吃雞蛋對(duì)身體好。相信在很多人心中，這句話基本是不接受任何反駁的。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，雞蛋是自然界對(duì)人類的一個(gè)“奇跡般”的饋贈(zèng)——它不僅是人類已知的最古老的食物之一，且是最完美的食品之一。每天吃一個(gè)雞蛋，不僅能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，補(bǔ)充多種維生素、礦物質(zhì)，還能提高記憶力、保護(hù)視力。

但是吃對(duì)了，才是好蛋；一不小心吃了“壞蛋”，對(duì)身體也會(huì)造成一些危害。千萬(wàn)要注意了！

10種蛋要少吃

1、皮蛋：鉛、鈉含量高

很多人都愛吃皮蛋，外出點(diǎn)涼菜，紅辣椒皮蛋也是點(diǎn)單率非常高的菜品；沒有皮蛋瘦肉粥的粥鋪那肯定不叫粥鋪。但是因?yàn)橹谱鞴に嚨膯栴}，皮蛋含鉛量普遍比較高。

如果經(jīng)常吃皮蛋，鉛元素可能會(huì)大量積蓄在體內(nèi)，鉛過量后果很嚴(yán)重，它可能導(dǎo)致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)、嬰兒畸形，也會(huì)影響兒童智力發(fā)育。

皮蛋屬于含鈉量很高的隱形鹽食品，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對(duì)于需要控制鈉攝入量的高血壓人群，一定要謹(jǐn)慎食用。

另外，對(duì)于兒童和孕媽媽，對(duì)鉛的吸收率比普通人群要高一些，尤其是兒童對(duì)鉛會(huì)更敏感（兒童胃腸道的可溶性鉛的吸收率是 40%～50%，而成人只有 3%～10%）。為降低風(fēng)險(xiǎn)，建議這兩類人群對(duì)皮蛋還是“禁止食用”為好。

建議：對(duì)于正常人而言， 偶爾吃一兩個(gè)皮蛋是安全的，皮蛋的堿性較強(qiáng)，吃的時(shí)候最好加入少量醋，可以中和下堿性。

2、糖水蛋：常吃易中毒

雞蛋中的蛋白質(zhì)和高濃的糖一起煮，時(shí)間過久，會(huì)發(fā)生“美拉德反應(yīng)”：讓血液產(chǎn)生果糖機(jī)賴氨酸。這種物質(zhì)具有凝血的作用， 如果經(jīng)常吃這種物質(zhì)很有可能有毒性反應(yīng)！

建議：把雞蛋打散，做成蛋花，最后放糖，就不會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。這樣做出來(lái)的糖水蛋，你就可以放心的吃了。

3、虎皮蛋：可能致癌

虎皮蛋都是油炸過的。炸雞蛋就是炸蛋白質(zhì)，高溫油炸會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)在我們的腸道中堆積的時(shí)間過長(zhǎng)，誘發(fā)癌癥；并且會(huì)導(dǎo)致膽固醇過度氧化，對(duì)血管不利。

建議：虎皮蛋在醋中煮20分鐘，不但入味并且能稀釋有致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)，切成4份備用。吃的時(shí)候，加點(diǎn)草頭焯水一起吃。

4、毛雞蛋：細(xì)菌堆積物

毛雞蛋實(shí)際上是受精蛋，是在卵化小雞的過程中，受到沙門氏菌的感染，所造成的死雞胎，這是一個(gè)沒有成功完成卵化的雞蛋。毛雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)在孵化過程中都發(fā)生了變化，絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)在胚胎發(fā)育過程中都被消耗掉了，跟新鮮的雞蛋是沒法比的。

而且毛雞蛋本身就是由細(xì)菌堆積出來(lái)，是細(xì)菌的溫床。即使經(jīng)過高溫煮熟，剩下的也還只是細(xì)菌！專家指出，吃毛雞蛋不僅不能滋補(bǔ)，甚至有可能危害身體健康。

5、裂紋蛋：易被細(xì)菌侵入

雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。細(xì)菌是無(wú)孔不入的，所以說裂紋雞蛋就等于給細(xì)菌開了一道大門，所有的細(xì)菌蜂擁而至，就容易導(dǎo)致雞蛋變成一個(gè)細(xì)菌蛋，所以我們?cè)谌粘Ｉ钪凶詈脛e吃裂紋蛋。

6、長(zhǎng)斑蛋：沙門氏菌感染

一般來(lái)說，雞蛋殼上長(zhǎng)斑的雞蛋最好不要吃，因?yàn)?span style="outline-style: initial;outline-width: 0px;text-size-adjust: none;-webkit-tap-highlight-color: transparent;">這種長(zhǎng)斑點(diǎn)的雞蛋，很可能是因?yàn)楦腥玖思?xì)菌，尤其是沙門氏菌，嚴(yán)重的話可能致命。

在恒溫下，雞蛋保質(zhì)期只有半個(gè)月左右，天氣炎熱的時(shí)候，雞蛋更容易變質(zhì)。這種長(zhǎng)斑的雞蛋，表面上看似沒有明顯的腐壞癥狀，但其實(shí)蛋的質(zhì)量已經(jīng)下降了，也不夠新鮮了。

7、隔夜的半熟雞蛋：胃腸脹氣

半生熟的雞蛋，隔夜了之后最好還是不要吃了。雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，營(yíng)養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌。因此會(huì)有害健康， 食用未煮熟的過夜雞蛋容易導(dǎo)致腸胃不適、脹氣等癥狀。特別是孕婦建議最好不要吃。

8、死胎蛋：有毒

雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

9、散蛋黃：壞肚子

因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃，或者存放時(shí)間過長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

10、粘殼蛋：對(duì)身體有害

這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

一天一顆蛋，健康又漂亮！不過要記得盡量避開10種“壞蛋”！吃蛋也是有講究的~~

吃蛋7不要

1、不要丟棄蛋黃

蛋黃整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超蛋清，是蛋類營(yíng)養(yǎng)的精髓。雞蛋確實(shí)含有較多膽固醇，但專家認(rèn)為沒有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會(huì)導(dǎo)致高血脂或心臟病。

2、不要吃生雞蛋

生雞蛋不容易消化，還含有不利于蛋白質(zhì)和生物素（一種維生素）消化吸收的物質(zhì)，并且也不衛(wèi)生，容易有細(xì)菌污染。

3、不要煮過火或煎過火

煮或煎，都是最常見的烹調(diào)雞蛋的方式，切記不要過火。煎煮時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)使蛋白質(zhì)過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。

4、不要在乎紅皮還是白皮

雞蛋皮顏色與雞的品種（遺傳）有關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫無(wú)關(guān)系。有檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分方面各有千秋，不分伯仲。

5、不要迷信“土雞蛋”

土雞是指散養(yǎng)的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，土雞蛋的蛋白質(zhì)、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營(yíng)養(yǎng)素差別不大。

6、不要相信雞蛋豆?jié){相克

大豆中的確含有不利于蛋白質(zhì)消化吸收的物質(zhì)，但豆?jié){充分煮開后，這種物質(zhì)就被破壞了，不會(huì)再抑制蛋白質(zhì)消化吸收。這種物質(zhì)如果沒有被破壞，那也不會(huì)專門針對(duì)雞蛋，而是影響所有食物蛋白質(zhì)，包括豆?jié){本身含有的蛋白質(zhì)。

7、不要忽視雞蛋過敏

一項(xiàng)針對(duì)中國(guó)3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對(duì)雞蛋過敏的人數(shù)最多，占所有過敏人群的一半以上。雞蛋過敏的人要注意看食品標(biāo)簽，有時(shí)上面會(huì)提醒含有雞蛋或其他致敏食物。