蛋類是我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾母郀I養(yǎng)食物，目前市場上常見的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等種類繁多，那么哪種蛋更為營養(yǎng)，更適合我們吃呢？今天我們一起來了解一下常見的幾種蛋的營養(yǎng)狀況。

一、不同種類的蛋，營養(yǎng)不同

1、雞蛋：蛋白質(zhì)容易被吸收

雞蛋富含蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)的氨基酸比例最適人體生理需要，利用率高達(dá)98%以上，十分容易被人體吸收。每100克雞蛋里面大概含有10克脂肪、13克蛋白質(zhì)。每天吃1個雞蛋，能夠補(bǔ)充人體所需要的10%~15%的維生素A。除此之外，雞蛋中還含有維生素B、維生素E、鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)，因此雞蛋的營養(yǎng)成分還是比較全面的，被譽(yù)為“全營養(yǎng)”食物。它具有保護(hù)肝臟、健腦益智、保護(hù)視力等多種功效。

雞蛋做法多樣,可蒸、炒、燉、炸，佐湯等應(yīng)有盡有。

2、鴨蛋：清熱下火，滋陰潤燥

鴨蛋的個頭比雞蛋大一點，其主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)12%-13%、脂肪13-15%，還富含維生素A、B2、礦物元素鈣、磷、鐵，它的維生素E和磷的含量也比雞蛋多一點。鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋，此外食用鴨蛋還能保養(yǎng)心血管，能有效預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。。

鴨蛋一般是用作咸鴨蛋來使用，蛋黃味道比較鮮美，脂肪的含量較高，吃起來口感比較鮮香。

3、鵝蛋：適合秋冬食用

鵝蛋的個頭比較大，每100克鵝蛋里面大概含11克蛋白質(zhì)、16克脂肪，因此鵝蛋的脂肪含量和熱量相對較高，性溫，體寒的朋友可以適量食用。其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友，食用鵝蛋更能補(bǔ)養(yǎng)身體，防止病痛、寒邪傷害身體。

鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的，能降血脂、強(qiáng)健心臟，促進(jìn)腦部發(fā)育，經(jīng)常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。

鵝蛋的常見食法是水煮和炒食。

4、鴿子蛋：營養(yǎng)價值不如雞蛋

鴿子蛋十分珍貴，因而價格較高，但實際上其藥用價值和營養(yǎng)價值還不如雞蛋。

因此賣的貴的不一定營養(yǎng)就高，若非強(qiáng)調(diào)一定口感，出于經(jīng)濟(jì)考慮不如食用雞蛋。

5、鵪鶉蛋：防治肺病，預(yù)防中風(fēng)

鵪鶉蛋近圓形，個頭較小，表面分布著棕褐色斑點，富含蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂等營養(yǎng)成分。它不僅能防治肺病、哮喘、神經(jīng)衰弱等疾病，還能護(hù)膚、養(yǎng)顏，保護(hù)視力，補(bǔ)腎益氣，預(yù)防動脈硬化！

鵪鶉蛋通常是鹵煮食用。

二、洋雞蛋和土雞蛋，吃哪個好？

1、洋雞蛋：更適合老人、三高、冠心病者

土雞蛋和洋雞蛋的區(qū)別除了口感外，主要體現(xiàn)在膽固醇含量。土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍，而洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量較低。

養(yǎng)雞場中雞所吃的飼料符合科學(xué)配比，因此洋雞蛋營養(yǎng)最全面均衡，其中的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)含量也高于土雞蛋。

由于洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量遠(yuǎn)低于土雞蛋，因此更適合老年人食用。

此外，每日攝入一個雞蛋黃并不會引起血脂的上升，因此高血脂、高血壓、冠心病的朋友，選用洋雞蛋不僅更合適，也更經(jīng)濟(jì)。

2、土雞蛋：更適合兒童食用

土雞蛋是純天然環(huán)境下飼養(yǎng)的雞所產(chǎn)下的蛋，雞所攝入的營養(yǎng)并不均衡。

因此土雞蛋個頭小，但蛋黃更大，顏色更深，其中的類胡蘿卜素和維生素B2含量較高。

土雞蛋膽固醇和脂肪含量較高。由于膽固醇是細(xì)胞膜主要成分，是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體，具有極為重要的生理功能。

因此更適合兒童食用，中老年人還是選擇低膽固醇的洋雞蛋較好。

三、吃蛋雖好，有四種蛋要少吃

1、皮蛋：鉛、鈉含量高

皮蛋含鉛量較高，如果經(jīng)常吃，鉛元素可能會過量積蓄在體內(nèi)，導(dǎo)致成人貧血、高血壓、腎臟受損、孕婦流產(chǎn)或早產(chǎn)等，也會影響兒童智力發(fā)育。

皮蛋屬于含鈉量很高的隱形鹽食品，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對于需要控制鈉攝入量的高血壓人群，要謹(jǐn)慎食用。

兒童和孕婦對鉛的吸收率比普通人要高一些，這兩類人最好不吃皮蛋；正常人偶爾吃一兩個皮蛋是安全的，加少量醋可以中和皮蛋的堿性。

2、毛雞蛋：細(xì)菌堆積物

毛雞蛋實際上是受精蛋，在卵化小雞的過程中，受到沙門氏菌的感染，所造成的死雞胎，這是一個沒有成功完成卵化的雞蛋。毛雞蛋本身就是由細(xì)菌堆積出來，即使經(jīng)過高溫煮熟，剩下的也還只是細(xì)菌！