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約姑娘共進人均千元的圣誕晚餐，如何點酒才不像第一次來？

 聽雪樓75iz4v14 2020-12-22

圣誕節(jié)的氛圍越來越濃了。先問下各位男士，約會的餐廳預訂了嗎？

以我多年的經(jīng)驗之談——請看完這篇文章后，立刻打電話去訂位置。

千萬別想著圣誕節(jié)再說，或者能拖幾天算幾天，大不了就換一家唄，這么多館子還能沒地兒吃飯？

要知道，逢年過節(jié)，黑珍珠、米其林榜上的餐廳就不用說了，不預約你連大門都進不去。但凡是有點人氣、名號的餐廳，也都會擠到人滿為患。

結局很可能是姑娘跟著你跑了7個餐廳，每家排隊都兩個小時起，最后你倆被迫在路邊吃了碗蘭州拉面。

相信我，機會只留給有準備的人。當你倆越過排隊的人群坐在餐桌前，姑娘一定會給你一個充滿愛意的眼神，你辦事靠譜的成熟男人人設也立住了。


圣誕節(jié)作為一個西方節(jié)日，西餐廳指定比中餐廳火。在北京，比如老牌法餐福樓、新派法餐米其林一星Jing，還有兩家米其林摘星的意大利菜Il Ristorante - Niko Romito和Mio，適合節(jié)日的選擇其實很多。

但是無論你選哪家，都會遇到同一個問題——點菜容易，但是酒怎么辦呢？

為了避免選不出來酒，只能問服務生推薦什么的尷尬境地，順便在姑娘面前展現(xiàn)一下自己的品位，今天就為大家準備了一篇西餐廳點酒攻略。

這篇文章適合新手，非常入門。看完應該能把酒單看個八九不離十，精準地點出姑娘們喝了也能覺得不錯的葡萄酒。


首先，我們明確一下今天的目的——和姑娘約會。所以姑娘的喜好是最重要的。那么，她們都喜歡喝什么酒？

不太烈，最好還能帶點甜，就是上佳之選。

用網(wǎng)上隨便搜索的酒單舉個例子。這么一長串酒名，誰看誰頭暈。但你會發(fā)現(xiàn)四個關鍵字：酒的名稱、產(chǎn)區(qū)、年份、價格。


葡萄酒按不同的標準分類，種類非常復雜。但是在西餐廳里，經(jīng)常喝的無非這四類——「Red wine - 紅葡萄酒」、「White wine - 白葡萄酒」、「Sparkling wine - 起泡酒」和「Rosé wine - 桃紅葡萄酒」。

具體喝哪一種，要看時機。

在正餐開始之前，一般要喝一杯「開胃酒」，也就是「餐前酒」。

開胃酒選擇顏色清淡的白葡萄酒、起泡酒、桃紅葡萄酒都可以。這三種酒大多具有清爽的酸度，能夠促進食欲，順便打發(fā)漫長的等菜時間。需要注意的是，餐前不適合喝紅葡萄酒或陳年的白葡萄酒。

上菜之后，邊吃邊喝的酒，被稱為「佐餐酒」。

佐餐酒多選紅葡萄酒或白葡萄酒。當然，桃紅葡萄酒也完全可以。

酒過三巡，菜過五味，還得再喝上一杯「餐后酒」才算功德圓滿。

甜型葡萄酒，像一塊甜點，為今夜畫上一個甜蜜的句號。或者來一杯清爽的起泡酒，讓味蕾得到充分的休息與清潔。

不同的葡萄酒品種，喝的流程、用到的杯子也各不相同。

接下來咱們就聊聊，這四種葡萄酒應該怎么點？各自都有什么名堂？以及究竟怎么喝才符合禮儀？

「Red wine - 紅葡萄酒」由深色的葡萄品種制成，種類繁多。不同的產(chǎn)區(qū)，種植的品種不同，產(chǎn)出的紅葡萄酒也各具風味。

紅葡萄酒根據(jù)甜度可以分為干型、半干型、半甜型、甜型，酒精含量通常為12-15％。市面上最常見的「干紅」，就是「干型紅葡萄酒」的簡稱。


一句話總結：紅的，度數(shù)高，今天打算微醺或者醉倒，就選它。

紅葡萄酒一般是佐餐酒，不同的食材有自己最優(yōu)的搭配。

吃牛排，甭管是戰(zhàn)斧還是T骨，選「Cabernet Sauvignon - 赤霞珠」就對了。

大名鼎鼎的赤霞珠，平時不怎么喝酒的朋友應該也聽說過。由它制成的紅酒多為干紅，口感濃郁，單寧豐富，適合陳年。

單寧是一種酚類化合物，廣泛存在于植物中。紅酒中的單寧主要來自葡萄皮、種子和莖，其次來自儲存葡萄酒的橡木桶。單寧能夠與唾液蛋白相互作用，喝起來味道是干澀的。

赤霞珠單寧豐富的原因很簡單——皮厚，陳年有助于它展現(xiàn)更復雜的韻味。

雖然一點也不甜，單獨品姑娘未必喜歡，但是它非常適合牛排佐餐，能夠中和油膩。都說吃牛排配紅酒，配的就是赤霞珠。

最著名的赤霞珠來自法國波爾多產(chǎn)區(qū)，意大利、西班牙、美國、澳大利亞等國家也有分布。波爾多五大名莊——拉菲酒莊、拉圖酒莊、瑪歌酒莊、奧比安酒莊和木桐酒莊，各個聲名顯赫。

所以「赤霞珠」 「波爾多」兩個關鍵詞一結合，年份盡量老一點，盲選基本不會踩雷。


如果今天姑娘要減肥，不打算點重油重鹽的主菜。蔬菜沙拉、番茄意面這類清淡的食物，搭配「Merlot - 梅洛」會更合適。

梅洛制成的紅酒，比赤霞珠更加柔滑、易入口，有時候也被用來與赤霞珠混合釀造。在波爾多產(chǎn)區(qū)，梅洛的種植面積一度超過了赤霞珠，足以見得它的受歡迎程度。全球大大小小的葡萄酒生產(chǎn)國，幾乎都能見到梅洛的蹤跡。

所以，除了來自波爾多五大名莊的梅洛，澳大利亞的黃袋鼠、奔富酒莊也經(jīng)常在酒單上出現(xiàn)。梅洛還是意大利「Super Tuscan - 超級托斯卡納」的原材料。

「梅洛」 「波爾多 / 意大利 / 澳大利亞」，點它沒毛病。


吃海鮮，比如三文魚、金槍魚、龍蝦等，選「Pinot Noir - 黑皮諾」。

黑皮諾堪稱世界上最受歡迎的葡萄酒之一。美國首位女性品酒大師「Madeline Triffon - 瑪?shù)?/span>琳?特里芬」曾評價黑皮諾為：「Sex in a glass」。怎么樣，夠性感吧？

黑皮諾口感輕盈，單寧最低，顏色最淺。

單寧與魚類、海鮮混合的口感會非常腥。所以吃海鮮，千萬別選赤霞珠，盡量別選梅洛，這兩種酒的單寧含量都比較豐富，真人真事，上次我差點腥到昏過去，要喝就選黑皮諾。

黑皮諾的口感，被品酒大師形容為「甜美的邊界，就像墜入愛河」，是大多數(shù)女孩都會喜歡的味道。喝上黑皮諾，下一秒你和姑娘就要墜入愛河了。

最著名的黑皮諾來自勃艮第產(chǎn)區(qū)。頂級勃艮第酒莊「La Romanee-Conti - 羅曼尼康帝」，生產(chǎn)著這個世界上最好、最貴的葡萄酒，用的葡萄就是黑皮諾。

所以，「黑皮諾」 「勃艮第」，大大小小的酒莊就不再列舉，這兩個關鍵詞一組合就能解決問題。


酒選完了，怎么喝呢？

不用露怯，服務生會為你準備好一切，畢竟那10%-15%不等的服務費也不是白收的。我們可以提前了解一下流程，心里更有底氣。

紅葡萄酒適合室溫或稍稍冷卻，然后倒進醒酒器中醒酒。醒酒可以析出紅酒中的沉淀物，還能令單寧與空氣充分接觸反應，散發(fā)出最醇正濃厚的香氣。

年份越老的酒，越是不需要很長的醒酒時間。常見的紅酒酒齡一般在十年以下，醒酒時長大約在半小時到一小時左右。這些服務生都會為你安排好。


紅酒杯一般為廣口，例如下圖左一、左二的形狀，為紅酒提供足夠的空間散發(fā)香氣。在服務生為你倒上之后，你可以適時地拿起酒杯輕輕轉動，觀察酒的顏色以及是否有殘渣。


需要特別注意的是拿取杯子的方式——不要一把抓，也不要翹起蘭花指，標準的拿法類似下圖。

翹蘭花指的姿勢非常難看，極有可能讓姑娘想當場裝作不認識你。強烈建議提前拿個杯子在家練練。

「White wine - 白葡萄酒」，酒體一般呈黃色、金色?？偟膩碚f，白葡萄酒單寧含量低，質感清爽，酒精度數(shù)也大多沒有紅葡萄酒高。如果姑娘的酒量一般，平時喝酒也不多，點上一瓶白葡萄酒會更合適。

白葡萄酒一般有四種類型：干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒、甜白葡萄酒。它們含糖量遞增，越來越甜。

姑娘喜歡小甜水的話，白葡萄酒中的半甜和甜白是最佳選擇。


白葡萄酒同樣可以用來佐餐。那么，不同的白葡萄酒，分別適合吃什么？

首先是「Chardonnay - 霞多麗」，適合配餐奶酪、蘑菇、白肉（例如烤火雞）等。

霞多麗分布廣泛，最著名的來自法國勃艮第產(chǎn)區(qū)，美國和澳大利亞也有生產(chǎn)。勃艮第的霞多麗適合窖藏，具有奶油和黃油的質地。

而像智利、新西蘭等產(chǎn)地的霞多麗，大多未經(jīng)陳年，口感更為清爽。可以根據(jù)個人喜好選擇。

當然，「霞多麗」 「勃艮第」是最有牌面的組合。


然后是「Sauvignon Blanc - 長相思」，名字好聽得不得了，好像連酒都在幫你告白。它適合配餐魚類、奶酪，也是少數(shù)能夠與日本料理搭配的葡萄酒之一。

品酒大師用「酥脆、優(yōu)雅和新鮮」來形容長相思的口感。長相思不會特別受益于陳年，所以它的年份不太需要特別關注。

最著名的長相思來自法國波爾多，澳大利亞、新西蘭和美國也是主要產(chǎn)地。

「長相思」 「波爾多 / 澳大利亞 / 新西蘭」，任君挑選。


最后，是強烈推薦的「Riesling - 雷司令」。姑娘最愛，一喝一瓶。度數(shù)偏低，一般不會超過11%，喝完都不知道自己是怎么醉的。

雷司令適合與魚肉或豬肉搭配，也是為數(shù)不多能扛得住中餐的濃重口味的葡萄酒之一。

大部分雷司令都不會拿來陳年。未經(jīng)陳年的雷司令口感清脆，富有水果的甜味和香氣，是真正的小甜水。

但事實上，高品質的雷司令非常適合陳年，一般儲藏的年份為干白5–15年，半甜10–20年，甜白10–30年以上。

最著名的雷司令來自德國的萊茵河畔。法國、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國家也是雷司令的主要產(chǎn)地。

「雷司令」 「半甜/甜白」 「德國」，應該沒有女孩會不喜歡。


如果你點了一瓶白葡萄酒，服務生會為你端來一個冰桶。白葡萄酒需要更低的溫度，才能獲得最佳風味。冷卻30-45分鐘后再飲用比較合適。

白葡萄酒單寧含量低，不用與空氣過多接觸，所以省去了醒酒的步驟。白葡萄酒和紅葡萄酒的杯型也有區(qū)別，它的杯口略窄，也是出于這個原因。與此同時，杯子的高度也更高，目的是為了避免手指的溫度影響剛冰好的酒。所以拿著細長的杯腳，盡量不要碰到酒體，會讓你顯得更專業(yè)。

「Sparkling wine - 起泡酒」，指含有大量二氧化碳的葡萄酒。香檳是廣義的起泡酒，但不是所有的起泡酒都能叫「香檳」。


嚴格意義上來講，只有來自法國香檳產(chǎn)區(qū)的起泡酒，才有資格被稱為「香檳」。因為這條嚴苛的規(guī)定，國際上還爭議了很多年。

為此，意大利的起泡酒叫「Asti」，西班牙的叫「Cava」，葡萄牙的叫「Espumante」。

其實，姑娘們最愛的起泡酒還是香檳。逢年過節(jié)不噴點香檳，怎么能叫慶祝呢？今夜的餐后酒，不如就開一瓶香檳，把節(jié)日的儀式感拉滿。

比如，你在夜店里喝的「Armand de Brignac - 黑桃A」，就是正宗的法國香檳。


LVMH旗下的「Mo?t et Chandon - 酩悅香檳」，在社交媒體上出鏡率極高。點開香檳的Tag，十瓶里面至少有五瓶寫著Mo?t。

香檳主要是以黑皮諾和霞多麗為原材料，屬于干型葡萄酒，含糖量并不高。關于到底好不好喝的問題，見仁見智，但是它一定能滿足姑娘拍照發(fā)朋友圈的需求。

那「砰」的一聲響，值得出現(xiàn)在朋友圈的視頻里。


酩悅香檳手里還有一張王牌——香檳王「Dom Pérignon - 唐培里儂」。當年英國查爾斯王子和戴安娜王妃婚宴上，賓客們喝的就是唐培里儂。有預算的朋友，不妨點一瓶，嘗嘗王室同款的味道。


喝香檳之前，需要把它放在冰桶里冷卻30分鐘以上。

常見的香檳杯是下圖左一的笛型杯和左二的郁金香杯。這種細長的杯子，能夠讓酒里的氣泡緩慢地消失，你有更多時間和姑娘共同欣賞杯子里細密的氣泡。它的拿取方式與白葡萄酒杯相同，盡量不要影響了酒的低溫。

「Rosé wine - 桃紅葡萄酒」，顏色從粉紅色到淺紫色不等。它的種類非常豐富，可以起泡也可以不起泡，可以不甜也可以甜。


桃紅葡萄酒具備兩個優(yōu)勢：一是能從餐前喝到餐后，一瓶解決整頓晚餐。二是它幾乎不挑剔與之搭配的主食，不容易出錯。

前文提到的法國波爾多、勃艮第、香檳、普羅旺斯等主要產(chǎn)區(qū)，都會生產(chǎn)桃紅葡萄酒。它還廣泛地分布于意大利、西班牙等其他歐洲國家。

值得一提的是，美國生產(chǎn)的「White Zinfandel - 白仙粉黛」桃紅葡萄酒，口味偏甜、顏色嬌嫩，非常對姑娘的胃口。


它的喝法與白葡萄酒幾乎一致，按照前面介紹的照做即可。


臨陣磨槍，不快也光。這是一篇適合新手的入門指南，把幾條公式熟讀并背誦，坐在餐桌前，心里也有底兒。

和姑娘約會喝酒，并不是為了當個葡萄酒專家，也不是非要一醉方休。只要姑娘喝得喜歡、喝得開心，今天的目的也就達到了。

在酒精的催化下，每個人都會變得不再像平時一樣理智。恰巧，愛情最不需要的就是所謂理智。

那一瞬間，丘比特之箭射中你們兩人。你不知道那是酒精的眩暈，還是愛情。

希望你和你愛的姑娘，共同度過這個美妙而浪漫的圣誕夜。

策劃 Editor｜杜奕霏
排版 Layout｜于明煥

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