面是我國的常見主食，其做法豐富，炸醬面、牛肉面、拌面……深受人們喜愛。而且儲存方便，每家每戶都會在家囤點(diǎn)面條，煮的時(shí)候加一個(gè)雞蛋、幾顆青菜，烹調(diào)簡單也能別具風(fēng)味~

但一直以來，關(guān)于面條的傳言此起彼伏，比如：面條不易斷，是加了一種膠？太白的面條加了增白劑？煮面時(shí)的泡沫不能吃？吃面比喝粥養(yǎng)胃……這些傳言究竟是真是假？今天可可就來為大家“揭秘”。

目前市面上的面條種類繁多，粗細(xì)、顏色、口感等都有所不同，人們也有各自的偏好。但網(wǎng)上流傳有兩種面條不能買，會危害健康，到底是怎么回事？

不知道你有沒有碰到過這樣的情況，有的面稍微煮久一點(diǎn)就容易斷，而有的面卻很筋道，久煮不斷。這時(shí)一些“有經(jīng)驗(yàn)”的人可能會跟你說，“易斷的面才是好的，不易斷的面是加了膠，吃這樣的面條等于吃塑料”，聽得人目瞪口呆。

但事實(shí)上，面條筋道，可以久煮不斷，可能是以下幾個(gè)原因：

◎面筋蛋白含量高：面條是小麥粉制作而成的，而小麥粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中，面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面條也就越筋道，越不容易斷。

◎加了堿或鹽：堿及鹽能促進(jìn)面筋蛋白分子相互交聯(lián)，讓面變得更筋道。哪怕是同樣的面粉，加了堿或鹽做出來的面條，也會更經(jīng)煮。

◎加了增筋劑：增筋劑其實(shí)是一種氧化劑，它的作用與堿類似，但效果更強(qiáng)。它在國內(nèi)外被廣泛使用，只要是合法合規(guī)的，一般不用擔(dān)心危害健康。

◎加了食用膠：比如瓜爾豆膠、海藻酸鈉、變性淀粉等，它們大多都是從植物中提取出來的“天然產(chǎn)物”，而且多是膳食纖維，合理使用既能改善面條口感，又不會危害健康。

市面上的面條有的略帶小麥色，有的則比較白。很多人本能地覺得越貼近小麥顏色的就越健康，太白的則可能添加了增白劑，不敢買。然而，白的面條真的不能吃嗎？

面條的潔白程度，與以下3個(gè)因素相關(guān)：

◎面粉出粉率：控制面粉的出粉率，讓面粉基本來自于小麥內(nèi)部，面粉就會比較白，面條自然也會白一些。

◎面粉的氧化程度：新鮮面粉中含有一些天然色素，比如胡蘿卜素、葉黃素，在空氣中放久了會逐漸被氧化、降解，從而使得面粉變白。

◎面條加了堿：加了堿的面條，pH值比較高，就會讓面粉中的色素顯示出淡黃色，而不加堿的面條，在中性或酸性環(huán)境下，就會保持原有的白色。

另外，常用的面粉增筋劑偶氮甲酰胺也具有一定的增白作用，會讓面條變得更白。但其安全性較高，合理使用一般不會危害健康。

一般來說，只要是正規(guī)商超購買的合格產(chǎn)品，都可以放心食用。但注意3點(diǎn)，可以讓你買到更健康的面條。

為了讓面更筋道、更易于保存、更容易煮熟，很多面條在制作過程中都會加鹽，而且含量并不少。

比如：某款掛面的鈉含量是700mg/100g，一碗面條大概有100g。也就是說一碗面中有1.75克左右的鹽（400mg鈉=1g鹽），這個(gè)含量已近乎達(dá)到了一天所需鹽量的30%！

而在吃面條時(shí)，基本上每個(gè)人都會再放一次鹽，甚至還有醬油、豆瓣醬、辣椒醬等配料，就很容易造成鈉攝入過多，增加高血壓、骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)，還會加重心臟、腎臟、心血管等負(fù)擔(dān)。

建議：買掛面時(shí)看一下營養(yǎng)成分表中的鈉含量，盡量選擇無鈉（鈉含量0%）或者低鈉（鈉含量在500mg/100g以下）的面條。

很多掛面在制作過程中還會加堿，而堿有兩種：碳酸鈉和碳酸氫鈉。前者也叫食用堿或蘇打，后者也叫小蘇打，兩者并不相同。

相對來說，碳酸鈉的堿性更強(qiáng)，攝入過多容易破壞胃液的酸堿平衡，可能引起消化不良等癥。尤其是本身就有胃病的人，容易加重不適癥狀。

因此，一般更推薦添加碳酸氫鈉的面，購買前記得看一下配料表。

買面條的時(shí)候，很多人會選擇雞蛋面、蔬菜面、粗雜糧面等“花式面條”，認(rèn)為它們營養(yǎng)更豐富，更利于健康。

但事實(shí)上，雞蛋面中只是添加了少量的雞全蛋粉，蔬菜面中也只是添加了少量的蔬菜粉，并不能提供多少雞蛋或蔬菜的營養(yǎng)。想要面食營養(yǎng)更豐富，更建議煮面時(shí)自己加點(diǎn)雞蛋和蔬菜。

而買粗雜糧面更要注意：一看粗雜糧粉是不是在配料表的首位；二看粗雜糧粉前面是否有“精”字。如果粗雜糧粉排配料表首位，且沒有“精”字，才是真的粗雜糧面。

不僅是購買面條存在疑慮，關(guān)于吃面，很多人也容易走進(jìn)一些誤區(qū)。下面這些常見誤區(qū)，你中了幾個(gè)？

北方人愛吃面，而且普遍長得又高又結(jié)實(shí)，因此有人認(rèn)為面比米更有營養(yǎng)。

但從所供能量來說，100克米是346千卡，100克面是350千卡，這中間差異的4千卡是非常小的一個(gè)單位，完全可以忽略不計(jì)。

從所含營養(yǎng)物質(zhì)來說，米和面的主要成分都是碳水化合物，其次是蛋白質(zhì)、脂肪，含量都差不多。而其中的微量元素、維生素等種類不同，各有優(yōu)勢，因此也難分伯仲。

其實(shí)，除了品種、產(chǎn)地、加工精度等以外，真正影響米面營養(yǎng)的其實(shí)是烹調(diào)方式。如果只吃白米白面，營養(yǎng)都不夠均衡，更建議搭配雞蛋、蔬菜等富含蛋白質(zhì)、維生素、纖維素的食物一起食用，也可以和粗雜糧交替著吃。

很多人覺得面條中加了堿，能中和胃酸，所以比喝粥更養(yǎng)胃。其實(shí)吃面是否養(yǎng)胃，也要分情況。

◎如果胃酸過多，確實(shí)可以吃點(diǎn)堿面、蘇打餅干等含堿的食物，緩和一下癥狀，但這從某種程度上來說也容易延誤病情。

◎如果胃酸處于正常水平，還長期大量吃堿面，就可能提高胃部PH值，使胃部雜菌增加，導(dǎo)致胃炎甚至發(fā)展為胃潰瘍等疾病。

◎如果是慢性萎縮性胃炎等胃酸分泌少的人，本來胃酸就不夠，若還長期大量吃堿面，就不太合適了。

因此，吃面也得控制好量，適當(dāng)食用。

面條含有大量碳水化合物，多吃容易升高血糖，因此很多糖尿病人都不太敢吃面。其實(shí)，掌握以下4個(gè)原則，一樣可以吃。

◎多選擇全谷物面條。這類面條的膳食纖維含量相對較高，不至于讓血糖上升太快。

◎注意適量。

◎注意搭配。與雞蛋、蔬菜、肉類等一同食用，面條只占一小部分，更有助于平穩(wěn)血糖。

◎講究順序。吃面之前可以先喝點(diǎn)湯，再吃蔬菜、肉類，最后吃面。

【小貼士】發(fā)酵后的面比未發(fā)酵的面升糖要快，所以糖尿病或高血糖患者吃面食盡量選擇未發(fā)酵的面，比如餃子、餡兒餅等。

煮面時(shí)常常會出現(xiàn)白色泡沫，有人覺得是雜質(zhì)，一定要將其撇去，但這其實(shí)多是可溶性蛋白質(zhì)溶于水形成的。同時(shí)，面粉中含有的部分淀粉也會溶于水中，從而增加湯的粘稠度，維持泡沫穩(wěn)定性，使泡沫不易消散。

所以，煮面的泡沫可以食用，但如果實(shí)在不喜歡也可以撇去，畢竟也不指望面湯補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

日常煮面，其實(shí)也是有小竅門的，掌握下面這3點(diǎn)，可以讓你煮出來的面更美味。

很多人習(xí)慣等水完全開了以后下入面條，但這容易導(dǎo)致面條受熱不均勻、表面糊化，從而粘成一坨，既影響“顏值”，又影響口感。

建議：等水熱至剛剛開始冒氣泡時(shí)，就將面下鍋，并且順著一個(gè)方向攪動(dòng)，這樣面條不僅不粘而且熟得快！

煮面時(shí)還經(jīng)常會碰到湯越煮越渾濁的情況，這時(shí)候可以往鍋里加一小碗冷水，面湯就能立馬變清亮了。不僅如此，煮面時(shí)加冷水還能使面條受熱更均勻，不至于形成“硬芯面”，從而能更好地保持面條的口感。

煮好的面條也可以撈出來用冷水沖一下，能更好地保持面條的韌性。

大家可能會發(fā)現(xiàn)，自己在家煮的面條總是很干，不像面館里做的那么軟滑。其實(shí)兩者的關(guān)鍵就在于油！面館無論是煮面的湯，還是碗中的高湯，往往都含有大量油脂，所以不易干結(jié)。

為了健康，自己在家煮面時(shí)，可以在湯中適量放幾滴食用油，能讓面更軟滑Q彈。