中國商報/中國商網(wǎng)（記者 馬嘉 文/圖）繼醬油之后，調(diào)味醬市場將成為下一個金礦？一方面，不少調(diào)味醬企業(yè)正奔向上市之路，國內(nèi)“香菇醬第一股”仲景食品上市后，吉香居、飯掃光也“摩拳擦掌”，于今年啟動上市計劃；另一方面，不斷有新選手?jǐn)y帶新產(chǎn)品加入市場。調(diào)味醬的生意好做嗎？

北京市朝陽區(qū)一家物美超市內(nèi)，調(diào)味醬貨架上各品牌各自占據(jù)“地盤”，據(jù)工作人員介紹，沒有哪個品牌在銷量和口碑上“拔得頭籌”。

調(diào)味醬市場或迎來上市潮

今年11月，調(diào)味醬市場迎來“香菇醬第一股”。仲景食品股份有限公司（以下簡稱仲景食品）于近日在A股上市，股票發(fā)行價為39.74元/股，成為國內(nèi)“香菇醬第一股”。上市首日收盤時，仲景食品的股價暴漲203.98%，總市值達(dá)到120.8億元。

“香菇醬第一股”上市后，國內(nèi)其他調(diào)味醬企業(yè)也紛紛啟動上市計劃。今年11月，憑借牛肉醬走紅的吉香居計劃沖擊IPO（首次公開募股），進(jìn)入了上市輔導(dǎo)階段；被稱為“老干媽妹妹”的飯掃光母公司高福記也于近日進(jìn)入了Pre-IPO輪。

調(diào)味醬企業(yè)為何扎堆上市？在業(yè)內(nèi)人士看來，調(diào)味醬或進(jìn)入行業(yè)紅利期。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對中國商報記者表示，整個餐飲行業(yè)的恢復(fù)以及新生代消費(fèi)者消費(fèi)行為和思維的變化帶來了行業(yè)利好趨勢，企業(yè)都想趁風(fēng)口期上市。

“目前從政策、資本、產(chǎn)業(yè)、渠道、消費(fèi)端來看，調(diào)味醬都有很大需求，相關(guān)企業(yè)上市后也能夠成為其地方產(chǎn)業(yè)的名片，從而獲得更多的紅利。另外，企業(yè)上市后有更強(qiáng)的綜合實力去打造‘多品牌、多品類、多產(chǎn)品、多渠道、多消費(fèi)人群’的戰(zhàn)略，突破產(chǎn)品品類單一性帶來的局限?！敝斓づ畋硎?。

調(diào)味醬市場競爭激烈

調(diào)味品大市場崛起，調(diào)味醬企業(yè)或迎來發(fā)展風(fēng)口。據(jù)產(chǎn)業(yè)研究機(jī)構(gòu)智研咨詢數(shù)據(jù)，去年我國調(diào)味品市場規(guī)模已達(dá)3345億元，八年間復(fù)合增長率為7.5%；市場分析機(jī)構(gòu)艾媒咨詢預(yù)測，今年我國調(diào)味品市場規(guī)模有望突破3900億元。

此前調(diào)味醬行業(yè)的佼佼者非老干媽莫屬，如今調(diào)味醬市場不斷有新選手涌入賽道，競爭激烈。其中，一些知名人物攜帶個人品牌強(qiáng)勢入局，如李子柒的同名品牌、岳云鵬的江湖鋪子、林依輪的飯爺、蔡瀾的花花世界等，一經(jīng)推出便受到市場熱捧。另外，一些主做調(diào)味品的企業(yè)也試圖通過入局調(diào)味醬領(lǐng)域創(chuàng)造新的利潤增長點，如賣雞精的太太樂推出了梅菜肉醬，做醬菜的六必居做出了老北京炸醬。

當(dāng)前，調(diào)味醬市場格局正處于變化中。老干媽在辣醬品類的地位較為突出，但其他品牌仍有機(jī)會爭奪“第一把交椅”。根據(jù)《2019-2025年中國調(diào)味品行業(yè)市場發(fā)展態(tài)勢及發(fā)展趨勢研究報告》，今年我國辣醬市場規(guī)模約為400億元，年增速在7%以上，其中老干媽僅占11%的市場份額。

朱丹蓬對中國商報記者表示，調(diào)味醬市場上還沒有巨頭出現(xiàn)，大家都有機(jī)會做大做強(qiáng)。相關(guān)企業(yè)都不想在賽道中掉隊，也想借上市來增強(qiáng)核心競爭力、建立“護(hù)城河”，即使是號稱永不上市的老干媽未來或也將走向上市。

誰能脫穎而出

產(chǎn)業(yè)研究機(jī)構(gòu)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計到2025年我國調(diào)味醬市場規(guī)模將達(dá)到42.2億元。什么樣的企業(yè)能在賽道競爭中脫穎而出？

對相關(guān)企業(yè)來說，面向高端市場推出利潤較高的產(chǎn)品或是拉高業(yè)績的關(guān)鍵。以迅速走紅的虎邦辣醬為例，其產(chǎn)品定價在每百克10元左右，高于老干媽每百克2.8元左右的定價。但是截至目前，虎邦辣醬在多家電商平臺的多家店鋪中月銷售量超過萬單，去年其電商銷售增幅達(dá)到300%。也有不少調(diào)味醬企業(yè)面向高端市場推出定價十幾元、二十幾元的產(chǎn)品，如李子柒海鴨蛋黃醬、日食記開陽蔥油醬等，銷量均不錯。

此外，未來主打健康的調(diào)味醬或更能吸引消費(fèi)者選購，目前市面上還沒有主打營養(yǎng)健康的調(diào)味醬產(chǎn)品。艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅對中國商報記者表示，家庭消費(fèi)或?qū)⒊蔀檎{(diào)味醬消費(fèi)的主力。針對家庭消費(fèi)，未來更偏向原味、自然的調(diào)味醬在市場中會更占優(yōu)勢。

“未來，能夠做好品質(zhì)、品牌、服務(wù)體系，同時又能增加客戶黏性的企業(yè)，會更有機(jī)會在調(diào)味醬賽道脫穎而出?！敝斓づ畋硎尽?/p>