昨天，有個餐飲老板問我，他說：“有些和我們同檔次的店面，位置，飯菜口味，感覺也不比我們好，價格也不便宜，為什么他們的生意那么好，我們店的生意平平淡淡?！?/p>

我想，這是很多餐飲老板的困惑，總感覺自己的菜品服務都不差，價格也不高，活動營銷也做了不少，但就是競爭不過一些同行。

確實有這種現象，有些生意好的餐廳，在外人看來，它的菜品，服務等沒有什么特別，但就是生意好。

烹小鮮若治大國，做餐飲是一個系統(tǒng)，能不能成為旺店，是一個整體給顧客的感覺，顧客到店消費后能不能得到一份好的感受，顧客到餐廳消費是為了吃飯，去誰家吃？背后的真相是為了感覺而選擇，有的餐廳菜品價格高，但給顧客的感覺好，顧客依然愿意選擇。一個餐廳能否給顧客好的感受與位置，環(huán)境，口味，價格，服務等等都有關，它不是孤立的，某一點做不好，就會造成顧客流失，一個餐廳，看到的是飯菜，服務，看不到的還有很多，一個品牌店和生意旺的店，能夠給顧客帶來更好的體驗，這是毋庸置疑的。

今天，我給餐飲同仁帶來可落地執(zhí)行，能夠幫助提升客流和營業(yè)收入的3條建議：

一，醒目的招牌

餐飲店門頭就是臉面，門頭是向顧客傳遞我是誰？我賣什么？的第一渠道，如果失去了這個作用，再有國際范也沒有價值。

一個餐飲店的客人來源有幾種情況，知道并了解品牌進店消費的顧客，老板的關系，別人宴請，聽到別人介紹，廣告宣傳，看到門面等。門面招牌是吸引客人最有效，最直接，最經濟的載體，好的門面自帶流量，名字簡單易記看到招牌就知道店里賣什么？有什么特色？

顧客獲得餐廳信息主要就是視覺和聽覺，聽到或者看到能夠引起顧客注意，產生興趣和欲望，顧客就會采取購買的行動，所以，店面選址在顧客流量入口視覺好的店鋪，生意一般都好，這叫先入為主。

門面怎樣才能更好吸引客人？中小型餐飲，在沒有品牌效應之前，一定不能把品牌標志和表達不明確的品牌名當作門面宣傳，很多老板走入打造宣傳品牌這個誤區(qū)，把整個門頭做成品牌和形象，在客人不知道你的品牌之前，你的品牌什么也不是，要用客人一眼就能看明白的門面表示，例如：楊國富麻辣燙，重慶小面，喜家德水餃，客人看到門面就勾起消費的欲望。

老鄉(xiāng)雞的門頭左邊是原料展示臺，將李錦記，農夫山泉等大品牌展示出來為自己賦能，右邊是餐廳菜單，中間是電視播放屏幕，不斷地播放餐廳信息。

門頭三大作用：

1.門頭是爭奪消費者第一視覺的戰(zhàn)場，是占領消費者購買心智的理由。

2.門頭是品牌，文化的展示，是餐廳獲取消費者信任的第一觸點，是凝聚企業(yè)上下一心的金字招牌。

3.門頭是餐廳第一流量入口，是餐廳24小時免費的廣告招牌，是最高效的無聲營銷員。

二，菜品定位

菜品定位是中小型餐飲的核心，菜品定位是否合理決定了餐廳的存亡，產品定位關系到餐廳利潤，顧客的感覺，好的菜品定位，是以顧客的消費心理出為發(fā)點，菜品定位注意以下幾點：

1，減少品類，主次分明，餐飲大雜燴的時代已經過去，物質匱乏時代，顧客可選擇的特色餐廳少，為了迎合顧客的選擇，一般綜合性餐廳菜品上百種品類，今天，顧客消費環(huán)境，消費群體，消費心理都變了，精品，特色是顧客喜歡的，例如：過去水餃店幾十個品種，今天喜家德一共5款水餃開遍全國。

2，打造一款爆品，爆品是招牌，是主打產品，小店占收入比40%以上，中型餐廳10%以上，爆品定價取中位。

3，引流品，引流品選擇剛需，定價策略低利潤，引流品設計要和合理，不要對其他菜品產生沖突。

4，特色菜，高利潤，市場競爭小的產品。

5，暢銷菜，同行有的價格略微低于同檔次店面價格。

6，創(chuàng)新菜，高利潤，經過試錯后，銷售好的變成特色菜或暢銷菜。

7，招牌菜，點擊率最高的3到5款菜。

三，空間布置

空間布局表現的是一個風水場，如果布局合理，顧客感覺舒服，反之，顧客感覺別扭。

空間布置的原則是，前做形象，中做人氣，后做大餐。

前做形象，讓顧客一進店就能夠感受到餐廳的文化氛圍，文化背景圖案，宣傳文案等。

例：巴奴火鍋一進大廳，看到的是簡潔的字體，最大的字號，顯眼的黃色，第一時間沖擊顧客的眼球。

中做人氣，有些餐廳為了裝飾而裝飾，留大空間，擺設一些客人不愿意選擇的桌椅，既浪費了空間，又沒有人氣，要把能聚人氣的小餐桌，擺在顯眼處，引導顧客先坐滿，營造生意紅火的場景。

后做大餐，人比較多的聚餐，盡量往后面安排，一般大桌聚餐速度慢，基本沒有返臺，這樣既能滿足顧客的私密性，又能提高坪效。

關于餐飲增加客流和營業(yè)收入的建議有很多，以后慢慢分享，今天就先和大家分享這3條，希望通過這3條，餐飲同仁能夠應用到自己的店面，提升店面效益，做餐飲只要不斷地學習，勇敢的創(chuàng)新，一定能把一個小店做成大品牌。

我是開心一哥，餐飲行業(yè)，我有我獨特的見解，關注我你就是勝出者！