基于現(xiàn)在水平不斷的提升，大多數(shù)人更愿意選擇一些純糧釀造的食物，特別是在愛酒的人越來越多，在市場上買到定制酒也是一件非常簡單的事情，可是仍然很多人選擇自己在家里釀酒，為什么呢?肯定不是自己釀的酒要比正規(guī)廠家釀的好，而是在現(xiàn)在紛亂的社會中的一個興趣愛好，一份淡然，相信也是美好的回憶，但是這一切的前提是，我們必須要有釀酒的方法和釀酒過程中的設(shè)備。

一、白酒釀造步驟

1、粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

2、配料：配料的目的是將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。

3、蒸煮：主要是利用蒸煮讓淀粉糊化。

4、冷卻曬渣：蒸煮完畢后使用揚(yáng)渣或者曬渣的方法讓原料逐漸冷卻，已達(dá)到微生物適宜生長的環(huán)境。

5、加入酒曲：在進(jìn)行上一步之后即可加入酒曲和酒母，酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。

6、入窖：入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

7、蒸酒：我們通過蒸酒設(shè)備將酒醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，經(jīng)過冷卻后即可得到原漿白酒。

自己動手釀酒給生活增加樂趣是一定的，關(guān)鍵是自己釀造的酒材料要好好把關(guān)，安全放心是第一位的，建議大家來親自動手試一試，感受一下釀酒過程中帶來的驚喜與快樂。

關(guān)于設(shè)備，現(xiàn)在市場上游非常多的家庭釀酒的設(shè)備，但是小編建議大家購買成套的，這樣的比較省勁方便，另外就是設(shè)備最好選擇不銹鋼的，最后就是要選擇正規(guī)的廠家，這樣質(zhì)量才能有保障。

二、白酒的保健功效

適量飲酒健康，過度飲酒傷身。白酒在營養(yǎng)上的作用，從飲食學(xué)而言，酒精既是一種調(diào)味品或刺激劑，也是一種營養(yǎng)料。過去有人認(rèn)為乙醇有較強(qiáng)的食物特殊動力作用，它在體內(nèi)代謝燃燒時，不但乙醇本身的熱量散出體外，還能被人體利用，而且促進(jìn)其它營養(yǎng)素吸收，增加代謝率，也造成散發(fā)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所產(chǎn)生的熱量。因此，白酒在烹飪上的作用，在烹飪魚蝦雞肉類時，常用白酒或黃酒做高味品，使菜肴香氣濃郁，可減少魚肉內(nèi)三甲基胺，能去掉魚蝦的腥臭味，使魚蝦肉禽的口味更鮮美。

三、白酒在醫(yī)療保健方面有作用

夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進(jìn)血液循環(huán)，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅(qū)蟲的作用。中醫(yī)用白酒治療疾病或做為強(qiáng)腎補(bǔ)劑已有很久的歷史。西醫(yī)也經(jīng)常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外涂，作為殺菌消毒作用。 在美國波士頓婦女醫(yī)院，邁克爾醫(yī)生對680人進(jìn)行研究，表明每天飲酒三次的人，不易患心肌梗塞。據(jù)調(diào)查，認(rèn)為飲40度的酒，每次飲30-60毫升，死亡率最低。 日本對5139名醫(yī)院進(jìn)行了幾年跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每天飲100毫升60度白酒的人死亡率明顯低于飲酒者或戒酒者。又如日本醫(yī)學(xué)專家研究表明，少量飲酒，可促使人體產(chǎn)生溶解血栓的物質(zhì)“尿激酶”，可能對預(yù)防心肌梗塞和腦血栓有利。日本還有人稱酒為“長壽水”。在法國報告中也提到產(chǎn)酒地區(qū)患冠心病的人較其它地區(qū)少，因此，酒也稱為“生命水”。