夏至過(guò)后，一天比一天熱，隨之而來(lái)的還會(huì)有三伏天，高溫會(huì)與暑濕并存。若是廚房沒(méi)有冷氣的話，相信在廚房準(zhǔn)備一日三餐的那個(gè)人，必定是真愛(ài)，對(duì)家人的真愛(ài)。寫(xiě)到這里，廖廖幾字，我的腦海里就浮現(xiàn)出了老媽的身影。那個(gè)邊流汗邊為一家人準(zhǔn)備餐飯的人兒，從未抱怨過(guò)一句，在廚房里揮汗如雨，末了自己卻總是淺嘗輒止，老媽一直在控制體重，幾十年來(lái)如此。寫(xiě)這些，是想提醒大家，要珍愛(ài)那個(gè)默默為你付出的人，莫要留有遺憾。

夏天下廚，有時(shí)可以偷偷懶。譬如我，會(huì)燉上一鍋牛肉或紅燒肉，兩天就不用開(kāi)火了，一道葷菜難免吃著會(huì)膩，再拍個(gè)黃瓜拌個(gè)涼菜就齊了。昨天我就做了一鍋紅燒肉，里面還加了香菇，家人都愛(ài)吃，今天才吃完。說(shuō)到紅燒肉，不免要提到炒糖色，炒糖色是用白糖還是用冰糖好？相信被這個(gè)問(wèn)題所困擾的不在少數(shù)。其實(shí)，兩者用來(lái)炒糖色皆可，但用冰糖更好，好在哪兒？用冰糖炒出來(lái)的糖色會(huì)使得紅燒肉更加紅亮，色澤更美，自然也就更誘人食欲。

說(shuō)了炒糖色，還得說(shuō)說(shuō)鍋具。人們生活條件越來(lái)越好，對(duì)生活品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，煲湯和燉肉都有各自專用的鍋，就像我專門(mén)用來(lái)燉肉的鍋-琺瑯鍋（說(shuō)白了，它就是很厚重的鑄鐵鍋外加搪瓷涂層）。用琺瑯鍋燉肉，水不用放太多，它的鍋蓋大多都是凝水鍋蓋，所以，肉和香料的香氣以及水汽不會(huì)跑出來(lái)，燉出來(lái)的肉軟糯香味足，比其他的鍋燉出來(lái)要好吃些。如果家里經(jīng)常燉肉，不妨備一個(gè)。具體這紅燒肉怎么燒才好？詳細(xì)做法分享給大家。

【香菇紅燒肉】

【食材準(zhǔn)備】：帶皮五花肉1000克、香菇500克、冰糖1把、紅燒醬油1湯匙、蔥姜蒜各適量、八角兩個(gè)、桂皮1塊兒、香葉兩片、油少許、鹽適量。

【具體制作步驟】：

1、豬肉選擇五花肉，能買(mǎi)到五花三層是更好。大家平時(shí)應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)五花三層，但未必知道它說(shuō)的到底是什么。豬腹部的五花肉，肥與瘦相隔，其間夾雜著三層瘦肉和兩層脂肪，所以才叫做"五花肉"，它也被稱為“三層肉”。

2、把五花肉清洗干凈瀝水，切成大塊兒，大小要均勻。

3、香菇選擇新鮮香菇比較好，干香菇主要用來(lái)煲湯。把香菇洗凈，去蒂后視香菇大小一分為二或一分為四。

4、豬肉冷水下鍋，焯出血沫，血沫出來(lái)之后要及時(shí)撇掉，不然會(huì)緊緊粘在肉上。水要寬，血沫煮出來(lái)之后把肉撈出瀝水待用。

5、再起鍋，燒開(kāi)水，水開(kāi)下香菇，把香菇焯燙五六分鐘。很多人吃菌類都不焯水，其實(shí)對(duì)身體是不利的。蘑菇類蔬菜屬于高嘌呤食物，焯水能去掉大部分嘌呤，防止引起尿酸過(guò)高觸發(fā)痛風(fēng)。

6、下面開(kāi)始火上操作?，m瑯鍋中注入適量油，冰糖冷油下鍋，小火慢慢加熱。

7、待冰糖開(kāi)始融化，要用鍋鏟不停攪拌，直到冰糖完全融化變成漂亮的焦糖色，并有氣泡開(kāi)始冒出。

8、加入豬肉，快速翻炒上色。很漂亮的糖色對(duì)不對(duì)？

9、然后再加入蔥姜蒜八角桂皮香味炒香，再淋入一湯匙紅燒醬油翻炒均勻。

10、加入適量熱水，蓋上鍋蓋，小火燒上約30分鐘。吃肉加熱水，喝湯加冷水，這一點(diǎn)大家要知道。

11、30分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，把香菇放進(jìn)去同燒，同時(shí)調(diào)入適量鹽，攪拌均勻后蓋鍋蓋。

12、20分鐘后，開(kāi)蓋收汁，香菇紅燒肉即成。

13、吃多少盛多少，余下的晾涼放冰箱保存，兩天內(nèi)吃完。香菇吸足了五花肉的油脂香，每瓣香菇都油潤(rùn)可口，香而不膩；五花肉的油脂部分已呈半融化狀態(tài)，其中的脂肪溶于湯中香菇中不少，吃著軟糯，自然也不會(huì)膩到哪兒去。

【小貼士】：

1、材料中的香菇可換成其他自己喜歡的蔬菜，例如土豆、冬瓜、茄子，這些都可以，只是加入食材的時(shí)間要有所區(qū)別。

2、炒糖色比較考驗(yàn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，用冰糖比白糖要好。當(dāng)糖液開(kāi)始冒小氣泡時(shí)加入豬肉翻炒基本剛剛好。過(guò)一分則會(huì)苦，欠一分則肉會(huì)發(fā)甜，多實(shí)踐幾次，人人都能輕松上手。

3、冷水煲湯熱水煮肉，大家要記得這一點(diǎn)。

4、最后我來(lái)說(shuō)說(shuō)琺瑯鍋的開(kāi)鍋方法。有很多人拿到琺瑯鍋不會(huì)開(kāi)鍋，直接用是不對(duì)的，會(huì)減少它的使用壽命。開(kāi)鍋方法如下：先用溫得的洗潔精把鍋清洗干凈，然后小火燒干，之后加入食用油，鍋?zhàn)永锩婷總€(gè)角落都要涂上食用油，繼續(xù)在火上加熱一兩分鐘，反復(fù)兩三次后，晾至不燙，用溫水沖洗一下，再次上火小火烘干即可。