目前外賣垃圾產(chǎn)生量巨大，外賣垃圾減量相關議題受到社會廣泛關注。作為外賣產(chǎn)業(yè)鏈的重要環(huán)節(jié)，消費者對于外賣垃圾減量的看法至關重要。

為了解消費者對目前減量行動、替代方案以及減量責任的看法，擺脫塑縛在8月28日-9月3日期間發(fā)起了線上問卷調(diào)查，共收到889份有效問卷。本文以圖表形式展示調(diào)查數(shù)據(jù)，并加以分析。

一、點外賣已經(jīng)成為上班族和學生的生活常態(tài)，超1/2受訪者每周點外賣2次以上

1、60.74%受訪者為上班族，61.98%的受訪者每周至少點2次外賣

圖1.1 受訪者屬于哪類人群（職業(yè)  

圖1.2 受訪者點外賣的頻率  

本次問卷調(diào)查雖未做根據(jù)職業(yè)的分層抽樣，但有統(tǒng)計職業(yè)人群。從收到的結果看，上班族占比最大（60.74%），其次是學生（34.08%），家庭社區(qū)只占少數(shù)。點外賣的頻率來說，61.98%的受訪者每周至少點外賣2次，而18.22%的受訪者每周至少點4次外賣，2.47%的受訪者每周大于7次。

圖1.3 職業(yè)人群x點外賣頻率交叉分析  

經(jīng)交叉分析，家庭社區(qū)人群選擇“從不點外賣”選項的頻數(shù)較高，而上班族與學生在每周點2~3次外賣的頻數(shù)較高，可以看出上班族和學生為點外賣的主力軍，而家庭社區(qū)的工作人群則大部分不點外賣，或每周少于一次。

2、食品安全、價格、外賣包裝垃圾問題為受訪者拒絕外賣的主要理由

圖1.4  受訪者不點外賣的主要原因  

調(diào)查發(fā)現(xiàn)有7.54%的受訪者表示從不點外賣。在這類人群中，25.37%的受訪者擔心外賣的食品安全，而17.91%的受訪者受價格影響選擇不點外賣。

在眾多原因中，“不想產(chǎn)生外賣包裝垃圾”和“不想處理外賣包裝垃圾”，則分別占比35.82%和2.99%，說明不少受訪者的環(huán)保意識比較強；而7.46%的受訪者則認為塑料包裝會對食物的品質(zhì)造成不良影響。

二、“無需餐具”的影響力有待提高，外賣平臺的包裝減塑行動效果不足

“無需餐具”是最早被提出來的一種外賣包裝減量的方案，2017年8月、9月，美團外賣和餓了么分別在各自平臺上上線了該功能，至今已經(jīng)實施了相當長的時間，但是外賣企業(yè)的這一行動是否有效？消費者對它又作何態(tài)度？外賣平臺對商家的監(jiān)管是否存在疏忽？我們從三個問題來看看受訪者的行動。

1、部分受訪者仍然會選擇一次性餐具

從問卷數(shù)據(jù)上看，22.38%和14.36%的受訪者經(jīng)常選擇/總是選擇“無需餐具”，說明“無需餐具”選項在一定程度上可以幫助消費者做出減少一次性餐具的行動，減少了外賣垃圾的產(chǎn)生。

圖2.1 使用外賣平臺訂購外賣時，消費者選“無需餐具”的頻率  

但同時，24.94%的受訪者很少選擇“無需餐具”，15.82%的受訪者從未選擇過“無需餐具”，說明“無需餐具”選項作為外賣垃圾減量手段，仍有潛在效果可以挖掘。

2、超八成受訪者在選擇“無需餐具”后仍收到過餐具

從調(diào)查數(shù)據(jù)來看，7.3%的受訪者在拒絕餐具后仍總是收到餐具，17.27%的受訪者經(jīng)常收到，25.18%的受訪者有時收到。

圖2.2  外賣訂單選擇“無需餐具”后，消費者是否還會收到餐具  

外賣平臺推出“無需餐具”的服務無疑是有益的，但對商家的監(jiān)管力度很大程度上決定了這項服務的真實作用，不少商家為了避免客訴，干脆多一事不如多一套餐具[1]。

可見，在消費者選擇“無需餐具”后，不少商家仍然會無視消費者需求，提供一次性餐具，造成餐具浪費。外賣平臺對此，有責任加大監(jiān)管力度，并提供相應的反饋機制和客訴處理細則，既解決商家擔心的客訴問題，又能約束商家的行為。

3.近九成受訪者對其他減塑行動并不了解

從調(diào)查數(shù)據(jù)可見，92.91%的受訪者并不了解外賣平臺開展的其他外賣包裝減塑行動，說明目前外賣平臺開展的其他減塑行動影響力有限，未達到普及的狀態(tài)。

圖 2.3 除了“無需餐具”功能外，受訪者是否了解其它外賣包裝減塑行動  

同時，如下圖2.4所示，認為目前外賣平臺減塑行動效果很好的受訪者僅占6.3%，64.12%受訪者認為效果一般，22.16%受訪者認為效果非常不好，總體來說，受訪者對目前外賣平臺減塑行動的滿意度偏低。

圖2.4 受訪者對目前外賣平臺減塑行動的滿意度  

注：餐具指餐具+餐盒

國內(nèi)不少企業(yè)和機構正在嘗試和推廣一次性塑料餐具的代替品，比如參考國外的外賣平臺，使用可循環(huán)餐具模式；研發(fā)可大量投入市場使用的可降解餐具，減少外賣包裝垃圾對環(huán)境的壓力。

那么，消費者對這些可替代方案到底持何態(tài)度呢？他們對這些方面了解是否足夠？

圖3.1 可循環(huán)餐具詞頻分析  

圖3.2 可降解餐具詞頻分析  

如圖所示，選擇“可循環(huán)餐具”的受訪者，對可循環(huán)餐具的主要印象是環(huán)保、可降解、循環(huán)；而對選擇“可降解餐具”的受訪者，他們對可降解餐具的印象是衛(wèi)生、循環(huán)、環(huán)保。

在兩種餐具的詞頻中，可降解、循環(huán)都是彼此交叉出現(xiàn)的詞語，但在“可降解餐具”的詞頻中可以看出，受訪者認為可降解餐具比可循環(huán)餐具更加衛(wèi)生。

圖3.3 受訪者是否聽說過循環(huán)餐具     

圖3.4 受訪者是否聽過可降解一次性餐具  

圖3.4 受訪者是否聽過可降解一次性餐具  

從圖3.3、圖3.4來看，聽過并使用過循環(huán)餐具的受訪者只有4.61%，而聽過并使用過可降解餐具的受訪者卻有29.4%；33.3%的受訪者從來沒聽說過可循環(huán)餐具。

另外，從未聽說過循環(huán)餐具的受訪者占了三成，而從未聽說過可降解餐具的僅6.64%。雖問題設置僅評價公眾的看法，并未針對相關知識的準確度進行調(diào)查，但可以看出在近年來國家的宣傳下，可降解餐具的公眾認識度更高于循環(huán)餐具。

綜上所述，在消費者對兩種概念的認知不對等的情況下，消費者對餐具的傾向性就十分明顯。

圖3.4哪些因素會影響受訪者使用循環(huán)餐具   

圖1.1 受訪者屬于哪類人群（職業(yè)）   

衛(wèi)生因素影響餐具接受度最大，超過九成消費者擔心餐具是否衛(wèi)生，其次是費用和便利程度。

從數(shù)據(jù)上看，在支付條件相同的情況下，因受訪者對可降解餐具有環(huán)保衛(wèi)生的印象，受訪者顯然更愿意選擇可降解餐具。而可循環(huán)餐具的選擇人數(shù)不足三成，最大的原因也是衛(wèi)生因素。

此外，可循環(huán)餐具并未像可降解餐具那樣被國家大力宣傳，因此消費者對其不了解甚至有誤解，導致被接受度不高。

由于費用也是影響消費者對餐具接受度的一大因素，而可降解與可循環(huán)餐具的成本目前仍高于傳統(tǒng)一次性塑料餐具，因此本問卷也針對消費者對新型餐具的支付意愿進行了調(diào)查。

圖3.7 受訪者愿意為可循環(huán)餐具支付多少  

圖3.8 受訪者愿意為可降解餐具支付多少  

無論是可降解餐具還是可循環(huán)餐具，每份餐具1~2元接受度更高，而5元幾乎是消費者能接受的最高定價。有選擇其他金額的消費者標識，循環(huán)餐具本身不應收費因為最終會還給商家，因此也有超過一成左右的消費者也選擇了不支付餐具費用。

 四、大部分受訪者認為，減塑應由

政府，餐飲企業(yè)和外賣平臺共同推動

圖4.1 受訪者認知中的減塑推動方  

包裝減量勢在必行，80%受訪者認為減少外賣塑料包裝和餐具的使用，應該由政府及相關部門來主導，其次為餐飲企業(yè)和外賣平臺；45.33%受訪者認為消費者同樣應負起主導責任。沒有需求就沒有買賣，減少外賣塑料垃圾，應該從每一位消費者做起。

觀點：對外賣行業(yè)的減塑行動的建議或意見

圖4.2 受訪者對外賣行業(yè)減塑行動建議的詞頻分析  

在最后一題，對于外賣行業(yè)減塑行動的建議或意見中，有273位受訪者給出了自己的寶貴建議和意見，整理如下：

（1）希望政府加大監(jiān)管力度，嚴格執(zhí)行落實到位。有受訪者認為“政策與實施細則尤其是處罰細則要同時出并嚴格執(zhí)行才能有效”；“希望政府牽頭，相關行業(yè)協(xié)會和外賣平臺、餐飲企業(yè)一道出臺硬性規(guī)定進行約束規(guī)范”；“政策性補助”。總的來說，不少受訪者希望政府能加大監(jiān)管力度，從細節(jié)上執(zhí)行落實到位，該補助的補助，該罰的罰到位。

（2）希望外賣平臺和餐飲企業(yè)出臺相應的措施，減少外賣塑料垃圾的產(chǎn)生。比如，對支持減塑的商家進行補貼：“加大對商家的補貼”，“對愿意減塑的商家提供優(yōu)惠和鼓勵”。對支持減塑的消費者提供優(yōu)惠：“主動購買可循環(huán)和可降解餐具的消費者，平臺可以給予積分獎勵”。

（3）目前宣傳力度不足，提高消費者的環(huán)保意識?！靶麄鳌币辉~在所有的意見和建議中出現(xiàn)的頻率較高，不少受訪者認為目前應該加大宣傳力度，“宣傳不能等，越早越好”；“讓消費者了解相關政策”。

（4）使用可降解/可循環(huán)餐具作為替代方案，降低可替代方案的生產(chǎn)成本。比如“規(guī)定選擇可降解材料”；“減輕環(huán)保產(chǎn)品生產(chǎn)商的成本壓力……借鑒國外先進技術……滿足物質(zhì)循環(huán)和生物循環(huán)”，總的來說，對于使用可降解/可循環(huán)餐具代替一次性不可降解塑料餐具，絕大部分受訪者表示支持并希望盡快實現(xiàn)。

在可見的未來里，減塑將會成為整個社會全力支持的環(huán)保行動，將會成為每個消費者日常生活的一部分，減少外賣垃圾，保護我們的環(huán)境，現(xiàn)在就是最好的開始。