左右，最下部菌袋距地表20厘米。掛袋栽培可隨劃口隨掛袋，亦可先劃口子待原基形成后再掛袋。
　　出耳管理和采摘可參照林下黑木耳栽培。
    5 出耳期綜合管理
    5.1  防高溫高濕，避免造成黑木耳菌絲內(nèi)細胞質(zhì)膨大，細胞壁破裂，吐黃水，各種雜菌侵染，導(dǎo)致黑木耳菌絲死亡。
    5.2  噴水必須按照子實體生長歷期，靈活掌握?？刺旖o水，看耳給量。
    5.3  防雜草過密導(dǎo)致子實體呼吸受阻，生長緩慢或停止生長，出現(xiàn)爛耳、流耳等。
    5.4  采用餌料誘殺法誘殺偽步行（俗名為黑殼子蟲、魚兒蟲）、蜘蛛、薊馬、螞蟻、螨類（俗稱菌虱）、蝸牛、蛞蝓、線蟲等害蟲。
    5.5 及時清理耳床內(nèi)采耳時散落的培養(yǎng)基、子實體、草桿、感染袋、廢棄物等。
    5.6 病蟲害的發(fā)生與預(yù)防應(yīng)根據(jù)具體情況而定，用藥品種及用量應(yīng)符合NY/T393的要求，原基形成后至采收禁止使用任何農(nóng)藥。
    6 黑木耳產(chǎn)品初加工及貯藏
    6.1 初加工
    6.1.1 水洗,用干凈清水洗去泥沙雜質(zhì),保證耳片無雜質(zhì)。
    6.1.2 把耳朵大的撕成片狀。
    6.1.3 去掉培養(yǎng)基和耳根。
    6.2 晾曬
    6.2.1 擺放在塑料曬網(wǎng)上，在日光下直接曬干，如遇到雨天設(shè)法烘干，防止霉變。
    6.2.2晾曬時先曬耳面，待耳邊緣見干時用手拿起，翻曬耳背面，注意不要用手滾動木耳，以防曬成拳耳。
    6.2.3 及時清除霉爛耳，蟲蛀耳，流失耳等無商品價值的次品。
    6.2.4晾曬好的耳片，應(yīng)是握之聲脆、扎手具有彈性，耳片不碎。
    6.3  貯藏
    晾曬成干品后貯存，應(yīng)在避光、干燥、無異味處貯存，注意防霉、防蟲、防鼠。