主料：蘑菇150克、白丸子150克、炸豆泡100克、菠菜50克

配料：蔥10克、姜5克、水發(fā)木耳30克、雞蛋1個、香菜10克、蒜苗或蒜末10克

調(diào)料：清水適量、料酒10克、鹽5克、味精或雞粉2克（可選）、香油5克

制作過程

1、準(zhǔn)備食材：蘑菇150克，清洗干凈后，撕成細(xì)蘑菇條。雞蛋1個，攪打成均勻細(xì)膩的全蛋液。切蔥段10克、薄姜片5克。

2、提前泡發(fā)好水發(fā)木耳30克，清洗干凈后，撕成小朵。準(zhǔn)備現(xiàn)成的白丸子150克、炸豆泡100克。

3、菠菜50克，清洗干凈后，切成5厘米長的菠菜段，用開水焯水1分鐘，去除一下菠菜里面的草酸。切香菜小段10克、蒜苗末或蒜末10克。

4、一切準(zhǔn)備就緒，開始操作。砂鍋內(nèi)倒入約一半清水，下入蔥段、薄姜片，調(diào)入料酒10克、鹽5克，調(diào)配一個基本的底口。先把白丸子、炸豆泡下入，大火煮沸后，調(diào)成中火，再燉煮約5分鐘，讓白丸子、豆泡里面的香氣，徹底釋放進(jìn)湯水內(nèi)。下入蘑菇條、水發(fā)木耳小朵，再小火燉煮約5分鐘。

5、下入焯水的菠菜段，調(diào)入味精或雞粉2克（可選），沸騰后立即?；?。借助于砂鍋的余溫，撒入攪打好的雞蛋液，再次沸騰后撒入香菜小段、蒜苗末或蒜末，淋入香油5克，便可以趁熱享用鮮香暖胃的砂鍋了。

烹飪小貼士

1、炸豆泡就是炸好的豆腐塊，特別出香，現(xiàn)在很容易買到現(xiàn)成的炸豆泡。白丸子可以換成炸好的菜丸子，又是特殊一個風(fēng)味了。

2、菠菜含有一定量草酸，吃菠菜一定要焯水，去除大部分草酸后，再放入砂鍋內(nèi)燉制。