大家好，我是熠小廚。牛肉這道食材應(yīng)該算是我們?nèi)粘＜彝ド钪凶钍軞g迎的肉類之一，能燉煮，能煎炒，還能涮燒，怎么烹飪都能吃，并且味道很鮮美，無論在中餐方面還是在西餐方面都能用牛肉做出很多的美食，烹飪出來的每一道美食都深受大家的喜歡，特別是在天冷的時(shí)節(jié)食用牛肉，還可以起到暖胃的作用。牛肉與豬肉相比較來說，牛肉的脂肪含量比豬肉低，一直以來很受愛運(yùn)動(dòng)人士的青睞；與羊肉相比較來說，羊肉膻味兒重一些，牛肉就沒有太多的膻味兒，同時(shí)也更容易烹飪；與雞肉和魚肉相比較來說，牛肉的含鐵量要多一些，更適合很多女性滋補(bǔ)；同時(shí)牛肉中的蛋白質(zhì)極為豐富，對(duì)正在長身體的小朋友，是最需要補(bǔ)充的食物了，可見牛肉這種美食真是人見人愛。

最近的天氣突然降溫，有點(diǎn)小冷，這個(gè)時(shí)候要說吃牛肉，還得是熱乎乎的燉牛肉，但在燉牛肉的過程中，大家經(jīng)常會(huì)遇到牛肉燉不爛還很柴，吃起來咬不動(dòng)，有一種'生吞硬咽'的感覺，原本美味的牛肉，食之起來卻很無味。那么，怎么才能將牛肉燉的軟爛入味呢？我在廚師朋友那了解了一下，只要掌握了這2點(diǎn)，每次燉出的牛肉都非常好吃而且還軟爛鮮香。一是在燉牛肉時(shí)，將牛肉放入鍋中的時(shí)候，要注入熱水，熱水可以使牛肉表面迅速凝固，保持肉味鮮美，用冷水牛肉會(huì)一下子收縮起來，就不好燉軟爛了，同時(shí)在燉煮的時(shí)候要一次性加足水，中間盡量不要打開鍋蓋加水，如水真的不夠了，加水也要加溫?zé)崴?，用中小火進(jìn)行燉煮，時(shí)間約1小時(shí)30分鐘或2小時(shí)左右，肉燉軟爛為止。二是在燉牛肉時(shí)，鹽一定要后放，加的太早，牛肉就不易煮爛，出鍋前加就可以。

上面和朋友們聊了聊燉牛肉時(shí)保證牛肉軟爛的2個(gè)小技巧，下面，咱們就開始制作一次清燉牛肉。

【清燉牛肉】

所需食材：牛肉，白蘿卜，蔥，姜，花椒粒，鹽，雞精，香菜

制作步驟：1、這次燉牛肉沒有選牛腩肉（牛腩肉45一斤），讓店家給選了一塊牛肉（38一斤），肉看著不錯(cuò)，肥瘦相間，并切成了塊，店家邊切邊說燉牛肉的塊不要切得太小了，小了，燉煮時(shí)會(huì)縮水，吃起來沒有口感。白蘿卜，洗凈去皮，切成滾刀塊，塊的大小同牛肉塊的大?。皇[，切成段；姜，切成片；所有食材準(zhǔn)備完畢，待用。

2、 取一鍋，注入冷水，放入牛肉，進(jìn)行焯水。牛肉一定要冷水入鍋進(jìn)行焯水，慢慢煮開，焯水的時(shí)間約兩、三分鐘，邊焯水邊撇去多余的浮沫，主要是將牛肉由內(nèi)向外地去除多余的雜質(zhì)和血水，減少牛肉的腥膻味，焯好后，撈出控水備用。

3、將控好水的牛肉，放入到炒鍋中，加入熱水，水量一次要加足，大火進(jìn)行燉煮開鍋，然后，放入蔥段、姜片，加入花椒粒，鍋開后撇去少量浮沫，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燜制1小時(shí)30分鐘左右。這一步很關(guān)鍵，燉牛肉時(shí)一定要用熱水進(jìn)行燉煮，燉煮時(shí)間一定要夠，這樣牛肉才會(huì)軟爛入味。

4、 牛肉燉煮1小時(shí)30分鐘后，將白蘿卜塊放入牛肉中，撒入適量的鹽，繼續(xù)慢燉5-10分鐘，即可盛出，清燉牛肉起鍋后，再撒上一些香菜，提一下味道。這一步也是很關(guān)鍵一步，燉肉時(shí)，鹽不可加得太早，鹽加早了，肉會(huì)柴，不易爛。

美味的清燉牛肉，聞上一下有股清香的味道，吃上一口，牛肉軟爛入味，蘿卜綿軟好吃，特別是拿湯用來泡飯，真是更加的美味好吃。

溫馨小貼士：1、牛肉塊切的大小5厘米左右即可。2、一定要放姜片，姜也可使牛肉變嫩。

感謝大家的閱讀，喜歡這篇文章的朋友們，歡迎點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，每一道美食都是我用心烹飪的，想讓大家更多地享受家的飯菜香味，感受家的幸福。喜歡我的朋友，請(qǐng)關(guān)注熠小廚，謝謝你的支持。