在杯型設(shè)計(jì)上，影響葡萄酒香氣主要因素有三點(diǎn)：杯緣設(shè)計(jì)、杯肚大小，以及杯底收尾的方式。

杯緣設(shè)計(jì)決定葡萄酒液流入口中的方式。

杯肚大小決定杯中香氣細(xì)節(jié)的綻放程度。

杯底收尾決定酒液在杯中的視覺效果。

為了方便各位朋友在尋找屬于自己的酒杯時(shí)更為便利，下面為大家解說一下酒杯形狀的差異。

紅葡萄酒杯

在為葡萄品種量身設(shè)計(jì)的紅葡萄酒杯當(dāng)中，當(dāng)以飲用赤霞珠（Cabernet Sauvignon） / 美樂（Merlot）兩種葡萄為主的波爾多(Bordeaux)杯，以及飲用黑皮諾 (Pinot Noir)的勃艮第(Burgundy)紅葡萄酒杯為最常見到的杯型。

▲ 經(jīng)典波爾多紅葡萄酒杯

這兩種杯型在杯緣設(shè)計(jì)上有根本上的差異。飲用Cabernet Sauvignon這類單寧強(qiáng)壯的酒款時(shí)，波爾多杯的杯緣設(shè)計(jì)可將酒液引導(dǎo)至舌頭中段，透過減少單寧直接與口腔接觸，達(dá)到柔化波爾多葡萄酒強(qiáng)壯單寧在口腔的凝重感，并讓舌頭能完整的感受酒液所帶來的觸覺體驗(yàn)；

▲ 經(jīng)典勃艮第紅葡萄酒杯

反之，飲用單寧低，酸度高的黑皮諾時(shí)，勃艮第杯的杯緣設(shè)計(jì)則能將酒液引導(dǎo)至舌尖，利用酒液順著舌頭兩側(cè)流動(dòng)增加與口腔壁的接觸，強(qiáng)化勃艮第葡萄酒那柔美細(xì)致的單寧及口感，并一定程度地減緩舌根部對(duì)酸的感受。

經(jīng)典的紅葡萄酒杯在設(shè)計(jì)上都會(huì)盡量讓杯肚的寬度加大，除了幫助綻放高品質(zhì)紅葡萄酒的馥郁香氣當(dāng)中的細(xì)節(jié)外，更重要的是增加酒液與空氣的接觸面積，提升醒酒的速度。然而相較之下，勃艮第紅葡萄酒杯通常擁有較大的杯肚，以綻放黑皮諾那細(xì)致復(fù)雜的香氣；反之，波爾多杯為了強(qiáng)化赤霞珠/美樂的濃厚馥郁，采用較小的杯肚來強(qiáng)化推疊香氣。

白葡萄酒杯

與紅葡萄酒杯相反，由于白葡萄酒當(dāng)中幾乎無單寧，因此沒有長(zhǎng)時(shí)間醒酒的需求，這樣的特性也反映在白葡萄酒杯杯肚較小的設(shè)計(jì)上。當(dāng)中最經(jīng)典，最常見的就是杯型便是雷司令 (Riesling)及勃艮第白葡萄酒杯。

▲ 葡萄酒萬用款雷司令杯

雷司令白葡萄酒杯那有如瘦身版波爾多杯的細(xì)長(zhǎng)杯身，除了能減緩氧化速度外，還能有效的聚集香氣，讓許多風(fēng)味鮮明的白葡萄酒得以表現(xiàn)其特色。在杯緣設(shè)計(jì)上更與波爾多酒杯相似，引導(dǎo)酒液至舌頭中段，以完整呈現(xiàn)酒液的體驗(yàn)。

▲ 勃艮第霞多麗 (Chardonnay)白葡萄酒杯

勃艮第白葡萄酒杯在設(shè)計(jì)概念上則與勃艮第紅葡萄酒杯極為相似。那圓胖的杯肚及五短的杯身，與雷司令比肩時(shí)簡(jiǎn)直就像是七爺八爺出巡一般。然而可別看不起它那矮胖的長(zhǎng)相，若非那渾厚的寬廣的杯肚，怎能綻放高品質(zhì)霞多麗中那馥郁又細(xì)致的香氣細(xì)節(jié)；若無那五短的身材，酒液如何方能被引導(dǎo)至舌尖以強(qiáng)化品飲時(shí)對(duì)酒體的感受。

香檳／起泡酒杯

傳統(tǒng)的香檳及起泡酒杯在設(shè)計(jì)上為了讓品飲者得以觀賞那花了大把銀子才得以保留的細(xì)致氣泡，杯型在設(shè)計(jì)上多犧牲了香氣的聚集及綻放，而設(shè)計(jì)成極致細(xì)長(zhǎng)的款式。

▲ 左圖為傳統(tǒng)香檳杯，右圖為新式香檳杯

然而這樣的設(shè)計(jì)已經(jīng)落伍，近年來許多愛好者及研究都發(fā)現(xiàn)，這些充滿細(xì)致氣泡的金黃佳釀，在雷司令白葡萄酒杯的表現(xiàn)遠(yuǎn)比那些號(hào)稱專為香檳設(shè)計(jì)的香檳杯來得更為出色。因此，新一代的香檳杯在杯型設(shè)計(jì)上下足了功夫，除了一反尋常紅白葡萄酒杯郁金香型而采用緊縮細(xì)長(zhǎng)的杯底設(shè)計(jì)以保有品飲時(shí)欣賞氣泡的閑情雅致外，更融合了寬廣的杯肚及緊縮的杯口來有效保留及聚集香檳那豐厚華麗的渣釀香氣。

酒精強(qiáng)化酒杯

在雪莉酒(sherry), 波特酒(Port), 馬德拉酒(Madeira)這類酒精強(qiáng)化酒當(dāng)中，除了菲諾雪莉酒（Fino Sherry）及白波特（White Port）這類清雅的酒款，其余多定位為餐后酒或甜點(diǎn)酒，因此多使用ISO杯形狀的小型杯做品飲。除了強(qiáng)調(diào)此類酒款那濃郁厚實(shí)的風(fēng)味外，也能減少其較高酒精蒸發(fā)所造成的刺鼻氣味。

▲ 酒精強(qiáng)化酒杯

傳統(tǒng)上來說，Hypersensitive type的朋友由于偏好細(xì)致多酸的葡萄酒，Riesling白葡萄酒杯及勃艮第紅葡萄酒會(huì)是最常用的酒杯類型，反之，Tolerant type的朋友由于喜好味道濃郁香氣堆疊的葡萄酒，勃艮第白葡萄酒杯及波爾多紅葡萄酒杯會(huì)是最實(shí)用的選擇。

Sweet type的朋友由于以甜酒為主，在杯型選擇上大多沒有太大的障礙。一般而言Riesling白葡萄酒杯就能達(dá)成90%的任務(wù)。但對(duì)于Sensitive Type的朋友來說，酒杯可能就會(huì)成為你在品飲葡萄酒這條路上一項(xiàng)不小的花費(fèi)。

但最常用的還是Riesling白葡萄酒杯。有閑情逸致時(shí)都會(huì)先拿這支杯子當(dāng)作標(biāo)準(zhǔn)，待了解一支酒的風(fēng)味及架構(gòu)本質(zhì)后，再轉(zhuǎn)換到自己喜歡的酒杯，極大化對(duì)葡萄酒的感受，這樣做唯一的缺點(diǎn)是每次都得多洗一支杯子，很不方便…..

然而酒杯的搭配就與與餐酒搭配一樣，綻放出的細(xì)節(jié)喜不喜歡只有親自嘗試了才知道。選你所愛，愛你所選，酒杯的選擇就跟品飲葡萄酒一樣，選擇自己認(rèn)為最加分的酒杯就對(duì)了！