土豆食用不當會引起中毒癥狀，主要是由于其中所含的“龍葵堿”物質(zhì)。

龍葵堿是一種糖苷生物堿，達到一定劑量就可以導致中毒。它分布在土豆的各個部位，尤其是芽、皮附近的含量最高。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，土豆外皮含有的龍葵堿劑量占整個土豆的30％～80%。

但這并不意味著吃土豆皮就會中毒！正常情況下，土豆中所含的龍葵堿含量極低，即便是土豆皮，每公斤中龍葵堿的含量也在90～400毫克以內(nèi)，屬于正常范圍，日常食用不會有礙。

不過，土豆如果保存不當，表面發(fā)青或發(fā)芽后，龍葵堿的含量會大大增加，食用后可能會引起腹瀉、惡心等不適癥狀。

所以正常情況下的土豆皮，食用后不會對健康產(chǎn)生威脅；但為了安全起見，最佳的吃法還是削皮，不僅能大大減少龍葵堿的攝入，口感也會更好；已經(jīng)變綠、發(fā)芽的土豆，則不建議繼續(xù)食用。

紅薯營養(yǎng)豐富，紅薯皮也不差，它富含大量的粗纖維、維生素A、B族維生素、維生素C等，延緩衰老、護眼明目、美容養(yǎng)顏的功效非常不錯。

但是，紅薯皮中同樣含有生物堿，如果大量食用可能會造成腹瀉、腹脹、頭暈等不良反應。特別是表面上有褐色、黑褐色斑點的紅薯皮，因受“黑斑病菌”污染，產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”，對肝臟損傷很大。

所以表面上有黑斑、已經(jīng)腐壞的紅薯皮，還是不吃為好。

柿子中含有一種叫鞣酸的物質(zhì)，如果長期攝入或攝入過量，會影響食物的正常消化，阻礙鐵質(zhì)的吸收利用，易導致便秘，并增加胃結(jié)石的發(fā)生風險。

柿子在未成熟時，鞣酸主要存在于柿子果肉中；而對于已經(jīng)成熟的柿子，鞣酸則主要集中在柿子皮中。這也是傳言中認為“柿子皮不能吃”的原因。

但如今市面上出售的柿子基本都經(jīng)過了脫澀處理，鞣酸含量不高，如果只是吃1、2個，不會對身體造成不利，即便不小心吃進了柿子皮，也不用過于擔心。

注意：大家一定要通過正規(guī)渠道購買柿子，等到柿子完全成熟了再食用。胃酸過多、胃腸疾病患者以及糖尿病人盡量少食。

傳言認為荸薺生長于水田中，皮上容易聚集各種細菌和寄生蟲，所以絕對不能吃，否則后果很嚴重。

事實上，除了荸薺以外，蓮藕、莼菜、茭白等不少蔬果都生長在水田中，像莼菜根本沒有外皮保護，如果有寄生蟲感染，那它的風險更大。

而且，從科學角度來看，植物寄生蟲并不能寄生到人體中，即便荸薺等蔬果中有寄生蟲，其危險性也遠比不上動物寄生蟲。

所以，荸薺只要徹底清洗干凈，它的皮也是能食用的。不過，荸薺皮纖維比較粗，相比起來還是去皮吃口感更好。