其實制作各種美味的過程非常享受，尤其看著成品時特別有成就感，如果家人或是朋友都說很好吃，那就更美了，所有的辛苦都沒白費的感覺，不知有沒有同感的朋友來握個手。

按說這腸應該是切細條或是肉塊來灌制的，我偷懶直接用絞肉機絞的肉，不過別用太細的零件絞肉，我特意買了一個很大洞的零件來絞肉，絞好的肉是塊狀的，灌腸時還不錯的，做好的腸口感也挺有嚼頭的，就是切開的面不如手切肉灌的腸好看。

我不喜歡切開的面能看到大肥肉，所以我把肥肉用很細的零件絞成肉餡兒了，肥肉餡兒跟瘦肉塊攪拌在一起灌，成品看不到肥肉了，不過就算你不喜歡肥肉，做腸也不要用純瘦肉，那口感太柴不好吃我試過的。

總之這哈爾濱風干腸味道不錯，沒放淀粉口感有嚼頭，用料又很簡單，都是咱家常的調料，有興趣自己做點香腸的就試試看吧！一次做多點，抽真空裝袋冷凍起來，可以吃很久也不會壞不會串冰箱味的。

所需食材：豬后腿肉5斤（凈肉，肥瘦比例最好是1比9），哈爾濱干腸調料12.5克，白酒75克，鹽65克，白糖125克，香油10克，生抽50克，味精40克，豬腸衣適量。

1首先把所有食材準備好放在一起，原配方中寫的是曲酒我家沒有就用的二鍋頭，豬后腿肉最好用一分肥九分瘦的口感最佳。

2先把豬皮去掉，因為我不想成品里看到很大的肥肉塊，如果你不介意肥肉塊就請忽略這步，把肥肉瘦肉分割開。

3所有的豬肉都先切粗條，我用絞肉機絞的肉，如果你喜歡肉塊大的就直接切細條腌制就好。

4用小洞的絞肉機零件先把豬肥肉絞成肥肉餡兒。

5看我的絞肉機零件，小眼那個絞肥肉用，灌好的腸切開就不會有大塊的肥肉了，大洞那個零件絞瘦肉餡兒用，這零件絞出來的肉餡兒塊比較大，是我特意為做腸買的，做這種干腸不要用餃子餡兒那么細的零件絞肉，成品的口感不夠有嚼勁，別學我偷懶，其實還是直接切細條灌口感最好哈。

6再用大洞的零件把瘦肉絞成肉塊。

7絞好的肉塊就圖上這么大，如果你直接切成這樣大小也可以的。

8按照干腸調料的配方先在碗里放入12.5克調料，這是搭配五斤豬肉的量。

9然后再倒入75克二鍋頭，原配方用的是曲酒。

10再加入65克的鹽和125克白糖。

11再加入50克生抽。

12加入10克香油。

13最后加入40克味精拌勻調料。

14把肥肉餡兒和瘦肉塊都放在盆中先把肥瘦肉拌勻，再把調料倒進去攪拌。

15用手抓拌均勻，腌制二小時。

16腸衣泡半小時以后洗凈套在灌腸器的漏斗上，頭部記住打個結，灌腸器里灌滿腌好的肉塊，再裝上壓桿。

17往下擰壓桿豬肉就會往下走灌到腸衣里面去，左手扶著腸衣漏斗邊送肉邊松開腸衣，右手轉動壓桿往下送肉塊。

18所有的肉塊兒都灌到腸衣里面。

19然后用棉線把灌好的香腸分段系繩子。

20把灌好的腸掛在晾衣架上再用自來水把腸沖洗一下，掛到室外晾曬6天，至表皮變干即可。

21我晾曬了6天就收回來了。

22晾曬好的干腸可以用蒸鍋蒸半小時切片食用，也可以煮熟。

23其余的晾曬好的干腸可以分小份抽真空裝袋冷凍起來可以放一年也沒事，想吃的時候不用解凍，直接蒸煮即可。

小提示：

1晾曬的時間不固定，根據(jù)你喜歡的口感來定即可，喜歡吃有嚼頭的就多曬兩天，喜歡吃口感嫩點的就少曬兩天即可。

2成品干腸蒸吃口感有嚼頭一些，煮著吃口感嫩些。

3這個跟現(xiàn)灌現(xiàn)煮的腸不一樣，可以灌的飽滿些，因為要晾曬的，所以不用擔心蒸煮時爆皮。