塑料大米、方便面是“垃圾食品”、筆直黃瓜噴了藥、注膠蝦蟹……近年來，隨著社交媒體的廣泛使用，與“吃”有關的一些文字、圖片、視頻在微信朋友圈、微博和論壇里快速傳播。這些所謂的“忠告”、“揭秘”大多未經(jīng)科學論證，反而是某些別有用心之人或為博人眼球、或為自身商業(yè)利益，經(jīng)過精心編撰、剪輯制作而成。這些“有圖有真相”的食品謠言不僅讓公眾對食品安全信心大打折扣，極大地損害了誠信經(jīng)營企業(yè)的品牌和信譽，也對我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生不利影響。

前不久，一則“面條含膠”的視頻在網(wǎng)絡和微信朋友圈上熱傳，引發(fā)眾多消費者的關注。網(wǎng)絡視頻中，有人用水洗面條，結(jié)果洗出來一坨黏糊的東西，并稱在面條里加了膠。涉事企業(yè)金沙河面業(yè)有限責任公司迅速做出回應：金沙河的掛面除了食用鹽沒有任何添加劑，并且有相關的質(zhì)檢報告可證明。那么網(wǎng)傳的視頻中所指的“膠”又是怎么回事？其實，類似視頻早已被網(wǎng)友證實是謊言：水洗出來的是面筋，成分以蛋白質(zhì)為主！

對此，業(yè)內(nèi)專家也做出了權(quán)威解讀。中國食品科學技術學會副主任委員鐘凱博士、河南工業(yè)大學陸啟玉教授、國家糧食局科學研究院譚斌研究員等專家指出，小麥面粉及小麥面粉制品如面條、面片、餃子皮等，在用水洗時淀粉和水溶性成分就會離開，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的東西就是面筋。小麥面粉等級越高，要求的面筋含量也越高。

國家食品安全風險評估專家、中國農(nóng)業(yè)科學院魏益民教授強調(diào)，小麥面粉通過和面、醒面、壓延、切面、干燥、切割、包裝等工藝過程，制成掛面后，面粉的組成成分一般沒有發(fā)生變化，面筋依然存在。微信視頻里所說，掛面中洗出了面筋，就認為制作掛面時一定加了膠體物質(zhì)（膠），可能存在食品安全風險。這一說法毫無根據(jù)，也不正確。專家們還指出，面筋是面條的骨架。如果面條中面筋蛋白含量太低，面條的韌性、彈性不足，加工時容易斷裂，煮的時候容易混湯。有時，吃面條感到不夠筋道，就是因為面筋不夠。但如果面筋蛋白含量過多，面條韌性過強，不容易煮透，也會導致口感不好。

此外，金沙河面業(yè)所屬轄區(qū)的食品安全監(jiān)管部門河北省邢臺市食品藥品監(jiān)督管理局也發(fā)出公告，稱近期微信視頻傳播的“金沙河掛面中摻化學膠”系謠言。邢臺市食藥監(jiān)局、南和縣市場監(jiān)管局及河北省食品檢驗研究院相關專家組成聯(lián)合檢查組，對邢臺金沙河面業(yè)有限責任公司進行了聯(lián)合檢查和抽樣檢驗。聯(lián)合檢查組對邢臺市金沙河面業(yè)有限責任公司掛面生產(chǎn)車間、成品庫、原料庫、輔料庫、包裝材料庫進行了檢查，并對企業(yè)的產(chǎn)品配方、標簽、原輔料入庫單、檢驗記錄、檢驗報告等內(nèi)容進行了抽查，未發(fā)現(xiàn)使用化學膠等非食品原料及非法添加情況。聯(lián)合檢查組從該公司現(xiàn)場抽取了 3個批次樣品送河北省食品檢驗研究院進行檢驗，結(jié)果符合國家相關標準。

“面條加膠”是一個“陳年老?！钡闹{言，毫無技術含量可言。但是，為什么這種稍加分析就能被識破的謠言總有人相信并為之散布？

首先，食品安全信息不對稱。俗話說，民以食為天，食以安為先。近年來，偶發(fā)的食品安全事故動搖了消費者的信心，一旦產(chǎn)生任何關于食品安全的“風吹草動”，人們就會抱著寧可信其有不可信其無的心態(tài)，食品安全謠言也就迅速發(fā)酵。中國科學院相關統(tǒng)計報告顯示，當前食品安全謠言占我國各類網(wǎng)絡謠言的45%，位居第一。據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局數(shù)據(jù)，2016年全國范圍內(nèi)食品樣品抽檢合格率為96.8%，與2015年持平，比2014年提高2.1%，顯示出近年來我國食品安全形勢總體平穩(wěn)向好發(fā)展，很多所謂的“食品安全問題”是由于誤報、誤解、誤讀造成的?！爸{言止于智者”。作為消費者，我們要提升自身的科學素養(yǎng)，多了解基本常識，對所謂的食品安全“內(nèi)幕”多一些理性判斷分析，提高公共責任意識，不信謠、不傳謠，才能更加有效地減少食品安全謠言傳播。

其次，媒體從業(yè)者把關不嚴。近年來，隨著微博、微信等自媒體平臺的普及，網(wǎng)絡逐漸成了食品謠言的重災區(qū)，部分媒體從業(yè)人員水平不高、把關不嚴，將空穴來風的消息無限放大成食品安全問題，為追求轟動效應故意扭曲事實，動輒冠以“十萬火急”“速轉(zhuǎn)”外加幾個驚嘆號挑動情緒，甚至通過移花接木炮制假視頻從中獲利，這些最終傷害到的是企業(yè)聲譽、市場良序和消費者的信任，更給我國食品行業(yè)的形象造成了不可挽回的損失。因此，有關管理部門要加強互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務管理，嚴厲打擊自媒體、微信公眾號等造謠傳謠行為，鏟除謠言滋生蔓延的土壤。與此同時，作為媒體應學會判斷食品安全信息的真?zhèn)?，強化信息發(fā)布管理，杜絕謠言的擴散蔓延。

第三，缺乏權(quán)威辟謠聲音。俗話說，傳謠動動手，辟謠跑斷腿。相比造謠傳謠，辟謠成本過高是抑制不少主體破除謠言積極性的主要原因。針對食品行業(yè)要建立健全食品安全機構(gòu)和平臺，及時發(fā)布消費預警，理性引導，與專業(yè)機構(gòu)人士、相關企業(yè)、新聞媒體和公眾形成合力，共同推動建立社會多元主體共治謠言的長效機制；加大對食品安全領域的監(jiān)管力度，第一時間對食品安全領域的雜音、噪音作出回應，以權(quán)威解釋消除公眾恐慌情緒，讓謠言無處藏身，讓企業(yè)安心生產(chǎn)，不會無辜“背黑鍋”。

第四，造謠傳謠違法成本低。強有力的法律是扼殺一切謠言的根本手段。目前在打擊食品謠言方面我國不乏法律依據(jù)。例如，新食品安全法第一百四十一條規(guī)定，違反本法規(guī)定，編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。我國刑法也規(guī)定，損害商業(yè)信譽、商品聲譽罪，處二年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處罰金。網(wǎng)絡絕非法外之地，打擊食品安全謠言、凈化網(wǎng)絡環(huán)境，有必要在食品安全法實施細則及有關司法解釋中，進一步明確和細化懲處辦法，將散布謠言造成的后果和影響分類，重拳治亂。

類似“加膠面條”這類食品安全謠言由來已久，并且每隔一段時間“花樣翻新”，因為這些謠言恰好迎合了人們對當前食品安全現(xiàn)狀的某種疑慮和心理。作為被謠言中傷的守法經(jīng)營企業(yè)，往往欲哭無淚，品牌信譽一落千丈，更有可能傷及一個產(chǎn)業(yè)。各類媒體要全面、準確、客觀地報道食品安全信息，切實加強和改進食品安全領域的輿論監(jiān)督，積極穩(wěn)妥引導社會熱點，釋疑解惑。只有這樣，我們才能及時粉碎“舌尖上的謠言”，重建消費者對于我國食品行業(yè)的信心。

附件：邢臺市食品藥品監(jiān)督管理局給出的權(quán)威檢查報告