醇香豆?jié){

干黃豆一斤，加十斤水泡十小時(shí)以上，上豆?jié){機(jī)磨兩遍，上鍋煮時(shí)加1克消泡劑，煮開后再小火煮5分鐘。

秘制豆腐腦

1．

豆腐腦制作：十斤熟豆?jié){加十克葡萄糖酸內(nèi)酯，先把內(nèi)酯用少許涼水化開后倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆?jié){快速均勻的倒入桶內(nèi)，無需攪拌，蓋好蓋子十分鐘后即可。

2． 鹵料制作：水500克，骨頭湯500克，豬油10克，醬油20克，鹽12克，味精5克，雞精10克，水發(fā)木耳50克切丁，水發(fā)香菇50克切丁，水發(fā)黃花菜50克切段，五香豆腐干50克切丁。先把豆腐干和香菇加油炒香，再把所有原料放入鍋里，開鍋后加50克玉米淀粉勾芡，最后甩一個(gè)雞蛋花即可。

3． 小料：芝麻醬加水調(diào)汁，豆腐乳加水調(diào)汁，蒜泥加水調(diào)汁，韭菜花醬，榨菜末，香菜末。

根據(jù)個(gè)人口味適量加入。

骨頭湯

豬后腿骨2根用開水冒一下從中間砸斷放入高壓鍋中，加水10斤，加姜片和蔥段適量，大火燒開上汽后小火煮30分鐘即可。

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