俗話說，

“巧婦難為無鍋之炊”，

鍋是每家必備廚具，

但你知道嗎？

如果鍋沒選好，會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

今天小編就給大家科普一下

幾種常用鍋，

快看看你家的鍋買對了嗎！

1.不粘鍋：忌干燒

現(xiàn)在，很多人使用不粘鍋炒菜，既不煳鍋還好清洗。但是，隨著不粘鍋的普及，有關(guān)鍋面涂層的安全性問題爭議不斷。

那么，不粘鍋涂層到底有沒有害呢？

為了一探究竟，央視某檔節(jié)目特別做實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了一下，大家快來看結(jié)果：

不粘鍋的涂層俗稱特氟龍，主要是聚四氟乙烯材料，屬于化學(xué)惰性材料，誤食少量涂層不影響身體健康，會(huì)被完整排泄。

這種涂層材料潤滑性好，摩擦系數(shù)低，因此用在不粘鍋等廚具上。

但是，不粘涂層的變性溫度是260℃，350℃是分解溫度，350℃以上聚四氟乙烯開始分解，會(huì)得到人們擔(dān)心的氟光氣，它會(huì)導(dǎo)致肺氣腫。

因此，在使用不粘鍋時(shí)，注意不干燒，保持正常烹飪就不必?fù)?dān)心有毒物質(zhì)分解，可以放心使用。

2.鐵鍋：宜炒菜少煮湯

鐵鍋是目前最安全的鍋。

使用技巧：

1.新鍋用肥肉擦

新鐵鍋用熱水沖洗一遍放于灶上，開小火烘干水分。之后用筷子夾住肥肉擦拭鍋內(nèi)，肥肉會(huì)越變越小，鍋內(nèi)會(huì)留下黑油。

將黑油倒掉，重新夾一塊肥肉擦，重復(fù)3至4次，至肥肉不再變黑即可。

2.少用鐵鍋煮湯

盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。

3.防銹抹點(diǎn)食用油

一般將鐵鍋內(nèi)的水擦凈后，可以抹一點(diǎn)食用油防止生銹，盡量不要讓其他食物在鍋內(nèi)過夜。

注意事項(xiàng)

央視2套的《是真的嗎？》節(jié)目就“鐵鍋真的補(bǔ)鐵嗎？”這個(gè)問題展開過調(diào)查。一個(gè)鐵鍋、一個(gè)鋁合金鍋，同樣油量、時(shí)間、熱度炒了兩份西紅柿。送到權(quán)威檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢查的結(jié)果是——鐵鍋中鐵含量是鋁鍋15倍！

含量這么高一定能補(bǔ)鐵吧？錯(cuò)啦！有鐵就肯定能吸收嗎？如果你身體不缺鐵，對鐵的吸收力也不會(huì)高；另外，最重要的是——鐵鍋釋放出的是三價(jià)鐵離子，而咱們?nèi)梭w最容易吸收的是二價(jià)鐵離子！就是說鐵鍋大哥無私釋放出的鐵咱們是吸收不了的。

3.不銹鋼鍋：宜煮粥忌酸堿

合格的304鋼材質(zhì)是很好的廚具材料，但不宜長期接觸酸、堿類物質(zhì)；不合格的鋼材則對人體有危害。

使用技巧：

1.少接觸酸、堿、鹽

長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。

2.用海綿清洗，不用鋼刷

最好使用海綿刷洗，鋼刷猛刷鍋會(huì)破壞鋼材表面的含鎳薄膜，導(dǎo)致金屬滲出。

3.洗完后擦干

注意事項(xiàng)

不銹鋼鍋具清潔完畢后，切記一定要用干抹布把鍋具內(nèi)外都擦干，避免腐蝕。

不銹鋼鍋美觀耐用，但不合格的不銹鋼鍋會(huì)“鉻”超標(biāo)，長期攝入容易致癌！

所以買不銹鋼鍋一定要買正規(guī)廠家出品的，還要看準(zhǔn)產(chǎn)品編號，如“18-8”（304鋼）和“18-0”（430鋼）等，“-”前邊的數(shù)字表示含鉻量，“-”后邊的為含鎳量。一般來說，現(xiàn)在市面上常見的304鋼材質(zhì)是比較好的。

不銹鋼鍋導(dǎo)熱、存熱都不如鐵鍋，而且它也害怕酸、堿類的東西，所以炒菜、熬中藥啥的就別用不銹鋼鍋了，它更適合煮粥。

4.砂鍋：宜煲湯忌酸食

砂鍋煲湯會(huì)用慢火均衡地把肉等食材中的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質(zhì)充分釋放到湯里，味道更好，營養(yǎng)物質(zhì)溶出也更多。

5.電壓力鍋：小心使用

電壓力鍋其實(shí)類似于傳統(tǒng)的高壓鍋，雖然節(jié)省烹飪時(shí)間，但操作不當(dāng)易爆炸。

使用技巧：

1.變形需淘汰

壓力鍋的底部都是平的或略向內(nèi)凹陷，如發(fā)現(xiàn)鍋底向外鼓起，說明該淘汰了。

另外，鍋內(nèi)的墊圈發(fā)黃也應(yīng)該馬上更換。

2.食物別裝滿

壓力鍋里的食物不要裝得太滿。

3.使用要小心

離火后，要等鍋充分冷卻后再取下限壓閥、開蓋，如發(fā)現(xiàn)氣孔或限壓閥有堵塞要馬上清理。

6.鋁鍋：不建議使用

根據(jù)一項(xiàng)2012年的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估顯示，我國約有32.5%的居民膳食鋁攝入量超過安全標(biāo)準(zhǔn)，也就是說全國有超過4億人鋁超標(biāo)。

用鋁鍋?zhàn)鲲?，是否?huì)吃進(jìn)鋁呢？

實(shí)際上，正常情況下鋁是不容易和酸或堿發(fā)生反應(yīng)的，因?yàn)榇娣庞诳諝庵械匿X單質(zhì)會(huì)發(fā)生氧化，形成致密的氧化膜。

但在現(xiàn)實(shí)中，盡管有氧化膜的存在，鋁鍋也并不是“百毒不侵”的，根據(jù)一項(xiàng)對北京市544名常駐人口的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鋁制炊具與心血管疾病發(fā)生存在一定相關(guān)性。

簡單來說，使用鋁鍋烹煮含酸、堿度較高或者含有鹽類的食物會(huì)溶出更多的鋁，而烹煮米飯、面條等淀粉類主食時(shí)鋁的溶出量很低。

肉類、牛奶、豆類等高蛋白含量的食物也不宜使用鋁鍋烹煮，原因是動(dòng)物蛋白和植物蛋白都比較容易與鋁結(jié)合，更容易被吃下，其中以氫氧化鋁形式存在的鋁可能對健康造成較大的損害。

除了食物的種類，一些不良使用習(xí)慣會(huì)增加鋁的溶出量，最主要的是烹煮時(shí)間和存放時(shí)間。實(shí)驗(yàn)表明，烹煮時(shí)間和存放時(shí)間與鋁溶出量存在比較大的相關(guān)性。

注意事項(xiàng)

鋁會(huì)和強(qiáng)酸強(qiáng)堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成對人體有害的物質(zhì)。炒菜時(shí)難免要加入油鹽醬醋等調(diào)料，再加上高溫、鐵鏟與鋁鍋碰撞等條件，都可能使”鋁”成分在一定程度上被釋放出來，影響健康！

所以，一般可以用鋁鍋煮飯和燒水，但盡量不要用鋁鍋炒菜或腌泡菜！

原來用鍋還有這么多講究

你以前是不是都忽視了？

以后別再用錯(cuò)了！