米豆腐是湘西特色小吃，在湘西美食文化中是不可或缺的存在。電影《芙蓉鎮(zhèn)》，女主胡玉音和丈夫就是在集市上賣(mài)米豆腐的，趕場(chǎng)的人們都要來(lái)吃兩碗白嫩嫩的米豆腐。整個(gè)電影背景殘破潦倒，米豆腐可能是唯一清新溫暖的事物了。米豆腐做起來(lái)并不難，炎熱的天氣，來(lái)碗米豆腐，吃了清爽開(kāi)胃也是極好的。

準(zhǔn)備材料：

大米：250克。水：500克。食用堿：3克。

做法：

大米挑出雜質(zhì)，淘洗幾遍，淘米水清澈即可。用純凈水把大米浸泡一晚上，大米泡的膨脹變大。

泡好的大米，分次連米帶水倒入料理機(jī)，打成細(xì)膩的米漿，不可有顆粒，影響米豆腐的口感。以前沒(méi)有料理機(jī)，是用石磨碾成米漿。

打好的米漿里，放入食用堿，充分?jǐn)嚢杈鶆?。把米漿倒鍋里，開(kāi)中小火慢慢熬，用勺子朝一個(gè)方向貼著鍋底不停攪拌防止糊鍋。一分鐘左右米漿就會(huì)變粘稠。轉(zhuǎn)最小火，繼續(xù)攪拌熬制，慢慢米漿變成膏狀。大概熬10分鐘左右，米漿成濃稠順滑有光澤的狀態(tài)就可以關(guān)火了。

準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的小盆子，把米糊倒進(jìn)去，表面抹平。放置陰涼地方自然冷卻。想吃涼的放涼后放冰箱冰鎮(zhèn)一下。

把米豆腐脫模，刀沾水，小心切成小塊，放在盤(pán)子里。

調(diào)料汁：蒜末，蔥花，生抽，香油，鹽，白糖，醋，辣椒油，拌勻，倒在米豆腐上，即可。

米豆腐做法不難，重要的是大米和水的比例，食用堿的用量。