各種鍋的使用方法和禁忌

    不粘鍋：要高溫油炸的食物不能用

    不粘鍋品牌都改進了不沾涂料和金屬炊具的黏合牢度。使用專為不沾涂層制造的廚具，涂層多年也不致破裂或剝落。而涂料碎片在食物中也無須擔(dān)憂，因為這種材料是惰性無害的，吃下去身體也不會吸收。

    不粘鍋的使用守則

    不宜過高溫煎炸。不粘鍋的不粘涂層其實是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，一些重金屬成分就會釋出，對人體有害。

    一般炒菜時，溫度不會過高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸過程中，一直是滾燙的，鍋的溫度就可能超過260℃，很容易導(dǎo)致有害成分分解。

    破損嚴(yán)重不要使用。一個有少許劃破或刻痕的不粘鍋無需扔掉，只在發(fā)生大的碎裂、性能受影響時才應(yīng)將其處理掉。

    用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。

    砂鍋：要買廚房專用的

    旅游時買到美麗的陶罐，煲湯時美麗又特別，這很危險。國家質(zhì)檢部門曾在陶器抽檢中發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品鉛溶出量超標(biāo)。長期使用鉛超標(biāo)的鍋會造成鉛中毒。建議去超市或商場的專業(yè)炊具貨架或柜臺購買的陶器，安全性會更好。

    砂鍋使用守則

    不盛裝酸性食物，減少在酸性環(huán)境中鉛、鎘的溶出。

    新買的砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質(zhì)。

    瓷器也含鉛，使用前最好也用醋煮一下。

    鐵鍋：最傳統(tǒng)的最安全

    在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不含其他化學(xué)物質(zhì)，不會氧化,很少有溶出物。而即使鐵物質(zhì)溶出對人體也是有好處的。用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。

    對特別需要補充鐵的孩子、少男少女和月經(jīng)期女子是有好處的，但是沒有缺鐵危險的老年人，以及患血色素沉著癥的人，最好不用鐵鍋烹飪。

    鐵鍋安全使用守則

    炒完一道菜刷一次鍋。每次飯菜做完必須洗凈鍋內(nèi)壁并擦干，以免生銹。

    盡量不要用鐵鍋煮湯。

    不能用鐵鍋盛菜過夜。鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵，破壞維生素C。

    刷鍋時盡量少用洗滌劑。有輕微的銹跡時，可用醋來清洗。

    嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋不可再用。

    鐵鍋不宜熬藥。

    鐵鍋不能用來煮綠豆。

    不銹鋼鍋：別長時間裝咸食物

    不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)。鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際公認的致癌金屬物之一。

    不銹鋼鍋安全使用守則

    不銹鋼長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。

    不能煎熬中藥。

    盡量少用洗滌劑，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。

    鋁鍋：別炒別腌別摩擦

    用鋁鍋煎制食物時，所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的鋁，煎炸后則增加到每克10～20微克;蒸飯時飯中的鋁也會增加一倍左右。美國專家已經(jīng)排除了鋁和老年癡呆癥之間有聯(lián)系的說法。但我覺得只要是金屬，在體內(nèi)過多都不好。

    鋁鍋安全守則

    不要盛裝腌制食品。腌制食品屬于強酸強堿的菜肴，容易與鋁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成對人體有害的物質(zhì)。

    不宜高溫及用金屬鏟炒菜。用鋁鍋高溫煎炒菜，或使用金屬鏟，與鋁鍋碰撞、摩擦，可能使鋁成分在一定程度上釋放出來，最好避免。

    銅鍋：生銹銅鍋千萬別用

    銅炊具一般在鍋內(nèi)有一層不銹鋼內(nèi)層，也有少數(shù)有錫內(nèi)層。銅特別導(dǎo)熱，對任何接觸到它的東西反應(yīng)都很強。不銹鋼內(nèi)層可以防止銅接觸到食物或和食物起反應(yīng)，不過有錫內(nèi)層的鍋容易磨損，因而露出底下的銅，所以還是要謹慎使用。

    銅是人體必需的微量元素，但是過量銅對身體不利，會引起惡心、嘔吐、腹瀉以至中毒。

    銅鍋安全使用守則

    遠離銅銹。銅生銹之后的“銅綠”及“藍礬”是兩種有毒物質(zhì)，所以有銅銹的銅餐具，切不可使用。

    警惕破損。絕對不要用沒有內(nèi)層，或者懷疑內(nèi)層已有損壞的銅鍋來烹調(diào)或盛裝食物。

    慎用來自旅游地的銅器，只是裝飾品。

     銅鍋不能熬藥