【原創(chuàng)】懸壺遠志

中國人愛酒、也好酒。宴客送禮得有酒、交友辦事得有酒、相聚離別得有酒、快樂憂愁都離不開酒。形而上謂之酒文化，說起來源遠流長，酒的制法、品法、作用、歷史……，以酒養(yǎng)生、寫詩、作畫、會友……，蘊含的物質(zhì)與精神內(nèi)涵，任意一個話題都是長篇。酒，與國人的日常生活乳水交融，是個無論如何也繞不開的話題。

不光中國人愛酒，全世界范圍的人們都愛酒。中國人以酒為禮、以酒傳情，處處用酒彰顯禮儀、氛圍；老外則更甚，禮儀氛圍之外，幾乎是以酒代水，有事沒事要喝點酒。世人都說酒傷身。酒，能夠這樣喝嗎？看看科學研究怎么說。

先瞅一瞅酒類的標簽。所有酒類產(chǎn)品的標簽都有一樣重要標識：酒精度，即酒精含量百分比。不論醉生夢死，還是危害健康，始作俑者都是這樣酒精。

酒精在體內(nèi)吸收快、代謝慢，若是空腹飲酒則更甚，所以沒有食物打底，飲酒易醉。酒精進入人體后，除了極少量經(jīng)腎由尿排泄、經(jīng)肺由呼吸道呼出、或隨皮膚汗腺排出體外，約有90%以上需經(jīng)肝臟代謝，轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水排出體外。當長期飲酒、過量飲酒，大量酒精積蓄體內(nèi)，超出肝臟的解毒能力時，就會導(dǎo)致肝臟代謝障礙，并引發(fā)一系列的慢性疾病，如酒精性肝病、心腦血管疾病、酒精中毒性精神障礙和腦損傷、骨骼肌肉病變、胃粘膜損傷、生殖系統(tǒng)疾病、腫瘤等。

在過量飲酒引發(fā)的各種疾病中，酒精性肝病是最為常見的。飲酒后進入體內(nèi)的酒精，絕大部分在肝臟中代謝，主要通過乙醇脫氫酶（微粒體乙醇氧化酶系和過氧化脫氫酶也參與少量的代謝）的作用，氧化為乙醛，而乙醛則主要通過線粒體中的乙醛脫氫酶代謝為乙酸。

酒精脫氫氧化所產(chǎn)生的乙醛是高毒性物質(zhì)，能顯著損害肝臟對氧的利用能力，加劇自由基介導(dǎo)的毒性和脂質(zhì)過氧化作用，造成肝損傷。長期大量嗜酒，可能導(dǎo)致從初期的脂肪肝，發(fā)展為中期的肝纖維化，直至不可逆轉(zhuǎn)的末期肝硬化，甚至肝癌。

對于酒精類飲料的攝入，美國腫瘤協(xié)會（ASCO）的建議是：“女性每天飲酒不超過1份，男性每天不超過2份 ?！逼渲?份酒精=1聽（341毫升）啤酒，或1杯（142毫升）紅酒，或1小盅（43毫升）烈性酒。而對于黃色人種，一是體型較白種人小，二是不少黃種人天生缺乏乙醛脫氫酶（飲酒臉紅，就是因為乙醛脫氫酶缺乏，酒精在體內(nèi)不能快速代謝，引起乙醛蓄積的表現(xiàn)），這個飲酒量建議還應(yīng)酌情減少。

酒精的危害性由此可見一斑。所以，飲酒還得有講究，且應(yīng)適量，不可貪杯。

我國古代名人對飲酒頗有講究，如《紅樓夢》中就有關(guān)于“飲酒宜溫”的橋段：薛姨媽對寶玉“只愛喝冷的”酒，提議道：“這可使不得，吃了冷酒，寫字手打顫兒”。對此，寶釵說：“寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，要熱吃下去，發(fā)散的就快；要冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)，拿五臟去暖他，豈不受害？從此還不改了呢?？靹e吃那冷的了。”寶玉認為言之有理，于是“便放下冷的，令人燙來方飲”。

酒該如何燙，古人也有說法。清朝著名文人、美食家袁枚在其所著《隨園食單》中寫道：“諺所謂“酒頭茶腳”是也。燉法不及則涼，太過則老，近火剛昧變，須隔水燉，而謹塞其出氣處才佳?！币饧淳埔詣傞_壇為最好，飲用宜溫，若熱得不及時會涼，熱太過則老，直接火烤味道會改變，所以應(yīng)隔水來溫，還要蓋嚴實了不讓它跑味才好。

飲酒宜溫，熱則易散，這一招，愛飲酒的朋友應(yīng)該向古人學習。

那么，具有保健作用的功能酒又如何呢？

說起保健藥酒，難免要想到由67味中藥材配伍而成的鴻茅藥酒，雖然風波已過，依然還是有余熱。從字面上理解“鴻茅藥酒”，相信絕大部分人都以為它是保健品，事實上，鴻茅藥酒是藥品，為國藥準字號的非處方藥。國家食品藥品監(jiān)督管理局為此也發(fā)言、發(fā)文，公告了其藥品批準文號和有效的再注冊信息，以及功能主治等。

市場上類似的國藥準字號藥酒有逾七十余種，被藥典所收載的有：三兩半酒、馮了性風濕跌打藥酒、胡蜂酒、寄生追風酒、舒筋活絡(luò)酒、國公酒，均以治療風濕痹痛為主。以國公酒為例，該酒由三十味中藥配伍制成，組成藥味中，制天南星為有毒中藥材。因而，對于歸類為藥品的酒劑而言，什么情況下用、如何用、用多少，得更多地考慮安全性問題，使用前應(yīng)咨詢醫(yī)師或藥師，對癥下藥。

而民眾日常飲用的保健藥酒，有不少是土法自制的，到底可不可取呢？從中藥化學成分溶出的角度去考慮，采用有質(zhì)量保證的米酒浸泡某些藥食兼用中藥，以獲取相關(guān)的保健功能，令藥材獲得更充分的利用，是有其可取之處的。比如靈芝，含有水溶性的多糖類成分和脂溶性的三萜酸和三萜醇類成分，浸泡藥酒時，溶解在酒里的主要為脂溶性成分，酒泡好后，藥渣也無需馬上丟棄，還可用來燉湯或水煎服使用，水溶性的多糖也是具有多種生理活性的有效物質(zhì)，以達物盡其用。

不過，應(yīng)用藥材土法自制保健藥酒時，需注意考慮藥材與酒的用量，根據(jù)藥材與酒的固液比折算出適宜于每日飲用的量，切勿盲目自斟自飲，損害健康。如靈芝藥酒的每日服用量，可以參考我國藥典中靈芝藥材的成人每日常用劑量（6-12 g），若用100 g靈芝浸泡于500 mL酒中，則酒的含藥量為0.2 g/mL，對應(yīng)成人每日常用劑量范圍6-12 g，每日飲用量可在30-60 mL。但是，除了藥材用量不可隨意，酒的每日飲用量也要留心，不可超過前文中提到的每日飲酒建議量。對于飲酒上臉的朋友，乙醛危害性較大，還是少喝為妙！

酒精有害健康，可是少了酒，也少了很多氛圍、樂趣。那我們就盡量科學的喝、有講究的喝、有節(jié)制的喝。