|
今天是2020年最后一天，也是暖暖陪伴您的第1860天。暖暖預祝大家新年快樂，平安喜樂，新的一年家的味道與您同在? 中國人對吃餃子情有獨鐘，對于北方人來說更是餐桌上不可或缺的美味。年三十吃、初一吃、初五吃、頭伏吃、冬至吃...（就沒有不吃的節(jié)日 當全國大降溫遇上元旦小長假，那就更得備上它了。  元旦小長假大家準備怎么過？這里再三叮囑，鐘南山院士的最新提醒：出行要注意戴口罩、做好防護。不鼓勵大家出國和去國內(nèi)列為中風險的地區(qū)。 暖暖嘛，心里早就盤算好了，全家齊上陣動手制作一道不一樣的【冰花羊肉煎餃】，和面、搟皮、拌餡、包餃子、煎制等每人負責一項。 熱熱鬧鬧，有說有笑中忙活完。既溫馨又滿足，可比出門有意思多了！等餃子出鍋熱氣騰騰，由于自己也動手，吃起來格外香。  吃過豬肉、牛肉餡餃子，那您吃過羊肉餡的餃子嗎？沒吃過的暖粉，注意啦，看完今天的文章這一鍋一定要抓緊安排上。 不僅鮮嫩多汁、皮薄餡多，冬季吃羊肉還有暖身又滋補的作用，可比豬肉餡好多了。再加上高顏值的冰花，分分鐘刷爆朋友圈。 很多人都包過餃子，大多暖粉疑問：明明自己買了最好的食材，做出來的餃子卻不鮮不香？尤其包過羊肉餡的人都說膻腥味大，不鮮嫩。  那是因為拌餡沒做好！最忌諱放啥調(diào)料，必須放啥調(diào)料，按照技巧來拌餡。 今天暖暖就將何大廚壓箱底的羊肉餃子調(diào)餡秘訣，手把手教會大家！看完今天的視屏和圖文步驟，保證廚房新手也能0失敗~ 1、食材是關鍵：羊肉最好選擇三分肥七分瘦的，這樣做出來的餃子干柴，口感才好。羊肉上的白筋膜一定要事先去掉，否則剁餡費勁。 2、想要鮮嫩多汁，打水是關鍵。一般來說羊肉打水的比例是：1斤羊肉4兩水（水包含所有料汁，不僅僅只有花椒水）。  3、去掉羊肉的膻腥味，一碗花椒水足以。 花椒水的制作很簡單，用開水浸泡一會，晾涼后撿出花椒，便成花椒水，用花椒水比直接用剁碎的花椒粒口感好多了。 4、羊肉+蘿卜（白蘿卜、胡蘿卜）=絕配！ 今天大廚用到的是胡蘿卜，口感甜脆，還富含植物纖維以及多種胡蘿卜素。可以促進腸道蠕動，對增強身體免疫力有幫助。 何大廚秘訣：胡蘿卜想要口感好，必須用擦絲器。其次，胡蘿卜絲不焯水不殺水，直接下入羊肉餡中可以保證包制時餡料不出水，煮制或煎制時湯水溢出，一口爆汁。  和普通餃子不一樣的是，今天這道【羊肉煎餃】還在底部淋上一層漂亮的冰花糊，既高顏值又好吃！完勝豬肉、韭菜餡的水餃。 萬能冰花糊：1勺面粉加10勺水、2勺油調(diào)制而成。按照這個方子，煎出來的鍋貼底部金黃酥脆、內(nèi)餡鮮香濃郁，光想想都止不住口水。  在家做的時候，暖暖特意多做了一些分給周圍的鄰居們來品嘗，果然都紛紛豎起大拇指。 暖暖溫馨提示：鍋貼的正確打開方式，一定要趁熱吃，燙口了也不松口！哪怕冷鍋貼回去熱一下都會失了風味~（ 戳視頻↓跟著暖暖和大廚一起將這道不一樣的餃子端上元旦的餐桌吧，家人一定會對你的廚藝爆贊！ 冰花羊肉煎餃  ▲點我，我是視頻 食材 羊肉/胡蘿卜/花椒/蔥姜 白胡椒/黃豆醬油/甜面醬 料酒/紅花籽油/面粉/油鹽 做法 - 1 -  食材處理：羊肉兩面分別切成十字花刀，最后將羊肉切成肉丁，用刀剁成肉餡備用；胡蘿卜用擦絲器擦出細絲備用。 - 2 - 調(diào)餡：花椒提前用溫水浸泡，羊肉餡中倒入少量花椒水和少許鹽攪拌至起黏；然后加入白胡椒粉、鹽略拌后再次加入花椒水； - 3 - 大廚竅門：加甜面醬或黃醬是老北京人的口味做法，不喜歡的暖粉可不加。 紅花籽油富含78%的亞油酸，被稱為“血管清道夫”、口感醇香。調(diào)餡時加一點，對人體有益又美味，點擊購買大廚同款? 倒入黃豆醬油、料酒、甜面醬或黃醬打一會；最后加入蔥姜碎、紅花籽油攪拌均勻即可。 - 4 - 包制：羊肉餡和好后，將胡蘿卜絲直接蓋在羊肉餡上先不用攪拌，包制時再拌一部分包一部分即可。 - 5 - 煎制：鍋中底油，放入包好的餃子煎制；待底部出現(xiàn)小焦殼，倒入少量水加蓋熟制一會。均勻倒入調(diào)制好的冰花糊（1勺面粉加10勺水，再倒入2勺油調(diào)制而成），開大火加蓋燜。 - 6 - 最后：冰花煎成酥脆的狀態(tài)，不一樣的【冰花羊肉煎餃】即可扣盤出鍋，完成~ 暖暖有話說： 前段時間收到一個有意思的暖粉留言，大致的意思：看完“設置星標關注”干貨，終于搶到了每日打卡早到榜前三名。 可以說是非常不易了，畢竟每天搶沙發(fā)的“鐵桿暖粉”那么多 喜歡今天這道【冰花羊肉煎餃】記得點亮文章右下角的在看和贊，給暖暖和大廚加個雞腿喲? 近期比較火的菜譜都在這里 （點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了） ▲荷葉蒸辣燒排骨 ▲紅煨肘子 ▲冰花豆皮八寶肉卷 ▲白菜餡餃子不出湯 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
|
|
）
咽口水ing）
