雖然現(xiàn)在市場(chǎng)上各種白酒都有，購(gòu)買(mǎi)也挺方便的，但仍然有人喜歡自釀的白酒，從釀酒到品嘗自制的白酒，這大概也是人生中的一份樂(lè)趣吧！如果您也想品嘗自制的白酒，而苦于不懂得自釀白酒的方法，那么今天算您有福了，下面小編馬上就為您分享下自釀白酒的方法與步驟，趕快來(lái)學(xué)習(xí)下吧！

白酒釀造第一步：粉碎

原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

白酒釀造第二步：配料

配料的目的是將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。

白酒釀造第三步：蒸煮

主要是利用蒸煮讓淀粉糊化。

白酒釀造第四步：冷卻曬渣

蒸煮完畢后使用揚(yáng)渣或者曬渣的方法讓原料逐漸冷卻，已達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的環(huán)境。

白酒釀造第五步：加入酒曲

在進(jìn)行上一步之后即可加入酒曲和酒母，酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。

白酒釀造第六步：入窖

入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過(guò)26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

白酒釀造第七步：蒸酒

我們通過(guò)蒸酒設(shè)備將酒醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，經(jīng)過(guò)冷卻后即可得到原漿白酒。

好，關(guān)于自釀白酒的方法與步驟就為大家介紹完了，既然是自釀白酒，那么就得有一套家庭釀酒的設(shè)備，在這里小編要給大家提個(gè)醒兒，購(gòu)買(mǎi)設(shè)備最好選擇不銹鋼材質(zhì)的，而且一定要選擇正規(guī)廠家的貨哦！好，本文就分享到這里了，趕快動(dòng)手體驗(yàn)一下自釀白酒的樂(lè)趣吧！