最近餐飲圈刮起了一陣“綠”颶風(fēng)：

先是綠油油的牛油果成為網(wǎng)紅，沙拉、漢堡、果汁、卷餅一旦加入牛油果元素，立馬身價猛漲，連時裝界都興起了“牛油果綠”;

再是杭州萬象城的肯德基一夜變綠，不僅在點單區(qū)展示所有的食材，還要按照季節(jié)更新菜單(更多詳情見今日三條);

就在昨天，美團外賣以平臺名義發(fā)出行業(yè)公約《綠色十條》，召集全行業(yè)相關(guān)方為外賣加點“綠”，可能從此以后，餐企們不帶點“綠”，都不好意思做外賣了……

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外賣爆發(fā)之痛：

每年2%的成本都是垃圾

這兩三年，三大外賣平臺用幾十億美金燒出一個爆炸式增長的線上外賣行業(yè)。

去年全年，中國線上外賣占整個餐飲總額的比重是6%～7%，美團外賣每日訂單量突破1300萬單。

外賣業(yè)務(wù)在大爆發(fā)的同時也暴露出一個很突出的問題——餐盒浪費。外賣行業(yè)被人詬病每天都在制造垃圾。

據(jù)了解，三大外賣平臺每天產(chǎn)生2000萬的訂單量，則需要至少4000萬的餐盒，一年就需要146億個餐盒。按照每個餐盒平均6克計算，則每天生產(chǎn)240噸殘余垃圾，每年達到87600噸。

這是一個觸目驚心的數(shù)字。一些消費者也開始為外賣帶來的垃圾自責(zé)：“愈發(fā)關(guān)心外賣產(chǎn)生的塑料垃圾怎么處理……每次吃完外賣都有一種負罪感、內(nèi)疚感。”

商戶也在逼格和成本之間左右為難——樂凱撒榴蓮披薩創(chuàng)始人陳寧說，外賣包裝占成本結(jié)構(gòu)的2%;而眉州東坡去年的包裝成本將近500萬。

2

外賣消費升級：

有人愿意花1564元叫一頓外賣

餐盒還只是一個方面。對于消費者來說，外賣最大的痛點有兩個，一個是送餐速度，一個是食品安全。隨著平臺的日益完善和科技的發(fā)展，送餐速度問題逐漸得到解決，而食品安全成為束縛外賣的最大痛點。

而且，隨著消費升級，人們對外賣的需求已不僅僅是吃得安全，上升為吃得好。行業(yè)整體向高品質(zhì)發(fā)展的趨勢不可逆。

1.外賣消費頻次越來越高

《中國餐飲報告(白皮書2017)》數(shù)據(jù)顯示：每周至少點1次外賣的用戶達到79%，每天至少點1次外賣的用戶為13%。周末每日外賣訂單量超過工作日訂單量的20%。

2.外賣的客單價在不斷提高

前幾天，在內(nèi)參君的朋友圈，有老板曬出超過1500元的外賣訂單。

▲有人愿意為1564元的單次外賣買單

而類似海底撈外賣這樣的高品質(zhì)高消費外賣，也越來越受歡迎。(相關(guān)閱讀：一頓飯點了6萬!海底撈獨立外賣背后到底有多大“錢途”?)

3.消費者對外賣的體驗要求越來越高

一個用戶曾在內(nèi)參海底撈獨立外賣文章后留言：“當(dāng)你打開門，看到一個外送小哥臟兮兮的衣服，同樣不干凈的手中接過一袋滴著湯水已冷掉的食品袋，再望一眼小哥身后那輛電動車及車后臟兮兮的外送箱，你肯定胃口倒了一半?！?/p>

這些都在說明，外賣在用戶日常生活中的滲透越來越深。同時，外賣用戶對外賣也提出了越來越高的要求：外賣不只是解決溫飽需求的一頓飯，還要吃得健康，吃得放心，吃得順心。

消費者日益增長的外賣品質(zhì)需求和行業(yè)落后的供給，無疑是當(dāng)前外賣行業(yè)發(fā)展的主要矛盾。聚焦到外賣商家，這個矛盾就有可能成為決定生死成敗的關(guān)鍵因素。

3

綠色外賣開端：

全行業(yè)一起變“綠”

美團點評首席食品安全官鐘永健說：“當(dāng)社會發(fā)展從上世紀(jì)六七十年代的紅色，到改革開放后隨著經(jīng)濟發(fā)展崇尚金色(高消費奢侈消費)，再到現(xiàn)在‘綠色’的流行，人們追求健康，追求品質(zhì)。外賣行業(yè)也已經(jīng)從數(shù)量競爭發(fā)展到質(zhì)量競爭。外賣行業(yè)的升級需要全行業(yè)打通合作?！?/p>

▲綠色公約發(fā)布會現(xiàn)場，綠色十條正式啟動

因此，美團作為平臺方，聯(lián)合品牌餐飲、供應(yīng)鏈共同發(fā)起綠色外賣行業(yè)公約(即《綠色十條》)。

在《綠色十條》發(fā)布會上，美團以平臺名義公布了綠色外賣聯(lián)盟商戶名單：麥當(dāng)勞、喜茶、滿記甜品等43家熟知的餐飲品牌在列。

昨日，美團外賣平臺已經(jīng)上線了一個“綠色外賣倡導(dǎo)品牌”的專題，周黑鴨、達美樂、喜茶等餐飲品牌均在其中。

據(jù)了解，這些餐廳品牌的篩選標(biāo)準(zhǔn)為：餐飲品牌必須符合“綠色公約10條”的其中5條。這個新生的行業(yè)公約，恰好也是這些餐飲品牌一直在追求的經(jīng)營基礎(chǔ)線：綠色食材、烹制規(guī)范、明廚亮灶等經(jīng)營的基礎(chǔ)線。

和合谷創(chuàng)始人趙申：

C端的問題需要從B端解決，B端的問題應(yīng)該追溯到供應(yīng)鏈去解決。

C端的問題從B端解決：為了提高消費者的外賣體驗，需要餐飲商戶從食材優(yōu)選、烹飪規(guī)范、包裝安全等方面去努力，也需要外賣平臺細化外賣規(guī)范和流程。

同時美團外賣也將從平臺角度倡導(dǎo)消費者少用餐具，比如，在用戶下單時設(shè)立筷子、紙巾等餐具勾選項，并將為少用筷子的顧客增長積分。

美團外賣還將鼓勵外賣商家為每份餐貼封條，并設(shè)置外賣專送窗口等，并細化配送員配送過程規(guī)范等。

B端的問題從供應(yīng)鏈解決：以外賣餐盒為例，目前市面上的可降解餐盒不僅成本比普通餐盒貴1倍左右，而且外形設(shè)計和技術(shù)環(huán)節(jié)都不理想。

發(fā)布會上，美團外賣向供應(yīng)鏈端發(fā)出英雄帖，為餐飲行業(yè)的小微企業(yè)找到健康安全的綠色餐具。并向相關(guān)專業(yè)的研究機構(gòu)發(fā)出呼吁：希望科研界為工廠產(chǎn)業(yè)提供智力支撐，以快速擴大的市場需求刺激其產(chǎn)業(yè)進步，不斷推陳出新，提供優(yōu)質(zhì)低價的產(chǎn)品。

鐘永?。?/p>

以前餐飲商家不愿意用綠色餐具，可能是因為用了別人也不知道，還成本很大?，F(xiàn)在不一樣了。平臺會為你做宣傳，幫你打造品牌品質(zhì)。

美團外賣將以平臺的名義倡導(dǎo)綠色外賣，為綠色外賣聯(lián)盟商家開設(shè)專題，并為其點亮綠色標(biāo)志。

綠色十條的發(fā)布，標(biāo)志著外賣2.0 的正式開啟。外賣將從低質(zhì)低價競爭走出來，轉(zhuǎn)向高品質(zhì)綠色外賣的競爭。

在外賣2.0時代，不健康，無未來;無品牌，無未來。