文 / 朱婷

編輯 / 斯問(wèn)

“看得我都想吃方便面了！”

顏九的一條抖音下，留滿了網(wǎng)友的“口水”，這個(gè)和李佳琦齊名的美妝界扛把子，竟然通過(guò)方便面吃播，把自己吃餓了。

相聲演員張?jiān)评滓环莘?老干媽的方便面食用方法，直接引得德云社的女粉們，給紅燒牛肉面不知道增加了多少銷量。

在外賣經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的今天，方便面還有人吃嗎，這是個(gè)問(wèn)題。

《三體》里有這么一句話：我要?dú)缒悖c你有何相干？

互聯(lián)網(wǎng)不相信眼淚，想想確實(shí)是這么個(gè)理兒。

總以為自己的對(duì)手在身邊，其實(shí)真正的毀滅者，都在你的高處看著你。

方便面+火腿腸的梗還記憶猶新，結(jié)果，餓了么、美團(tuán)出現(xiàn)了……

3月25日，康師傅發(fā)布2018年財(cái)報(bào)，一年賣出606.88億元，同比增長(zhǎng)了2.94%。另一個(gè)方便面大戶統(tǒng)一，2018年的收入也有217.72億元。

你覺得，方便面這種油炸食品，又不健康也沒這么好吃，面臨市場(chǎng)淘汰的時(shí)候，康師傅和統(tǒng)一用一年加起來(lái)800多億的成績(jī)，回應(yīng)方便面還沒死，還是有人吃的，而且活得還不錯(cuò)。

換帥、賣廠、裁員、走高端化，除了方便面“出乎意料”地增長(zhǎng)，這些年多得是，大家不知道的事。

今天一提到方便面，大家腦海里還是會(huì)自動(dòng)跳出“康師傅”、 “統(tǒng)一”、“今麥郎”的名字。但提到“康師傅”，卻沒人知道，這個(gè)“師傅”其實(shí)并不姓康。

魏應(yīng)州，才是那個(gè)“康師傅”背后的名字。以他為主的魏氏四兄弟，還是頂新集團(tuán)的創(chuàng)始人。德克士快餐和樂(lè)購(gòu)超市等品牌，都屬于頂新集團(tuán)。

80年代末期，魏氏四兄弟在北京設(shè)廠，做起油脂生意。但三年虧了一億多元，最后淪落到連買臥鋪的錢都舍不得花，只好坐硬座回北京，再回臺(tái)灣。

10多個(gè)小時(shí)的車程，魏應(yīng)州的包里就放了6碗臺(tái)灣泡面。

結(jié)果就是這一泡，在硬座車廂里直接掀起了人們的“圍觀”。

魏應(yīng)州在一次采訪時(shí)說(shuō)“毫不夸張地說(shuō)，我泡方便面的時(shí)候被全車廂的人圍住了，大家問(wèn)我這么好的東西從哪買的，我說(shuō)是從臺(tái)灣帶來(lái)的，大家很快就大失所望，我意識(shí)到大陸沒有碗裝泡面，正是翻身的機(jī)會(huì)！”

但彼時(shí)當(dāng)他萌生了做方便面的念頭時(shí)，統(tǒng)一的方便面已經(jīng)在全國(guó)開起了四、五十家工廠。

于是在1992年8月誕生的第一碗康師傅紅燒牛肉面里，康師傅紅燒牛肉面多了一個(gè)牛肉醬料包，還配有紙制碗和塑料叉子，這些都是市場(chǎng)上其他方便面沒有的。

而1.98元的價(jià)格，讓康師傅通過(guò)親民路線，很快就打入了消費(fèi)者的認(rèn)知，甚至成為了方便面的代名詞。

4年后，魏應(yīng)州就在國(guó)內(nèi)的廣州、杭州、武漢、重慶、西安、沈陽(yáng)等地建立了7個(gè)生產(chǎn)基地，年銷售量突破60億包，市場(chǎng)占有率達(dá)到40%，而后康師傅越來(lái)越火，到什么程度呢？

有媒體報(bào)道，1993年初，廈門一位經(jīng)銷商為了買康師傅，專程飛到天津住了一個(gè)月，每天上午9點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)到工廠下訂單。

因?yàn)橹灰苣玫娇祹煾档奶嶝泦?，走出大門加價(jià)30%，立馬就能出手。

1996的2月，魏應(yīng)州帶領(lǐng)康師傅在香港完成了上市，泡面大王迎來(lái)高光時(shí)刻。

再后來(lái)，為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)老大，統(tǒng)一和康師傅開始各種纏斗，比較著名的就是在“老壇酸菜”這個(gè)口味上的火腿腸大戰(zhàn)。據(jù)事后統(tǒng)計(jì)，兩家公司共消耗掉40億根火腿腸作為方便面的贈(zèng)品，結(jié)果還沒斗出個(gè)誰(shuí)輸誰(shuí)贏。

真正讓康師傅深陷泥潭的，是2014年的黑心油事件。

2014年10月12日，頂新集團(tuán)旗下正義油廠被曝光以飼料油混制食用油，其出品的68項(xiàng)油品被下架，至少波及下游230家食品業(yè)者。

一時(shí)間，康師傅品牌名譽(yù)掃地，加上方便市場(chǎng)的改變，股價(jià)從14年10月后開始斷崖式下跌，至今沒回到輝煌時(shí)期的股價(jià)。

去年的12月，康師傅發(fā)布公告，公司創(chuàng)始人魏應(yīng)州宣布正式交棒給兒子，自己準(zhǔn)備退休回家抱孫子。

交棒前，出人意料地，康師傅在“動(dòng)蕩”的一年里，留下了一份還不錯(cuò)的家底。

財(cái)報(bào)顯示，康師傅2018財(cái)年實(shí)現(xiàn)了606.86億人民幣的收益，同比增長(zhǎng)2.94%。毛利187.27億元，同比增長(zhǎng)8.01%。

曾經(jīng)和統(tǒng)一打得不可開交的方便面業(yè)務(wù)，也擺脫了贈(zèng)送泡面伴侶、惡意壓價(jià)的階段。2018年康師傅方便面事業(yè)收入239.17億元，同比增長(zhǎng)5.73%，占集團(tuán)總收益的39.41%。

其中主要原因，還是2018年前期的商品調(diào)價(jià)，以及品牌對(duì)產(chǎn)品做的組合和升級(jí)。加上部分原材料價(jià)格的下降，讓方便面的毛利率提升到了30.23%。

截止Q3，康師傅累計(jì)研發(fā)的方便面口味，就已經(jīng)超過(guò)了260種。

不僅方便面數(shù)據(jù)喜人，康師傅的涵養(yǎng)泉飲用水還亮相了紐約時(shí)裝周，通過(guò)各大社交媒體，讓外國(guó)友人感受到了不一樣的東方魅力。

與之協(xié)同的是，統(tǒng)一2018年?duì)I收217.72億元，也同比增長(zhǎng)了4.6%。方便面雙雄在經(jīng)過(guò)了幾年的低迷后，在上一年都有所提升。

方便面市場(chǎng)回暖了？

實(shí)際上，從2013年起國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)便開始走下坡路，由于人們的消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變以及外賣業(yè)務(wù)的興起，年銷量跌至385.2億元。

2013年至2017年，統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)營(yíng)業(yè)收入分別為233.29億元、224.88億元、221.02億元、209.86億元、208.21億元，收入連年下滑；方便面和飲品兩大核心業(yè)務(wù)表現(xiàn)的不穩(wěn)定，各大海外投行紛紛下調(diào)康師傅的評(píng)級(jí)和目標(biāo)價(jià)。

好在就目前而言，該市場(chǎng)開始顯出企穩(wěn)回升跡象：2018年上半年，方便面行業(yè)銷量增長(zhǎng)4.5%，銷售額增長(zhǎng)8.6%，預(yù)計(jì)2018年我國(guó)方便面需求仍然在368億包以上，這對(duì)于相關(guān)企業(yè)而言無(wú)疑是一則利好消息。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，在外賣的擠壓下，方便面企業(yè)的出路在于向高端化、健康化發(fā)展。事實(shí)上，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食和個(gè)性化的追求，使得方便面市場(chǎng)慣用的低價(jià)營(yíng)銷策略不再奏效，結(jié)束了價(jià)格戰(zhàn)之后，追求高端成為方便面行業(yè)的共識(shí)。企業(yè)不約而同地選擇發(fā)力高價(jià)面，統(tǒng)一推出了高端產(chǎn)品“湯達(dá)人”，今麥郎推出升級(jí)產(chǎn)品“一菜一面”，康師傅亦加大了高價(jià)面的開發(fā)力度。

康師傅的業(yè)績(jī)回暖，也與其迎合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)布局中高端產(chǎn)品息息相關(guān)。

康師傅的2018Q1季報(bào)顯示，在成長(zhǎng)最快的方便面業(yè)務(wù)中，倚重容器面和高價(jià)袋面的銷售增長(zhǎng)。當(dāng)中容器面銷售額于期內(nèi)增長(zhǎng)了6.91%，達(dá)32.39億元，高價(jià)袋面則增長(zhǎng)16.77%至23.92億元，成長(zhǎng)可觀。

表現(xiàn)最差的要數(shù)干脆面及其他產(chǎn)品，期內(nèi)銷售額大跌36.16%。因此，康師傅方便面業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)還是得益于容器面和高價(jià)袋面的綜合成長(zhǎng)拉動(dòng)。

 “康師傅的銷量其實(shí)一直比較穩(wěn)定，能跟它不相上下的還是統(tǒng)一。”杭州五常街道的喜士多便利店店員告訴「電商在線」，通過(guò)周圍白領(lǐng)的用餐需求來(lái)看，康師傅銷售一直相對(duì)平穩(wěn)，湯達(dá)人、合味道等新興品牌也都各有受眾。

但隨著市場(chǎng)新一輪競(jìng)爭(zhēng)的出現(xiàn)，康師傅也加緊適應(yīng)中產(chǎn)階級(jí)的消費(fèi)升級(jí)，逐步布局高端、超高端市場(chǎng)。除了讓新品在線下門店陸續(xù)亮相，康師傅的天貓旗艦店主頁(yè)，也優(yōu)先展示了高端價(jià)位的新口味產(chǎn)品。

統(tǒng)一推出的中高端產(chǎn)品“湯達(dá)人”成為方便面板塊的主力產(chǎn)品，年報(bào)稱收入增速保持在兩位數(shù)。為尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，自熱火鍋、自熱米飯及冷鮮面等便利速食產(chǎn)品以及推出生活料理新品“開小灶”，正在加緊創(chuàng)新上市。

康師傅也不甘落后，方便面事業(yè)推出EXPRESS速達(dá)面館等高端新品，旨在先人一步搶占中高端市場(chǎng)份額。

同時(shí)，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，以康師傅為首的快消品巨頭也在抓緊“數(shù)字化”賦能企業(yè)的這根稻草：2018年11月，康師傅與阿里巴巴零售通達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，它將借助阿里零售通平臺(tái)，共同展開包括渠道數(shù)字化、門店數(shù)字化、供應(yīng)鏈數(shù)字化、營(yíng)銷數(shù)字化、決策數(shù)字化等在內(nèi)的一系列合作，積極籌備新零售戰(zhàn)役。

具體而言，像康師傅、統(tǒng)一等大型企業(yè)如何在工業(yè)化產(chǎn)能的思維下，該如何去滿足消費(fèi)者多元化的新時(shí)代需求。

去年天貓雙11，一天售出453萬(wàn)份的自熱小火鍋，就連海底撈等品牌也紛紛加入。抖音、淘寶上的短視頻帶貨能力，也給了方便面品類新的希望。

可見，新時(shí)代的機(jī)會(huì)從新生平臺(tái)的熱門帶貨方式，讓“古老”的方便面發(fā)現(xiàn)新的可能。