導(dǎo)語：做雞肉蒸豆腐時，記住'2用1竅門'，雞肉鮮亮，豆腐滑嫩，超入味。

《隨園食單》中說：'養(yǎng)雞縱雞食，雞肥乃烹之'。雞肉，南北皆喜食，日常中常見之肉食食材，且隨處都賣，好吃與否，只有買了的人才知道。與古不能相較，現(xiàn)在市場上所賣之雞，未必好吃，大多來自快速催生而成，三個月出欄，上市即賣，好吃與否且先不說，生長期過快，肉質(zhì)首先不好，烹飪出來菜肴未必鮮香。

很多人都會認(rèn)為：做雞肉時，只要配料搭配適宜，調(diào)料配比恰當(dāng)，就能做出好吃的雞肉。沒錯，不管是做什么美味，味是菜肴的靈魂，調(diào)味是每道菜必須要做的程序。要想所做之菜鮮香味美，色香味俱全，主食材的選用占主導(dǎo)作用。就拿雞肉來說，市面上，除速成雞之外，還有更加好吃的雞肉，比如，三黃雞、農(nóng)家散養(yǎng)雞和放養(yǎng)雞了，肉質(zhì)鮮嫩緊實，不管怎么做都很鮮香。

在日常中，烹飪雞肉多以爆炒、白水、煲湯和燉煮為主，蒸著吃雞，甚是少見，尤其是配上滑嫩的豆腐，更是鮮美。要想雞肉鮮亮，豆腐滑嫩，首先要做的就是處理雞肉，在這一步上，有人選擇焯水之后再炒，只要記住'2用1竅門'，菜肴才會更入味，究竟如何呢？

做雞肉蒸豆腐時的2用1竅門

第一：料酒

任何肉類食物，或多或少的總會有一些腥味，雞肉也是如此，我們就需要去除異味和腥味，所以料酒就派上用場了，所以做雞肉蒸豆腐這道菜肴時，去腥少不了料酒。

第二：香料

香料有大料和小料，大料即是八角、桂皮等，小料則是草果、香葉、干紅辣椒等，具有提味增鮮，去除腥味的作用，所以在做雞肉蒸豆腐之時，這些調(diào)料一樣不能少，再者就是胡椒粉，而這味調(diào)料幾乎是逢菜必用，具有去腥增鮮的效果。

第三：1竅門

很多人將雞肉清洗過之后，大多只會采用焯水這一方法，但是，還有一竅門就是，雞肉中加入適量的面粉攪勻后擱置幾分鐘，然后再用清水沖洗幾遍，這樣雞肉不用焯水，也能將雞肉中的血水浸出，使雞肉黃亮無比，這樣是比較重要的一步。

雞肉蒸豆腐的做法

所需食材：雞肉、豆腐、植物油、桂皮、草果、香葉、八角、蔥、姜、食鹽、胡椒粉、香菜。

做法：

第一步：先將準(zhǔn)備好的雞肉剁成大小一致的塊，放入清水中沖洗兩次，然后加入面粉，用手?jǐn)噭驍R置5分鐘，草果拍開去籽，大蔥切斜段，生姜切片，然后再將雞肉用涼水沖洗2遍撈出控干水分。

第二步：鍋中加入適量的植物油燒熱，然后再將控干水的雞肉放入開大火爆炒，將水汽炒干時，加入桂皮、八角、香葉、草果、干紅辣椒炒香，再下入蔥姜煸香。

第三步：再加入豆瓣醬炒酥炒化，再調(diào)入食鹽、生抽、老抽翻炒至入味上色時關(guān)火，將雞肉擺入擺好盤的豆腐片之上。

第四步：將裝有雞肉、豆腐的盤子置于蒸鍋大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，取出后撒上香菜點綴后即可上桌。

不管是做什么菜肴，在選用食材雞肉之時，最好是選用三黃雞，或是農(nóng)家土雞為好，因為這些雞肉生長時間長，再加上經(jīng)常來回運動，在飼料上也會選用上好的飼料，不用催長，自然長大的雞，所產(chǎn)出的肉比較緊實，吃起來會更鮮香的。

總結(jié)：

做雞肉蒸豆腐時，記住'2用1竅門'，其中2用就是在炒制雞肉之時料酒和香料一定要用，而所謂的1竅門，就是將雞肉用面粉腌制，這樣做出的菜肴才會雞肉鮮亮，豆腐滑嫩，而且還超入味。