又到了吃牛羊肉滋補(bǔ)的季節(jié)，特別是深秋后，天氣格外寒冷，很需要吃羊肉滋補(bǔ)，多吃羊肉，多喝羊肉湯，可以起到很好的暖身效果，所以羊肉再貴，也要經(jīng)常吃一些，其余季節(jié)不吃就好了，身體更加健康了，才能更好的生活。不過發(fā)現(xiàn)，牛肉和羊肉比起來，牛肉更加受歡迎一些，有些人寧可燉牛肉吃，也不要燉羊肉，我想可能是因?yàn)榕卵蛉獗旧淼哪欠N膻味，這種膻味很大，不怎么處理，怎么做都覺得不好吃，簡(jiǎn)直沒法吃。

其實(shí)燉羊肉非常簡(jiǎn)單，不用考慮的那么復(fù)雜，越是弄的麻煩，反而羊肉的味道不好，湯也有怪味。很多時(shí)候我們做不好美食，也都是沒有掌握好其中的方法，簡(jiǎn)單的做法喜歡弄得很復(fù)雜，過于簡(jiǎn)單的美食，又弄得過于簡(jiǎn)單，總是做出適得其反的行為，導(dǎo)致菜肴不好吃。羊肉平常我們常見于小炒羊肉和燉羊肉湯，這個(gè)時(shí)節(jié)燉羊肉湯是最合適的，喝上一碗渾身舒坦。

說到燉羊肉，我們?cè)跓踔笕忸惖臅r(shí)候，很容易用到一些輔助香料，想讓肉類變得更加香更好吃，不過燉羊肉的時(shí)候，大家要牢記，有一種香料千萬不要放，放了就大錯(cuò)特錯(cuò)了，不僅肉不會(huì)香，做出來還會(huì)有怪味！這個(gè)香料就是——八角。

八角是生活中常用的一種香料，可能很多香料大家都記不住，最先記住的就是八角了，因?yàn)闊鯗臅r(shí)候，很容易用到它，八角有著增加香味，去腥味的作用，所以10個(gè)人有9個(gè)人都會(huì)用，在燉煮羊肉的時(shí)候，也不例外，不經(jīng)意間就將八角放進(jìn)去煮了，并不覺得做錯(cuò)了，結(jié)果燉出來的羊肉非常難吃，還不知道是八角的問題，還會(huì)找別的方面原因，告訴大家別亂找原因了，如果放了八角，那一定是八角的問題。燉羊肉就是要它的鮮味，還有清涼的湯汁，要是放了八角，就會(huì)毀了一鍋湯，味道變了，湯汁的顏色也變了，又不好吃不好喝，也不好看。

燉羊肉的正確方法如下：

先將羊肉表面洗凈，再切成小塊，放人盆中，接入足量清水，浸泡半個(gè)小時(shí)，中途要不斷換水，將血水去除干凈，這么做膻味會(huì)減少很多。

然后將羊肉倒入鍋中，加入足量冷水，再放入一些生姜片，和一些料酒，開大火煮，煮上五分鐘后，將浮沫去掉。

下來將一些需要的輔料丟進(jìn)去，需要大蔥、生姜、花椒、白芷蓋上蓋子，煮到沸騰之后，再調(diào)成小火燉煮。大蔥和生姜有去腥提鮮的作用，而花椒有增香提味的作用，也有一些去腥作用，還有白芷放入后，味道變得清香，湯的顏色更加漂亮，白芷是可放可不放的，而蔥、生姜和花椒一定不能少，當(dāng)然了也不能再多加了，尤其不能加入八角！

羊肉燉煮好了之后，吃起來是非常鮮嫩的，沒有腥味，湯看起來很清涼，還有淡淡的奶白色，味道鮮美，香味十足，羊肉燉煮好后，這個(gè)時(shí)候再撒入食鹽，再燜煮十分鐘，就可以了，記住食鹽只能在最后加，提前加的話，羊肉會(huì)發(fā)柴難吃。

這就是燉羊肉的具體方法了，大家都學(xué)會(huì)了嗎？看了后是不是覺得燉羊肉沒有那么困難。大家自己做的時(shí)候，還可以加入一些輔助食材，比如胡蘿卜等，這樣可以讓湯的味道更加鮮美，也會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)，看起來也不會(huì)那么單調(diào)了。喜歡吃羊肉的朋友，快來做做看，這么做保準(zhǔn)可以吃到軟嫩入味的羊肉，可以喝到鮮美十足的羊肉湯！只要記住別加八角就好了，燉羊肉時(shí)，這個(gè)香料一定不能放，10人有9人錯(cuò)，用了羊肉湯有怪味！