天氣越來越冷，這個時候不僅需要加衣服來御寒，還需要吃一些暖心暖胃的食物才安心！適當(dāng)?shù)厥秤们煽肆?，不僅對身體健康有好處，黑巧克力還具有一定的暖身效果，所以巧克力甜品自然是天冷暖心暖身的不二選擇~ 熱量什么的，先靠邊站！

巧克力

一、巧克力爆漿小面包

食材：高筋面粉250g、可可粉10g、糖40g、牛奶130g、全蛋液50g、鹽3g、酵母3g、黃油25g、耐高溫巧克力豆50g、巧克力幣24個

做法：

1、除黃油外，將面團中的其它原材料放入面包桶中，啟動一個揉面程序（10分鐘）。

2、加入黃油，繼續(xù)一個揉面程序。

3、揉至能拉出薄膜，不需要到手套膜哦。

4、面團團圓先放在烤盤靜置15分鐘。記得蓋上保鮮膜。

5、接著將面團按壓排氣，平均分成12個面團，將它們都滾圓之后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

6、松弛好的面團壓扁，包入2個巧克力幣，捏緊收口，最后將面團團圓。

7、處理好的面團放入模具中。表面噴下水。放到烤箱中，底層放用烤盤放入50-60度的溫水來制造濕度。利用烤箱35℃發(fā)酵到兩倍大，大概需要40分鐘。

8、發(fā)酵到輕輕按壓表面會回彈即可。取出發(fā)酵好的面團，放入烤箱200℃預(yù)熱。

9、預(yù)熱好之后將面團連同模具放入烤箱中下層，上下火175℃，烘烤18分鐘。

10、烤好的面團立即取出來，放在烤網(wǎng)上晾涼。稍微晾涼一下就可以吃啦，

巧克力爆漿小面包

二、松露巧克力蛋糕

食材：巧克力33g、黃油26g、細砂糖26g、低筋面粉15g、全蛋一枚、蛋黃一枚、巧克力250g、淡奶油350ml、櫻桃白蘭地30ml、白朗姆酒20ml、可可粉少許

做法：

1、A巧克力蛋糕胚：巧克力（可可脂含量65%）33g、黃油26g、細砂糖25g、低筋面粉15g、全蛋一枚、蛋黃一枚。 巧克力切碎和黃油混合入容器內(nèi)隔水溶解至巧克力全部融化，迅速離開水浴盆攪拌均勻備用。

2、全蛋、蛋黃、細砂糖，隔水打發(fā)至濃稠厚重的狀態(tài)，打發(fā)的蛋糊內(nèi)加入溶解的巧克力，拌均勻。

3、篩入低筋面粉拌均勻。

4、蛋糕面糊倒入模具內(nèi)（模具規(guī)格15cm*15cm）以190度上下火烘烤12分鐘。

5、取出烘烤的蛋糕，冷卻后切成1cm以內(nèi)的薄厚。

6、模具鋪油紙，整理好邊角，碼入蛋糕片備用。

7、B甘納許：巧克力（可可脂含量65%）250g、淡奶油350ml、櫻桃白蘭地30ml、白朗姆酒20ml、可可粉少許。巧克力切碎，放入容器內(nèi)隔水融化，（溫度別太高啦，水在沒沸騰時即可融化）。

8、淡奶油入奶鍋內(nèi)小火煮至微微即將沸騰，淡奶油一點點加入巧克力糊內(nèi)，每一次加入都要攪拌均勻，再加下一次，直到全部加入拌均勻。（巧克力糊的質(zhì)地是光滑細膩的狀態(tài)）。

9、甘納許溫度降至40度左右，加入櫻桃白蘭地、白朗姆酒拌均勻。

10、這時將甘納許倒入鋪好蛋糕片的模具內(nèi)。表面覆蓋保鮮膜送入冰箱冷藏6小時定型至巧克力凝固（冷藏了一夜）。

10、第二天取出巧克力松露蛋糕，下面墊一只杯子輕輕地脫模。慢慢撥開油紙，表面用60目篩網(wǎng)篩一層可可粉。刀加熱后根據(jù)自己的喜好切成喜歡的大小裝盤即可。

松露巧克力蛋糕

三、巧克力酥皮泡芙

食材：中筋面粉90g、牛奶165g、黃油60g、雞蛋3個、鹽2g、黃油60g、糖粉65g、低筋面粉75g、可可粉8g

做法：

1、先做泡芙酥皮，將可可粉，低粉、糖粉混合。

2、加入軟化的黃油，揉成酥皮面團。

3、放入油紙中，搟壓成片，用圓形模具壓成小片。放入冰箱冷藏備用。

4、黃油，鹽加入牛奶中，加熱，加熱至融化，離火。

5、倒入過篩好的中粉，攪拌，按壓翻拌至沒有干粉。

6、再小火加熱快速翻拌至鍋底出現(xiàn)薄膜，離火。降溫。

7、降溫的時候，準備好三個雞蛋，打散成蛋液。

8、面糊差不多50度左右，將蛋液分三次倒入面糊中，翻拌，當(dāng)刮起的面糊呈倒三角狀即可。

9、倒入裱花袋，擠出圓球狀，覆蓋從冰箱拿出的巧克力酥皮片。入烤箱，180度、中層、上下火35分鐘左右。

10、出爐，膨脹的圓鼓鼓。酥得掉渣。冷卻后，打發(fā)奶油填充即可。

巧克力酥皮泡芙