冬季養(yǎng)脾胃，講究三方面，第一是驅(qū)寒，第二是補(bǔ)氣血，第三是補(bǔ)益。

在食物中，羊肉是最溫補(bǔ)的肉類食材，因此可以驅(qū)寒；紅棗、牛肉都是補(bǔ)氣血的食材，能滋補(bǔ)身體；山藥是溫補(bǔ)脾陽，是非常好的補(bǔ)益食材。

今天，大廚就要用上面這些食材來制作養(yǎng)脾胃的菜肴。暖粉們，和小暖一起養(yǎng)好脾胃吧！

大廚提示：菜品中，大部分都是溫補(bǔ)食材，而馬蹄偏涼性，能讓本來脾胃不虛寒的人吃了溫補(bǔ)食物后不上火；白蘿卜能理氣消脹，幫助消化羊肉。

-食材-

姜/羊排/白蘿卜/當(dāng)歸/馬蹄/料酒/醬油/花椒水

南乳汁/花生醬/柱候醬

-具體步驟-

姜處理：姜去皮，用刀邊刮邊拍，將姜的老筋取出。

羊排處理：羊排浸泡涼水，2小時(shí)后取出后，加入花椒水，姜汁，用手?jǐn)嚢柩蚺偶纯伞?/p>

煎制：鍋中少放油，下入羊排煎制，羊排出現(xiàn)小焦邊后烹酒，加入醬油，煸炒后加入清水，不用沒過羊排，大火燒開，放入2片當(dāng)歸，南乳汁，花生醬，1勺柱候醬，之后小火慢煮，加入馬蹄，繼續(xù)煮，湯汁收濃后出鍋。

金絲制作：另起鍋，放入油，油溫5成熱時(shí)，將擠完姜汁的姜蓉放入鍋中快炸，姜蓉呈現(xiàn)金黃色撈出。

裝盤：白蘿卜絲放在盤中鋪底，將羊排放在白蘿卜絲上，再放上炸好的姜蓉即可。

大廚提示：紅棗，牛肉都是補(bǔ)氣血的好食材。

-食材-

牛外脊/雞蛋/紅薯/甜豆/胡蘿卜/水淀粉/紅棗

糯米粉/山藥/鹽/小蘇打/生抽醬油/蠔油/黑胡椒

-具體步驟-

牛肉處理：將6兩牛外脊切成小指粗的長條，加入小蘇打，抄拌牛肉，加入少許鹽，半個(gè)雞蛋液，再次抄拌，再加入蠔油，黑胡椒碎，抄拌，最后加入油即可。

炸制：鍋中放油，紅薯切條，再下入紅薯?xiàng)l，煎炸好后撈出，鍋中油溫三成熱時(shí)，放入牛肉，進(jìn)行滑制，牛肉成熟后，撈出。

煮制：紅棗去核，糯米粉去涼水和成面團(tuán)，加在紅棗當(dāng)中，這就是糯米棗。鍋中加水，開鍋后放入糯米棗，2分鐘后，棗的外表變得挺實(shí)后連著湯一起撈出浸泡。

炒制：鍋中放油，放入甜豆和胡蘿卜，輕輕煸漬，再放入牛肉，加入生抽醬油，水淀粉，山藥，紅薯，糯米棗，翻炒后出鍋即可。

大廚提示：山藥是很好的補(bǔ)益食材，能補(bǔ)肺和腎。

-食材-

紫薯/山藥/淀粉/芝士/面包糠/山楂/冰糖

-具體步驟-

紫薯處理：紫薯也做成泥，加入淀粉，進(jìn)行糅合。

山藥處理：山藥蒸好去皮，然后做成泥。菜板上撒上淀粉，將山藥擠成若干個(gè)小球，將山藥球放在手上輕按，手指蘸水將山藥攤開。再將紫薯泥，芝士放在山藥中，將山藥包裹住紫薯和芝士，裹成山藥球。再將山藥球放在面包糠中，讓面包糠粘在山藥球上。

煮制：鍋中加水，放入冰糖，冰糖融化之后，放入去完核的山楂，煮制后，關(guān)火，撈出山楂。

炸制：鍋中倒油，將山藥球放在鍋中炸制，炸制過程中要用鍋鏟輕輕推動(dòng)油面，若山藥能在鍋中平穩(wěn)地轉(zhuǎn)起來，說明山藥已熟，撈出。

裝盤：將山楂放在盤中鋪底，撒上黑芝麻，將熟的雞肋骨插在炸好的山藥球上，呈枇杷狀，裝盤即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道