王英林 | 紅絲絨蛋糕卷

之前推送了一條王英林老師獨具匠心在蛋糕坯中加入芝士的原味芝士蛋糕卷，這一次，還是王英林老師的蛋糕卷，一條紅絲絨蛋糕卷。暗紅色的蛋糕坯卷出弧度，中間是香滑綿密的香緹奶油，既賞心悅目又美味可口，屬于櫥柜里的一款吸“睛”的產(chǎn)品。

主廚：王英林

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紅絲絨蛋糕卷 材料

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紅絲絨蛋糕卷 操作步驟：

蛋糕坯

① 將細砂糖¹ 12g, 色拉油，牛奶攪拌至細砂糖溶解。

② 倒入紅曲粉攪拌均勻。

攪拌均勻至無干粉狀態(tài) ▽

③ 加入過篩后的玉米淀粉與低筋面粉攪拌均勻即可。（注意，不要過度攪拌，會起筋。）

攪拌至看不見白色面粉即可 ▽

④ 將蛋黃液分次3次加入，并攪拌均勻，備用。

完成的狀態(tài)是可以看見明顯光澤的液體 ▽

⑤ 快速打發(fā)蛋白，分3次加入細砂糖2 100g，檸檬汁，鹽，打發(fā)至中性雞尾狀態(tài)。

中性小雞尾狀▽

⑥ 將打發(fā)好的蛋白霜分2次加入到步驟4的紅曲粉面糊中，翻拌均勻。注意翻拌時不要按壓式攪拌，要從攪拌盆邊緣和底部刮起來，并且持續(xù)同一個方向進行翻拌。（蛋白霜分兩次倒入，第一次倒入三分之一攪拌均勻無明顯蛋白霜后，再加入剩余蛋白霜攪拌至整體呈現(xiàn)均勻的紅色）

⑦ 倒入烤盤，輕輕震蕩幾下，排出大氣泡。烘烤時間：12分鐘，烘烤溫度：上下火 165℃。（烤箱一定要預(yù)熱，烤盤里墊上烘焙紙。出爐后將烤盤震蕩、拍打幾下，方便后期取出）

香緹奶油

① 加入馬斯卡彭，白砂糖，部分淡奶油慢速打發(fā)?；緮嚢杈鶆蚩床灰姽腆w芝士之后，將剩余的淡奶油慢慢倒入，打至硬性即可，硬性的狀態(tài)就是奶油表面能看見很明顯的紋路。（打發(fā)前淡奶油的溫度要保持在2℃-7℃。）

② 將烤盤邊緣用小刀劃開，倒扣，取出冷卻好的蛋糕坯，鋪上奶油，卷蛋糕。

蛋糕一面需要斜切▽

注意鋪奶油的方法▽

③ 將卷好的蛋糕冷凍20分鐘。

④ 修邊，裝飾。

⑤ 成品。